<span class="answer">導讀</span>雞吃年雞每逢春節胖三斤今年雞年要吃雞！作為一名四川的資深吃貨你需要知道：四川到底有哪些“名雞&quot;?四川人最愛吃什么品種的雞？四川人如何制作出美味的雞嘎嘎？四川....<p><strong>雞</strong></p><p><strong>吃</strong></p><p><strong>年</strong></p><p><strong>雞</strong></p><p>每逢春節胖三斤</p><p>今年雞年 要吃雞！</p><p>作為一名四川的資深吃貨</p><p>你需要知道：</p><p>四川到底有哪些“名雞"?</p><p>四川人最愛吃什么品種的雞？</p><p>四川人如何制作出美味的雞嘎嘎？</p><p>四川人下館子都去哪里吃雞？</p><p>來來來，</p><p>川觀君給你送福利：</p><p><strong>雞年識雞吃雞攻略</strong></p><p>▼▼▼</p><p><strong>成都人1年吃1.8億只雞：我們為啥吃雞？</strong></p><p>“成都市場一年食用的雞大概有<strong>1億8000萬只</strong>，平均一天食用50萬~60萬只雞。”成都市家禽產業協會秘書長鄒平說，隨著人們生活水平的提高，雞肉市場也隨之擴大：上世紀80年代，一天食用幾千只;上世紀90年代，一天食用幾萬只。到了2000年以后，一天食用十幾萬只，直至目前水平。</p><p>為啥我們越來越愛吃雞？吃雞到底有什么好處？雞肉質鮮嫩，營養價值高、且<strong>脂肪含量少</strong>，是日常生活和春節大餐中的<strong>絕佳食材</strong>。現代營養學中有“紅肉"和“白肉,豬牛羊等肉屬于紅肉，而禽類和海鮮則屬于白肉。相比而言，白肉的營養價值更高。雞肉可算是白肉中的代表。因為雞肉里含有牛磺酸，可以<strong>增強人的消化能力</strong>，還能<strong>抗氧化</strong>，可以<strong>解毒</strong>，還能<strong>增強人體免疫力</strong>。兒童如果多吃雞肉，可以改善心腦功能，促進智力的發育。工作的成人常吃雞肉也<strong>有利于人體健康</strong>。</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>科普時間：四川“名雞”知多少？</strong></p><p>從動物分類學上看，雞，也就是我們平時常說的家雞，屬于鳥綱、雞形目、雉科、原雞屬、雞種。在雉科這個大家族里可不僅僅只有我們平時吃的家雞，還有很多<strong>雞形目雉科鳥類</strong>。據成都觀鳥協會會長、資深觀鳥人沈尤介紹，全世界177種雞形目雉科鳥類中，63種在中國有分布，四川則能見到其中的24種。四川的24種雉類有9種是中國特有鳥類，包括斑尾榛雞、綠尾虹雉在內的4種鳥類列為國家一級重點保護野生動物，二級的則有10種。可以說，“四川是雉類在中國乃至全球有代表性的分布區域，雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分”。</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>問題來了：如何選出入菜的優質雞？</strong></p><p>年夜飯將近，你還在愁選什么品種的雞入菜？</p><p>來，看一看專家們總結出的優質雞品種：</p><p><strong>彭縣黃雞</strong>，成都本地雞，雞肉肉質非常好，腿黃、肉嫩，但生長周期比較長。這種雞在發現的時候數量已經不多，因此被列入當時的瀕危品種雞，后來因為得到相關支持，如今已經成為成都的優質品類雞，與成華豬、黑山羊等被封為了五大保護品種，</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>青腳麻雞</strong>，四川本土品種，產地除了成都周邊郊縣，更多的來自德陽、廣元、樂山等地。青腳、麻羽，肉質細嫩、營養價值高，具有山區“土雞”的特色，它適應性強、生 長快、成本低、獲利高，是成都市場上食用最多的品種，占到雞肉市場的七成左右。據成都市家禽產業協會秘書長鄒平介紹，燉雞，適宜用青腳雞，喂養時間略長，燉出來的湯鮮美，肉質口感也好。</p><p><strong>三黃雞</strong>，成都市場近來引進較多，該雞屬農戶大自然放養，肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌"三黃"(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強、產蛋量高、肉質好等優良特點。三黃雞是我國最著名的土雞之一。干煸雞最適合用黃腳雞，喂養5個月左右的，吃起來肉嫩、不塞牙。</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>跑山雞</strong>，產于蒲江縣長秋鄉。該鄉位于有"天然氧吧"之稱的蒲江深處。長秋鄉人民自古就有喂養土雞的習慣，后選育了跑山雞。該雞在深山林地內放養，遠離城市喧噪和工業污染，養殖過程中，使用優質純糧玉米，并讓其自由啄食林地昆蟲，不喂混合飼料、添加劑、激素等藥物。