<span class="answer">導讀</span>昭通位于云、貴、川三省交界之處，三省人民往來頻繁之地，人口的流動使川菜、黔菜、滇菜三個菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜，下面就跟大家聊聊最受喜愛的昭通名....<p>昭通位于云、貴、川三省交界之處，三省人民往來頻繁之地，人口的流動使川菜、黔菜、滇菜三個菜系在此融合，形成了兼有三味的昭通菜，下面就跟大家聊聊最受喜愛的昭通名菜（小吃）。</p><p><strong>油糕稀豆粉</strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/106df446a7a1445aa0837e63a1993814.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2b1305eca2a147daa22320cd88b7ee0c.jpg"/></p><p>油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區高寒山區如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產的優質洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃后撈出。炸好后的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內里糯軟香甜，散發著洋芋特有的香味。稀豆粉選用優質豌豆，磨細成面粉狀后加入生姜等佐料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！這一美味，不僅養眼、養胃還養顏呢！因為稀豆粉以豌豆為原料，所以，經常喝稀豆粉還能祛斑養顏！</p><p><strong>油糕餌塊</strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6d7b377d48ad4ad7b81492716e1ad8ce.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f07a6b13f8bc4a2982145aa7067d4eff.jpg"/></p><p>昭通人的主打早點，最常見的應該是油糕餌塊了。但凡賣油糕稀豆粉的地方，都有油糕餌塊。把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及拌好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個味覺世界，久久不肯散去。油糕餌塊因其物美價廉、方便快捷被眾多的食客青睞，有人戲稱它是“昭通的肯德基”。</p><p><strong> 昭通涼粉</strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c4140fbe1a224249bd00f4442b0bb4e8.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fd97c04daa5e418e91c739eccc4f3a2d.jpg"/></p><p>昭通的涼粉和昭通的洋芋一樣，也是一種尋常百姓生活中經久不衰的主打食品。豌豆涼粉的做法很簡單，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻后凝固而成。</p><p>在昭通，從地名上看，大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉比較出名；從原料上看，有苞谷涼粉，蕎涼粉，豌豆涼粉，豌豆涼粉陣容強大，占領了大部分“涼粉市場”；從姓氏上講，傅家涼粉、趙家涼粉名聲較響。傅家涼粉的原料是市場價格較高、淀粉含量高、口感、筋骨較好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗干凈后磨成漿熬煮，熬熟后倒入盆中讓其冷卻凝固，之后將做好的涼粉放在案板上，用特制的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮，成條狀的涼粉順著鐵器上的小窟窿游魚一般鉆出來，抓了裝在碗中，放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自制的酸湯，一碗色香味俱全的涼粉就擺在你的面前：灰綠色的涼粉，白的酸蓮花白，綠的蔥花、芫荽，紅亮亮的油辣子，還有棕褐色的香菇粒，看著就讓人心動，用筷子把佐料拌勻，香氣撲鼻，就忍不住饞涎欲滴了。傅家的涼粉除了佐料特別，豆香濃郁外，還有一個特點是筋骨特好，耐儲存，放在陰涼的地方，放上十天半月也不會變味。所以，傅家涼粉已經遠游到了昆明、廣州等地。</p><p><strong>昭通燒洋芋 </strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f5425a2af32b4e58a443792bc4f8d666.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c6f849041bf44ed496a0ed90ec8a2d5e.jpg"/></p><p>昭通盛產洋芋，昭通人也喜歡吃洋芋。作為一種街頭小吃，昭通的燒洋芋歷史悠久，倍受青睞。街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭（白炭），炭上放著十幾個大小不等的洋芋，燒好后，用玉米芯或者木片刮得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，咬一口，香噴噴，既管飽，又解饞。走過燒洋芋的攤子，看見輕煙裊裊中又黃又面的洋芋，總忍不住要停下來，花2元錢，買上一個，邊走邊吃。要是外地的朋友來了，好客的昭通人總會帶客人吃上幾個，因為，昭通的洋芋還有養顏的功效，“吃洋芋，長子弟”，不信，就買幾個吃了試試。</p><p><strong>烤臭豆腐</strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/605bae9993b44f5b8a6ddff608df3581.jpg"/></p><p>昭通山好水美，盛產優質礦泉水。用清冽甜美的山泉水、優質大豆做出的臭豆腐，營養豐富，細膩香軟。在街頭，常常有人把豆腐切成一寸見方大小，放在特制的鍋上，抹點清油，滿滿烘烤，待豆腐烤黃后，用刀片把豆腐一劃兩半但不劃斷，中間放上腌制好的折耳根、蓮花白之類的腌菜，或者撒上細細的辣子面，然后合攏，咬一口，豆腐外酥內軟，腌菜鮮香爽脆，如果天氣寒冷，在火爐邊吃上幾點，吃的滿頭冒汗，寒氣頓消，實在是人生一大享受。還有商家在火爐上支一張鐵網，網上刷一層清油，把豆腐放在網上烤，打一碟放有花生、辣子面、芫荽等佐料的鹵豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水里打個滾，放入口中，滿口醇香，讓人欲罷不能。臭豆腐數鎮雄的最出名，味道確實太板扎了。</p><p><strong>烤串串</strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6754468ed8b84c3985b5bb07b9a30af9.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/217a1b56f9804432ab12dd15dd5285bb.jpg"/></p><p>昭通人講的烤串串，實際就是烤牛肉串。