<span class="answer">導(dǎo)讀</span>我們中國人菜譜中，經(jīng)常有些令外國人感到不可思議的食物，像“毛雞蛋”和“腐乳”。而白子（Shirako）則算是日本料理中，被外人認(rèn)為是“最古怪的美味”了。其實(shí)....<blockquote><p>我們中國人菜譜中，經(jīng)常有些令外國人感到不可思議的食物，像“毛雞蛋”和“腐乳”。</p><p>而白子（Shirako）則算是日本料理中，被外人認(rèn)為是“最古怪的美味”了。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c59a3513-8040-46b6-a4b5-5172516ee9db.jpg"/></p><p>其實(shí)，它的味道和質(zhì)地非常令人愉悅，這常讓人忘記了它本身有點(diǎn)令人惡心的出生。</p><p>是的，它確實(shí)是魚精！</p><p>我們中國人通常叫它們?yōu)椤?lt;strong>魚白</strong>”，西方人則叫它們?yōu)椤?lt;strong>魚糜</strong>”。</p><p>其實(shí)，愛吃魚白的絕不單單是日本人，全世界都有喜歡吃魚白的人。在西西里島上，意大利人喜歡將金槍魚魚白和意大利面一起煮來享用。而羅馬尼亞人則喜歡將淡水魚（如鯉魚）的魚白煎炸來吃。您甚至可以看到他們喜歡吃章魚的魚白，盡管這種情況不太常見。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ad814ad0-0fe8-415c-bb41-18d0f2084b5b.jpg"/></p><p>新鮮采集，未經(jīng)處理的白子</p><p>白子看起來像白色的蛋黃醬，但實(shí)際上就是魚精。它可以配上米飯食用，也可以用天婦羅面糊油炸，甚至可連蛋一起蒸了食用。懂吃的人，會(huì)覺得此菜口感豐富，它以柔軟的質(zhì)地和溫和的海味而備受推崇。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5bebc842-f09d-43be-84aa-89e4e7a82c00.jpg"/></p><p>白子很難大量收獲，但它的美味確實(shí)能吸引不少第一次嘗試的食客。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/26275eda-aee4-42b7-874e-9d1d07114847.jpg"/></p><p>有時(shí)會(huì)從人工捕撈魚獲中獲得，但最簡單的收獲方法是從死魚的生殖器中簡單地回收魚白。由于它是包裹在魚的內(nèi)臟中的，因此也易于收集處理。</p><strong>白子的口味到底怎么樣？</strong><p>白子的味道和質(zhì)地被人描述為“<strong>流淌的奶油干酪</strong>”。它的味道本身很溫和，帶有一點(diǎn)點(diǎn)的腥味和咸味，但更多時(shí)候您是感覺不到的。就算有，也只是在提醒您，它們是來自海洋的產(chǎn)品。有時(shí)它甚至比牡蠣的味道還要溫和一些。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/761c27af-93f9-4acc-9e1d-9148f3065c2b.jpg"/></p><strong>最好的白子烹飪方法</strong><p>如果您不熟悉日本料理中的白子，建議您先從嘗試<strong>白子天婦羅</strong>開始。</p><p>用天婦羅的方式處理，幾乎可以使任何食材變得可口美味。有關(guān)天婦羅的詳細(xì)介紹，請參閱我另一篇天婦羅專題文章。</p><p>白子天婦羅相當(dāng)平易近人，炸面糊和柔軟白子之間的質(zhì)感對比，可使您輕易愛上這道菜。哪怕您一開始可能對白子有一定的戒心，天婦羅面糊中油炸過的美味白子，會(huì)令您消除之前的那些疑慮。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b5a92a95-f0e9-4ae5-a7a2-43aec541712b.jpg"/></p><p>白子天婦羅</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9bdb5fe8-3482-4ea5-b472-9dd04f651ba7.jpg"/></p><p>白子天婦羅</p><p>我個(gè)人更喜歡用蒸雞蛋羹的方式來享受白子。通常有兩種方式，一種是將白子添加到蒸蛋的頂部，另一種也可以混合進(jìn)蛋里面，后面這種日本人稱為<strong>茶碗蒸 (Chawanmushi)</strong>，它會(huì)為雞蛋羹增添一些白子原來的鮮味，這是一種體驗(yàn)白子的絕佳方式，而且更具日本料理的鮮明特色。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(8)" src="/static/upload/image/20231217/e008edd2-fa38-4b7f-80c2-68ea6a93ad82.jpg"/></p><p>白子在蒸蛋的頂部</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(9)" src="/static/upload/image/20231217/eb56f621-b9f6-4326-b7d7-898a89ffc188.jpg"/></p><p>日式茶碗蒸</p><p>而制成白子茶碗蒸十分簡易，只不過是用雞蛋打散，而將白子倒入一小團(tuán)，然后拿去煮熟就好。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9b5d6ba5-02da-4cf0-94b4-f7202d21f7cd.jpg"/></p><p>海鮮茶碗蒸</p><p>當(dāng)然，如果您發(fā)現(xiàn)自己開始喜歡這東西，可以進(jìn)一步嘗試<strong>白子刺身壽司</strong>。這種白子刺身或壽司的組合非常特別，它是在一組紫菜包裹的壽司飯團(tuán)上，直接放上白子刺身而制成的。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2dcc8bae-df9f-44f5-9546-fb75ae809495.jpg"/></p><p>白子壽司</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(12)" src="/static/upload/image/20231217/42825239-1fa9-4eb3-9c0c-7ea958d605b7.jpg"/></p><p>白子壽司</p><p>因?yàn)橛邢旅孀喜孙垐F(tuán)的關(guān)系，這對于第一次嘗試白子刺身的人來說，比卷成一團(tuán)像布丁狀的白子刺身更容易接受。