<span class="answer">導(dǎo)讀</span>每當(dāng)有人問我雞肉怎么做最香濃下飯時，我總會毫不猶豫的回答他——“香菇燉雞”。不知道是從何時開始，我愛上了香菇燉雞這道菜，在記憶中最初接觸到香菇燉雞的時候是在....<p>每當(dāng)有人問我雞肉怎么做最香濃下飯時，我總會毫不猶豫的回答他——<strong>“香菇燉雞”。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e1a851acaa3b49b7b8f68b458025da48.jpg"/></p><p>不知道是從何時開始，我愛上了香菇燉雞這道菜，在記憶中最初接觸到香菇燉雞的時候是在吃一桶香菇燉雞味的桶裝泡面，沒錯就是泡面，雖然那時候感覺整桶泡面吃完都沒吃到任何的雞肉，但泡面的湯水里的少許香菇碎和湯表面浮著的少量雞油混合在一起的濃香味，也成功的讓我就此著了迷，并一發(fā)不可收拾。</p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(2)" src="/static/upload/image/20231217/81a2ffe4cadd47368d01d2affda63b93.jpg"/></p><p>雖然那時候的我確實很喜歡吃香菇燉雞味泡面，但每次一說想買來吃的時候又總會被老爸老媽們的反復(fù)絮叨打消掉去買的念頭，反反復(fù)復(fù)也就成功擱置了這一喜好，這樣的窘境一直持續(xù)到我上高中后的一次聚餐。</p><p>那會兒因為朋友生日一起出門聚餐，不知道是誰點了一份香菇燉雞，就那么一個機緣巧合，讓我重新點燃了心里多年沉積的<strong>“解饞夢”</strong>，我就吃那一盤菜吃了4碗米飯（飯店那種小飯碗），感覺這道菜是我人生當(dāng)中吃過的最香也最誘人下飯的雞肉菜，自此之后我便下定了決心要學(xué)會這道美食，并厚著臉皮向以前學(xué)過廚師的老爸多加請教，最終也算是成功的讓我完美還原了這道饞人美味。</p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(3)" src="/static/upload/image/20231217/df5654056673485a84091e8e4f5ba6c8.jpg"/></p><p>應(yīng)該也有很多人和我一樣喜歡吃香菇燉雞所以自己也有嘗試著在家里去制作這道美食，不過大多數(shù)人在做的時候總感覺做好的香菇燉雞香味不濃，吃著不鮮香，雞肉味道也很平淡，吃著一點也不下飯，其實同樣也是因為做美食確實需要一定技巧，下面話不多說，小麟哥就給大家分享這道香菇燉雞的美味詳細(xì)做法，同時這里我也做了二次創(chuàng)新升級，讓其吃著更加營養(yǎng)美味，歡迎大家收藏嘗試制作。</p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b534938e5ecd46f78772c1d048cd1319.jpg"/></p><strong>【三色香菇燉雞——“下飯”必備美食】——特點：香味濃厚、鮮美多汁、營養(yǎng)下飯、做法簡單、一看就會。</strong><p>【主料】：雞翅根8個（俗稱小雞腿）、干香菇1手把（一手抓滿那么多）</p><p>【配料】：胡蘿卜2小根、黃瓜1根、青椒2小根（小點的青椒，如果您是買大的用半根左右）、大蒜1顆、生姜1小塊、香蔥少許</p><p>【調(diào)料】：水、料酒、老抽、生抽、蠔油、食用油、食鹽適量</p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(5)" src="/static/upload/image/20231217/51df4e1bbf074090bcc4601049c9ca83.jpg"/></p><p><strong>——【開始制作】——</strong></p><p><strong>①：</strong>先提前一晚上把干香菇放入大碗內(nèi)加入足量清水快速抓洗2遍洗去表面灰塵，之后加入500毫升清水放入冰箱冷藏室浸泡8小時左右充分泡發(fā)香菇。<strong>——（注意，這里香菇浸泡最好用常溫水浸泡且放入冰箱冷藏室內(nèi)浸泡長時間一點為佳，切勿用熱水泡，否則香菇的香味和營養(yǎng)都會受到一定損失）。