所以跑山雞雞肉胴體豐滿，切面光亮，有彈性。肉風味獨特，肉質細嫩，鮮香味濃郁，富有濃厚的野味特點。</p><p><strong>菜譜到：川味雞嘎嘎的N種做法</strong></p><p>雞的品種選好了，接下來就要跟各位吃貨們送菜譜了！ 四川人都是怎么制作雞嘎嘎的？特別值得一提的當然是在全國享有盛名的：<strong>川味宮保雞丁</strong>，據說它的背后還有一個廣為流傳的故事。民間相傳，宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督<strong>丁寶楨</strong>所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味，他在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴“宮保雞丁”，丁寶楨去世后不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為<strong>御用的名菜</strong>之一。</p><p>1</p><p>川味宮爆雞丁</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料</p><p>雞腿兩到三個，去皮花生一把，干辣椒一把，蔥一根，花椒適量，淀粉適量,鹽適量</p><p>做法</p><p>1. 雞腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少許，腌制20分鐘；干辣椒切成兩半后用熱水泡十分鐘，蔥切段</p><p>2. 國內倒油，四成熟時倒入花生粒，帶花生粒顏色變深后撈出瀝油</p><p>3. 剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入雞丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分鐘后加入炸好的花生和適量鹽,調成中火</p><p>4. 一起翻炒2分鐘左右即可出鍋</p><p>注：如果要雞肉更嫩建議用雞腿肉，而且一定要提前加入淀粉。</p><p>2</p><p>四川棒棒雞</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料</p><p>主料：雞胸脯肉300克，雞腿300克，</p><p>調料：蔥白20克，芝麻醬15克，醬油5克，白砂糖3克，花椒粉5克，辣椒油10克，香油5克</p><p>做法</p><p>1.將雞脯肉、雞腿肉煮熟后撕去雞皮、剔凈雞骨，捶松后撕成絲裝盤，撒上蔥白備用；</p><p>2.將芝麻醬、醬油、白糖、味精、花椒粉、香油、紅油調勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可</p><p>3</p><p>川味小煎雞</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料</p><p>雞腿300克 青筍50克 泡椒15克 芹菜25克 香蔥1棵 生姜1小塊 大蒜6瓣 淀粉適量 食用油50克 醬油3小匙 料酒大匙 高湯2大匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙</p><p>做法</p><p>1.雞腿肉去骨，用刀拍松，斬成長約5厘米、寬約1 厘米的一字條形，放入碗中，加鹽、料酒、淀粉和勻；</p><p>2.青筍切成條狀，用少許鹽腌一下，洗凈；泡椒、芹菜、蔥切成小段；姜、蒜洗凈切末；</p><p>3.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、淀粉、高湯兌成芡汁；</p><p>4.往鍋內倒油，燒熱，下雞肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青筍、芹菜、蔥炒勻，汁收濃后即成。</p><p>小訣竅</p><p>炒雞肉時，油溫不要太高，否則雞肉不容易劃散。</p><p>4</p><p>川味三椒干煸雞</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料</p><p>雞腿2個、干辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。</p><p>雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。</p><p>植物油300ML（實耗少量）。</p><p>植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。</p><p>做法</p><p>1：將雞腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。</p><p>2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。</p><p>3：再加入生粉抓勻，腌制10分鐘。</p><p>4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。