把優質牛肉切成薄片，穿在竹簽上，放入特制的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，再放入佐料水中，再烤，如此反復兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的串串就可以入口了。昭通的烤串串，饞嘴街三官烤肉比較有名，月牙路附近的烤肉也比較地道。到了萬家燈火的時候，吹著習習涼風，邀約三兩個好友，到夜市上吃點烤串串，也是人間一大趣事。</p><p><strong>紅豆酸菜湯 </strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b837e4a0635f42bebc4a0006066ce737.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/314bb3b2dda04e539f212aecb63ed132.jpg"/></p><p>在昭通，不論是星級賓館還是街邊小店，無論是達官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜肴，那就是酸菜紅豆湯。干腌菜做的酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長，讓人難忘其中滋味。如今，昭通的民營企業已經把酸菜紅豆湯加工成方便食品，遠銷省內外。</p><p><strong>酥紅豆 </strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/26ccdc2b284f42afb1ac625ff7cddf46.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/54849008f11a4ef093e27f39d1de935b.jpg"/></p><p>炒酥紅豆是昭通的一道傳統名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝干水分，放入油中炸至酥脆。然后在鍋中放油，放干辣子、生姜、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然后放炸好的紅豆、花椒面、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。</p><p><strong>酸辣餃面 </strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/30e5a565d5ca43339caf2379b8735bc3.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/20ca69ea73424f7d805883ea7c61878b.jpg"/></p><p>酸辣面中，醋的熬制很關鍵。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生姜、蒜、草果、紅糖等佐料熬制，熬好的醋與未熬的醋相比，耐存儲，口感十分獨特，酸中帶甜，甜中有酸，回味悠長。熬制好醋后，配碗底佐料的順序也是個技巧。</p><p>據說，一定要先放鹽，再放醋，然后放醬油、花椒之類，隨后舀入骨頭湯或者面湯，待面條在沸水里翻騰兩三分鐘，撈起來放入碗中，撒上香噴噴的芝麻，綠油油的蔥花，少許的肉末，一碗香氣撲鼻的酸辣面就做好了。</p><p>酸辣餃門道也多。通常昭通人喜歡把餛飩叫做餃子。做餃子，講究的是面皮、肉餡。面皮是用土堿、雞蛋、面粉、大龍洞泉水攪拌搟制而成。手工搟制的餃皮，筋骨好, 口感好，久煮不爛，特別是包上餡后，煮到恰到好處時，餃皮晶瑩透明，一碗玲瓏剔透的餃子居然能在人間煙火中，透著幾分靈氣。包餃子的餡也是手工制作的，選上好的五花肉，洗凈瀝干水份，先用刀背剁，剁到肉變成肉末時，再放入生姜、鹽巴、少許黑大頭菜，用刀刃剁，這時，邊剁邊加入清水，直到剁成肉泥。這樣剁成的肉餡，肉質細膩，嫩滑，味道鮮美。煮餃子的水一定要寬，而且，除了像配酸辣面的佐料那樣講究順序和比例外，關鍵是一定要在湯內勾兌少許紅糖，這可是傳統的昭通酸辣面、酸辣餃之所以湯鮮味美的秘密喔！昭通人還喜歡把餃、面合在一起做成酸辣餃面。用現搟制的面(昭通人稱為活面)和餃，一起放在水里煮，一般先放餃，過了兩三分鐘再放面，面是細絲面，餃是鮮肉餃，煮好后，面條細滑柔韌，餃玲瓏剔透，吃起來吱溜有聲，倒是很有特色。</p><p><strong>昭通牛干巴 </strong></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/044c641d6eb941509bd728479017bbd9.jpg"/></p><p><img alt="云南省昭通市的特色小吃（云南昭通特色美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/56b4103553af4cf397d4d71d2079dbb8.jpg"/></p><p>昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。</p><p>群眾長期飼養牛羊，積累了豐富的養牛經驗。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養壯牛。每年農歷正二月間，回族群眾先以嫩草催膘，同時根據牛的牙口和體質，適當采用中草藥進行打癆除疾，以健脾胃，增強食欲。經過精心喂養，牛逐漸變得毛光水滑，膘肥體壯。</p><p>每年入冬，農村回民便將自家飼養的菜牛宰殺，大部份用來腌制干巴。市區回民則到市場上選購本民族宰賣的膘（肥）多的新鮮牛肉來腌制干巴。一般在農歷十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。宰牛，按照傳統習慣都由阿訇下刀，經放血、剝皮、開膛、分前、后兩半截上掛，然后順著肉縫，剖成24塊“骨施特”(即凈肉)，并將割下的肉鋪在通風處涼透，再進行腌制。菜牛部位分鐮刀、火扇、外白、里脊、肋條、胸子、墩子等，而以墩子為上品，肉質細嫩、宜煮宜煎，而油煎最為可口。腌制牛干巴時，將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料、花椒粉之類，在簸箕上用力反復搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤， 然后置于瓦缸，放于陰涼處，按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回 ，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了。腌肉晾曬后肉面干硬， 呈板栗色，便可掛入屋內備食。制成的牛干巴排排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。</p><p>除此之外在昭通，天麻燉雞、全洋芋席、全羊席都比較有名，還有山區的火腿、實在是美不勝收。隨著歲月的變遷，各式菜肴不斷推陳出新，傳統的也好，現代的也好，街頭小吃也好，桌上大餐也罷，總之，來了昭通，欣賞了美景，一定要品嘗美食，否則，昭通之行就不夠圓滿了。</p><p>來源/昭通新聞網 北緯29° 云南省旅游景區協會</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！