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f3333c2eb01b40a3bfd7bac95cf91acf.jpg"/></p><p><strong>②：</strong>將雞翅根洗凈后剁成合適小塊，胡蘿卜去蒂洗凈切小塊，大蒜拍松去皮切粒，生姜去皮切絲，青椒去蒂去籽切小片，黃瓜洗凈切小塊，備用。<strong>——（注意，這里胡蘿卜和黃瓜都切小塊，不要切片切絲，否則會燉的太軟沒口感）。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4d7378cd64474299bc92ce85d65b69fa.jpg"/></p><p><strong>③：</strong>起鍋加入適量食用油晃鍋潤鍋，油溫6成熱下蒜粒快速炒出蒜香味。</p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1a992fc9b01348a4abbbabe51360d1b1.jpg"/></p><p><strong>④：</strong>聞到明顯蒜香后加入雞塊保持中火快速翻炒至變色定型，加入姜絲繼續(xù)炒出姜香味，然后依次烹入料酒1湯匙增香去腥、老抽1湯匙上色增加醬香、生抽1湯匙增鮮增味，蠔油1湯匙增味提香。<strong>——（注意，這里調(diào)味料要全部直接加入到雞肉內(nèi)炒勻，這也是保證雞肉入味十足的關(guān)鍵前提）。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(9)" src="/static/upload/image/20231217/53eccd651537459c8edda2380b88a6ae.jpg"/></p><p><strong>⑤：</strong>倒入胡蘿卜塊快速炒勻，然后將泡軟泡發(fā)的香菇連同香菇水一同倒入鍋內(nèi)，關(guān)蓋大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。<strong>——（注意，這里泡香菇的水一定也要倒入鍋內(nèi)燉煮雞肉，切勿倒掉，這是該菜香濃可口的關(guān)鍵技巧）。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f72b090002a941dd8097407753bf75fe.jpg"/></p><p><strong>⑥：</strong>收汁至湯汁合適時，加入切好的黃瓜小塊和青椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒收汁，收汁的同時調(diào)入適量的食鹽調(diào)味，炒至湯汁收濃即可關(guān)火出鍋裝盤，撒上切好的蔥花點綴增香，三色香菇燉雞即成。<strong>——（注意，黃瓜和青椒需要在最后收汁時加入，食鹽也是這時候加，這樣才能保證做好的香菇燉雞口感入味的同時又做到軟嫩不老，香濃下飯）。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(11)" src="/static/upload/image/20231217/c72e23a257954a64a1246125ec81c36a.jpg"/></p><p><strong>出品圖：</strong>這樣一道香味濃郁、色澤誘人、多汁下飯且營養(yǎng)豐富的三色香菇燉雞就做好了，看著是不是很有食欲呢？</p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(12)" src="/static/upload/image/20231217/52a1a7c6fdc24670a3020839bb6cf980.jpg"/></p><strong>——【內(nèi)容總結(jié)之“麟說”】——</strong><p>這道三色香菇燉雞與家常香菇燉雞有3個明顯優(yōu)化的點，這也是大家總做不出飯店香濃味道的關(guān)鍵技巧：</p><p><strong>1、“雞塊不用焯水”：</strong>很多人做肉類食材為了去腥去血水把焯水這一步都用的很習(xí)慣了，所以做香菇燉雞時也會把雞肉剁塊后去焯水，其實完全沒有必要，為什么？