<span class="answer">導讀</span>五一小長假，美食大過天。家里餐桌上少不了多幾道我的拿手菜。其中一道便是一家老少都愛吃的【西芹炒牛肉】。牛肉含有豐富的鐵、B族維生素、酪氨酸等，不僅可以促進蛋....<p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e8648da8438e41b3a67afdeba400e705.jpg"/></p><p>五一小長假，美食大過天。家里餐桌上少不了多幾道我的拿手菜。其中一道便是一家老少都愛吃的【西芹炒牛肉】。牛肉含有豐富的鐵、B族維生素、酪氨酸等，不僅可以促進蛋白質的新陳代謝和合成，還可以改善貧血、增強記憶力等，常食對人身體大有好處。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5b4d2e8633694d159b00ca4b63e81361.jpg"/></p><p><strong>牛肉的不同部位，適用于不同的烹飪方法。</strong></p><p>比如我做的這道【<strong>西芹炒牛肉</strong>】，我最愛使用牛脊肉或者牛后腿肉，因為這兩個部位最細嫩，最<strong>適合炒</strong>。</p><p>牛肉中<strong>適合燉</strong>的部位很多，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等。這些部位約占牛身體的四分之三，怎么燉都好吃。</p><p>牛肉中最<strong>適合做餡</strong>的部位，如短腦、脖頭、哈力巴等，這些部位肉的特點是肥瘦兼有，肉質干實，用來做餡最合適不過。</p><p>至于<strong>涮火鍋、炸肉</strong>等吃法，適合的部位如牛腹肉、胸肉等，這些部位肉質較粗但咬感好，肉味香濃很不錯。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/dff158e8face407ea9f018c1f9306a02.jpg"/></p><strong>【西芹炒牛肉】的做法</strong><p><strong>【需要食材】</strong></p><p>牛肉350克，香芹350克，紅彩椒半個</p><p><strong>【需要調料】</strong></p><p>生抽1勺，淀粉5克，鹽5克，雞精少許，食用油適量</p><p><strong>【烹飪方法】</strong></p><p><strong>-Step1-</strong></p><p>牛肉洗凈，切成條狀，用淀粉、生抽、少許油拌勻，腌漬15分鐘左右備用。牛肉用淀粉或者蛋清等腌制一下，再用少許油抓勻鎖住水分，可以使炒的時候更細嫩。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b7218be32dc147cdb6132065ab0be666.jpg"/></p><p><strong>-Step2-</strong></p><p>香芹擇去葉子，洗凈切段；紅彩椒去籽、去蒂洗凈，切成條備用。喜歡辣味的，也可以用紅辣椒，口味也很不錯。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4c5403a218434796ba8fd61732305e90.jpg"/></p><p><strong>-Step3-</strong></p><p>鍋燒熱放油，下入牛肉條，滑炒至變色，撈出控油，備用。滑炒牛肉適合用大火快速滑炒，大火可以鎖住牛肉的水分，讓肉更嫩。同時烹飪時間不宜過長，7分熟更好，炒的太久肉就柴了。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/67ab2b6485104fa581eb8847cdddbe06.jpg"/></p><p><strong>-Step4-</strong></p><p>鍋內留底油，下入紅彩椒和香芹段翻炒至微微斷生，再下入滑熟的牛肉。不用等紅彩椒和香芹段完全斷生，炒太熟了，就失去了蔬菜的脆嫩了。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/bf5bef7b014e4899838c39fecfac582c.jpg"/></p><p><strong>-Step5-</strong></p><p>撒入食鹽和雞粉，快速翻炒均勻，即可出鍋。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9c6e5219de9a447fa168475681f3b029.jpg"/></p><p><strong>-Step6-</strong></p><p> 牛肉嫩滑，芹菜脆嫩，兩者葷素搭配，讓營養和口感更好，多吃有益。</p><p><img alt="炒牛肉怎么腌制才炒得嫩（我炒牛肉有訣竅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9582b7dc8fbf402dace48d67115b923d.jpg"/></p><strong>木易叮煮</strong><p><strong>1.</strong>新鮮的牛肉買回來后，如果吃不完，可以在1%的醋酸鈉溶液中浸泡1小時，在冰箱中冷藏三天不會變質，也不會影響口感。</p><p><strong>2.</strong>可以在新鮮牛肉的表面抹一層色拉油，然后裝進密封的容器中，再放入冰箱。這樣可以使牛肉保鮮很久。</p><p>本作品系木易廚房原創，每一張圖片都是作者用心拍攝，每一段文字都是作者認真撰寫。您的關注、點贊、轉發和評論是對木易廚房最大的鼓勵和支持。嚴禁不良自媒體賬號抄襲、盜圖。侵權必究，作者將保留追究法律責任的權利。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！