<span class="answer">導(dǎo)讀</span>凱里酸湯魚黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音làocuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛....<p>凱里酸湯魚</p><p> 黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩(wěn)，東偏西倒）”。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)最為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。其實(shí)，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食（如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等）。</p><p><img alt="黔東南正宗特色菜（黔東南美食扛把子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/143418638631453d88c2805267bb4c98.jpg"/></p><p> 凱里酸湯魚是以凱里市地域?yàn)槊囊坏烂牢都央龋琴F州“黔系”菜肴的代表作之一。起源于凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽(yáng)和省外都很受歡迎。苗家酸湯為秘方特制，開(kāi)胃又不挫牙。酸湯最佳制法是以米湯自然發(fā)酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。</p><p><img alt="黔東南正宗特色菜（黔東南美食扛把子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/33358bd8706b47159710322ccec99e50.jpg"/></p><p>從江香豬</p><p>從江香豬是經(jīng)長(zhǎng)期自然和人工選擇而成的一個(gè)歷史悠久的原始豬種 。 據(jù)傳說(shuō), 苗族同胞剛遷徙到這個(gè)荒蕪人煙的深山時(shí), 沒(méi)有糧食吃, 男人上山打獵, 捉得小野豬, 女人們看到這些小野豬既可憐, 又可愛(ài), 舍不得宰食, 就摘野菜飼喂, 逐漸地把野豬馴化成家豬。 無(wú)論從江香豬的外貌特征, 還是生活習(xí)性均與野豬有相似之處。 壯族同胞稱它為“ 姆汗”(竹鼠), 苗族同胞稱它為“ 別玉” , 據(jù)《黎平府志》記載自清朝、民國(guó)時(shí)期, 從江香豬就以“ 孖城河香豬”(孖城河流經(jīng)產(chǎn)區(qū)加鳩、宰便兩鄉(xiāng)鎮(zhèn)后進(jìn)入都柳江)遠(yuǎn)銷兩廣及港澳等地, 揚(yáng)名省內(nèi)外。</p><p><img alt="黔東南正宗特色菜（黔東南美食扛把子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e57f324083284d3183917b6b5871e5a6.jpg"/></p><p></p><p> 從江香豬全國(guó)有名的豬種，其肉質(zhì)優(yōu)良，口味鮮美。做法也多種多樣，或爆炒，或燒烤，或蒸煮，或腌制，做香豬肉最簡(jiǎn)單的辦法是把香豬去皮切成巴掌大小薄片，整齊碼放在盤中，上面放幾顆香菜，灑少許水，無(wú)需加入食鹽等任何調(diào)味品，放入鍋中蒸20分鐘左右，開(kāi)蓋滿屋飄香，即可享受這傳說(shuō)中的美味了。</p><p><img alt="黔東南正宗特色菜（黔東南美食扛把子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/522676bc041c4a44a8e55eca2fa0e640.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！