</p><p>盡管有將白子添加到其它肉類或湯中食用，但我坦率地認(rèn)為，這種做法并不見得合適。白子味道偏于清淡，和其它肉類同做，會(huì)被“搶味”，不能好好體驗(yàn)它的獨(dú)到味道。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(13)" src="/static/upload/image/20231217/d555590a-2a9a-47b1-a7b7-a7291de06853.jpg"/></p><p>個(gè)人認(rèn)為最好的搭配是較溫和的茶碗蒸或天婦羅的制作方法。當(dāng)然，您要是覺得將其與火鍋搭配的效果更好，也是可以的。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(14)" src="/static/upload/image/20231217/bfbb652f-127c-4ecb-adec-223b7b25854d.jpg"/></p><p>燒烤的白子</p><p><strong>燒烤</strong>，是另一種欣賞白子的方式。當(dāng)它在火上慢烤時(shí)，隨著內(nèi)部水分的蒸發(fā)，白子的肉質(zhì)會(huì)收緊，變得堅(jiān)硬，這時(shí)它會(huì)給人一種結(jié)實(shí)、甘香的口感。</p><p>通過燒烤制作的白子，風(fēng)味獨(dú)特，令人愉悅。完全能勝任作為招待客人的主菜。它會(huì)以出色的風(fēng)味和質(zhì)感，完美地吸引了您和所有人的注意力。還有一個(gè)比較好玩的是，客人可能不知道自己在吃什么！這種獨(dú)特的口感，常常讓客人整晚都沉迷在“這是什么東西”有趣的氛圍之中。盡管白子具有非正統(tǒng)的本性，但其美味的口感和獨(dú)特的質(zhì)感，最終很可能會(huì)贏得客人的好評。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(15)" src="/static/upload/image/20231217/018c5325-17da-477b-bbae-75697c9797be.jpg"/></p><p>廚師有時(shí)會(huì)會(huì)刺穿白子的膜，以做成糊狀的菜肴，但也并非總是如此。</p><p>對于嫌棄它的口味過于清淡的話，可以加入橙子醬和其他調(diào)味品來烹制，以幫助其真正脫穎而出。而白子令人愉悅的味道，絕對可以改善一道菜給人的體現(xiàn)。</p><p>需要注意的一件事是，白子烹飪時(shí)確實(shí)需要注意控制火候和時(shí)間。過度煮熟的白子，會(huì)變得非常的硬，帶顆粒狀，口感干澀，體驗(yàn)很差。懂得白子烹飪的高手，會(huì)稍微加熱一下，既可以幫助固定白子的表面，同時(shí)也給您帶來更多的咀嚼感。</p><strong>白子有多貴？</strong><p>在日本，出售好的白子菜色價(jià)格通常不會(huì)低于20美元。而日本以外，它的吸引力則沒那么的大，可能對食物觀念的原因吧，需求不大，制作水平也不高，往往更是少人問津。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(16)" src="/static/upload/image/20231217/d5f02f0d-c9f6-42ec-9db9-a17f13df8a25.jpg"/></p><p>如果您真的想嘗試，但又不想花太多的錢，最好的辦法就是自己到當(dāng)?shù)爻匈徺I，這樣會(huì)便宜些。一盒白子的包裝（可容納5或6個(gè)），價(jià)格一般在10美元左右，甚至更低。如果想馬上享用，也是十分方便，一般的商店能提供加熱的服務(wù)。只需在白子上撒些橙子醬，即可享用了。</p><p>而白子的烹飪實(shí)在不復(fù)雜，首要條件就是新鮮而已。</p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(17)" src="/static/upload/image/20231217/ad78861b-4b3d-4064-9f0f-3441bd526109.jpg"/></p><p>要考慮的是，白子并不是全年供應(yīng)，如果剛碰上反季節(jié)，它會(huì)比較難在市場中找到，而且價(jià)格也會(huì)比旺季的貴。</p><strong>白子季節(jié)是什么時(shí)候？</strong><p>在冬季，最容易找到白子。通常是12月到2月，在魚市場和專賣店有售。</p><p>在此期間，餐廳也傾向于采購它作為應(yīng)季的菜肴。在這個(gè)季節(jié)之外，白子的采購要困難一些，但有時(shí)仍然可以找到。</p><hr /><p>白子非常溫和，即使您是初次嘗試，也不應(yīng)受到它來自名字或本身作為魚精子的影響。它的味道和質(zhì)地，對于大多數(shù)人來說還是令人愉快的。</p><p>如果您發(fā)現(xiàn)附近的日本料理店有出售白子，請嘗試一下！您會(huì)發(fā)現(xiàn)很少有如此美味的佳肴。</p><p>當(dāng)然，想要吃最正宗的白子料理，還是應(yīng)該去日本。只要是白子的季節(jié)，隨便您進(jìn)入哪家提供海鮮產(chǎn)品的料理店，都可在菜單上見到它的身影。</p><p><strong>吃貨界，有句名言，試過了才有發(fā)言權(quán)！</strong></p><p><img alt="真正的日本料理真材實(shí)料好吃不貴（被認(rèn)為是日本料理中最古怪的美味）(18)" src="/static/upload/image/20231217/fe81ee97-7480-4e5b-8ad3-0db1839c8409.jpg"/></p><p>只要您嘗試過了，無論您是喜歡白子的口味，還是討厭它，或者完全無感，您都會(huì)獲得有趣的回憶。</p><p>最棒的是，當(dāng)您的朋友開始談?wù)撍麄兯缘阶钇婀值臇|西時(shí)，您將有令人感到驚奇的“嘗試白子刺身”的經(jīng)歷可與他們分享！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！