</p><p>5：炸的過程中將干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。</p><p>6：鍋入C料油，炒香干椒段和蒜粒。</p><p>7：再放入其它兩種辣椒炒勻。</p><p>8：加入雞丁中大火翻炒。</p><p>9：最后加入其它C料炒勻即可。</p><p>小訣竅</p><p>1、雞肉先行入味腌制再炸，注意炸的時間油溫不要高，時間也不要太長，不要將肉炸硬炸老了。</p><p>2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增減.</p><p>3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。</p><p>5</p><p>四川燒雞公</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>材料</p><p>三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調味料1包</p><p>做法</p><p>1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。</p><p>2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。</p><p>3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。</p><p>4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。</p><p>5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。</p><p>6、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮。</p><p>7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。</p><p>小訣竅</p><p>燒雞公料包完全滿足口味需求，不必另外添加調味品。</p><p><strong>細數成都的雞肉館子們</strong></p><p>1</p><p>川大南門郭家橋 <strong>新疆大盤雞</strong>，川大學子墻推，你值得擁有~</p><p>2</p><p><strong>絕城芋兒雞</strong>八里精品店，裝飾地中海風，芋兒只入味！只趴活！</p><p>3</p><p>隆街中段成都市骨科醫院附近，<strong>巴蜀味苑</strong>，雞湯很鮮~巴適得板！</p><p>4</p><p>送仙橋古玩市場正門 <strong>何氏重慶萬州面館</strong>，金牌的泡椒雞雜面</p><p>5</p><strong><strong>明洞炸雞烤肉店</strong>(總府路店) ，甜辣炸雞，酥脆的外皮，淋上甜甜微辣的醬汁，芝麻提香，內里雞肉很嫩</strong><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>6</p><p>玉林紅旗超市對面的<strong>缽缽雞</strong>，雞中翅特別入味，還回甜！</p><p>7</p><p>金牛區營和巷40號<strong> 黑竹香雞</strong>，烏雞鮮嫩多汁，燉到耙軟，咬一口嫩滑至極，軟度入味度剛剛好。</p><p>8</p><p>成華區新華公園，<strong>宋二姐土雞火鍋</strong>，主打土雞，有紅湯的芋兒雞，也有清燉的。</p><p>9</p><p>武侯區一環路南一段 凱悅新城2樓，<strong>陳玲酸湯鴨芋兒燒雞</strong>，成都排名前十的蒼蠅館子。</p><p>10</p><strong><strong>斗雞飯場伙</strong>(漿洗街店) ，環境不錯，適合拍照，推薦溜耙雞爪爪，辣口，佷耙，入口即化。</strong><p>11</p><strong><strong>川派梁山雞</strong>，梁山雞是藥膳雞，湯里料都很足，也都是養生的材料，芋頭很好吃。</strong><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>各位資深吃貨些，</p><p>不要光顧到流口水哈，</p><p>歡迎在評論區繼續為大家補充推薦</p><p><strong>成都不可錯過的雞肉館子</strong></p><p>或者</p><p><strong>你做雞肉的獨門秘方</strong></p><p>新年到 川觀君</p><p>祝愿大家吃雞肉長肌肉</p><p>身體健壯，吃嘛嘛香~</p><p>雞祥如意~</p><p><img alt="重慶傳統走地雞和普通雞的區別（四川最美味的雞）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>本文圖片及部分文字材料來源于網絡</strong></p><p><strong>川報觀察 實習編輯： 周瑤</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！