<span class="answer">導讀</span>大家好，我是第一美食的飛哥。如果想了解更多家常美食，請關注阿飛哦。麻婆豆腐是一道川菜，但是有關于麻婆豆腐到底要用老豆腐還是嫩豆腐的爭議。很久以前，沒有嫩豆腐....<p>大家好，我是第一美食的飛哥。如果想了解更多家常美食，請關注阿飛哦。</p><p>麻婆豆腐是一道川菜，但是有關于麻婆豆腐到底要用老豆腐還是嫩豆腐的爭議。很久以前，沒有嫩豆腐，石磨豆腐都是老豆腐，只是老豆腐比較硬。</p><p>后來出現了嫩豆腐，口感軟嫩，更容易入味，麻婆豆腐也開始使用嫩豆腐。</p><p>一道菜沒有所謂的正宗，古代到現在的菜肴都經歷了一些變化。只有被大眾接受、傳承下來的才能成為經典。</p><p>今天我要分享的是麻婆豆腐的做法，這道菜的關鍵就是保持豆腐的滑嫩而不碎。廢話不多說，我們開始操作吧。</p><img src="/static/upload/image/20231217/994612b7a9d348278f443672b2ca7de5.jpg" /><p>接下來，準備好以下食材：一塊嫩豆腐，先切成條，再切成2厘米左右的小方塊，放在盆中。</p><img src="/static/upload/image/20231217/5ea8be6df2b54f1aae86c4f34b7f6641.jpg" /><p>將小米椒切成辣椒圈，將大蔥白切成蔥花。</p><img src="/static/upload/image/20231217/9fd4d2108ee74d3c9def35ef3898a25c.jpg" /><p>將生姜先切成姜片，再切成姜末。將幾粒大蒜拍扁后切上幾刀，將一小把干辣椒和一小把青花椒放在小盆中。</p><img src="/static/upload/image/20231217/5a51f12c39bb446c9d705c49e7ce15f5.jpg" /><p>將一小塊瘦肉切成肉粒，放在盆中。然后再切一些小蔥花。</p><img src="/static/upload/image/20231217/f510e42f6a2d406ebf29ae38c8dc3b05.jpg" /><p>食材準備好后，我們先將豆腐焯水。在鍋中燒開水，加入2克食鹽和少許植物油，讓水溫接近90度。然后將豆腐塊放入水中，開小火，讓水煮至沸騰。水開后，將豆腐撈出，用水沖洗控干水分。</p><img src="/static/upload/image/20231217/c6a9727c3a934209a6dcc3338ed162e4.jpg" /><p>小知識：</p><p>在焯水過程中，加入食鹽和植物油，不僅可以減少豆腐的豆腥味，還能為豆腐增添一點咸味，同時防止豆腐在烹飪過程中容易碎掉。</p><p>接下來就開始烹飪了。先在鍋中燒熱油，然后倒出熱油，再倒入涼油。這樣做的目的是在炒肉末時，防止肉末粘鍋。然后加入肉粒炒出香味，倒入準備好的調料，包括一小勺豆瓣醬和3克生抽。</p><img src="/static/upload/image/20231217/0988c143fec14db6a7a02833e57f797b.jpg" /><p>快速翻炒，使豆瓣醬變成紅油。然后加入一勺清水，食鹽2克，白糖1克，胡椒粉1克和辣椒油5克，攪拌均勻。等湯汁煮開后，倒入豆腐塊，晃動炒鍋，慢慢煮至豆腐入味。</p><img src="/static/upload/image/20231217/6f51be0f861c4396a70bd7d4be698501.jpg" /><p>湯汁會逐漸變少，這時可以加入一點水淀粉，讓調料更好地附著在豆腐上，并晃動鍋使湯汁迅速收干。</p><img src="/static/upload/image/20231217/989dcd6404cd4c14b0a12d989807b0c9.jpg" /><p>當湯汁變得濃郁粘稠時，淋入一點明油，這樣可以提亮整道菜的顏色。最后，將麻婆豆腐裝盤，撒上蔥花。一盤香辣味濃郁的麻婆豆腐就準備好了。</p><img src="/static/upload/image/20231217/5efcaf04df8c4e879b162fade890378b.jpg" /><p>我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持。每天我們都會分享幾道家常菜供大家參考。喜歡做飯的朋友別忘記關注，謝謝大家觀看。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！