<strong>因為做香菇燉雞一般是用雞腿肉或雞翅根肉來做，這樣的部位本身血水殘留是很少的，如果將其焯水再炒，先不說營養(yǎng)方面會不會流失很多，光是在香味上肯定會大大減少，做出來的香菇燉雞只有香菇味沒有雞肉味的人至少有一半以上是因為焯水導(dǎo)致的（當(dāng)然如果是用新鮮現(xiàn)殺的雞，可以冷水下鍋焯水一次再炒，因為整雞的血水腥味還是比較多的）。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b47ad302fdc54409be5f4e8283cc1316.jpg"/></p><p><strong>2、“炒雞時加入鹽以外所有調(diào)味料”：</strong>大多數(shù)人做香菇燉雞時，做好的雞肉吃著總感覺味道偏淡，不太入味也不下飯，有時候燉的雞肉吃著還特別干柴嚼渣，一點也不好吃，其關(guān)鍵原因便是你炒雞時的加料順序有誤，大多數(shù)人炒雞時喜歡先加鹽從而保證入味，<strong>但其實燉雞本身烹飪時間要比單純的炒雞更久，如果加鹽過早，雞肉會因為食鹽的過早滲入而脫水，導(dǎo)致最后燉出來的雞肉吃著很干柴，其次在其他增鮮增味調(diào)料上大多數(shù)人又喜歡等配菜加完才加，但其實雞肉炒定型后不馬上調(diào)味調(diào)味效果會變差，等加了配菜炒好才加其他調(diào)料，味道會被大多配菜吃走，而定型后的雞塊反而入味偏淡，香味自然也就不會再濃。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(14)" src="/static/upload/image/20231217/6df39934ea2648bb8eaa466236ae536f.jpg"/></p><p><strong>3、“浸泡香菇的水要用來燉雞”：</strong>很多人認(rèn)為干料是因為曬干的里面會殘留許多灰塵，所以浸泡過干香菇的水就一定要倒掉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每次做香菇燉雞時就加泡好的香菇燉出來的香味總是偏淡，吃在嘴里都感覺沒有太明顯的香菇味道，其關(guān)鍵原因便出在了香菇水這一步，<strong>建議大家泡香菇時就直接量好需要燉雞的水量去浸泡，這樣可以保證最后用來燉雞的香菇水剛好夠，不用加入新的水，從而保證燉好的香菇燉雞香味更濃，營養(yǎng)元素更充足，當(dāng)然您也不用太擔(dān)心香菇水不干凈，現(xiàn)在的干香菇一般都是用的烘干法做好的，并且有殺菌后真空包裝，本身自帶灰塵幾乎沒有，當(dāng)然這里我還是建議大家先把香菇用足量清水快速抓洗2遍再浸泡，這樣吃著心里也更放心。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4f43beab292e493dadc196359e9971b9.jpg"/></p><p><strong>4、“食鹽最好最后加”：</strong>前面也說過過早加鹽會導(dǎo)致雞肉脫水發(fā)老，因此這里食鹽不能先加，那為什么要最后加是因為前面已經(jīng)先給雞塊加入了食鹽以外的所有調(diào)料入味增香，而其他配菜是后加的所以本身一起燉煮吃入的味道也是偏淡的，如果食鹽直接加入湯內(nèi)同樣會導(dǎo)致湯品濃度變高，雞肉、配菜的香味和營養(yǎng)物質(zhì)都難以燉出來更多，燉好的香菇燉雞自然吃著也不會太香濃可口，<strong>并且食鹽本身耐熱性也不高，加入過早也會發(fā)生反應(yīng)部分，導(dǎo)致燉好后的味道變淡又需要加入更多食鹽，對身體也不太好，那么食鹽最后加大家是不是擔(dān)心菜品會不入味呢？其實也完全不必?fù)?dān)心，為什么？因為食鹽實在湯汁還有一部分的情況下加入的，伴隨著大火收汁的過程，食鹽依舊可以充分的融入到整道菜品內(nèi)，從而保證最后燉好的香菇燉雞既香濃、又軟嫩、還多汁入味，吃著別提多美味了。</strong></p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(16)" src="/static/upload/image/20231217/072b7b8ff14d46aab72381327432d469.jpg"/></p><strong>——》三色香菇燉雞之“技術(shù)小Tips”：</strong><p>（1）做香菇燉雞時，雞肉如果是整雞可以選擇焯水或清水浸泡法泡出多余血水再炒，如果是雞腿或者雞翅根來做，則不需要去血水，直接炒即可。</p><p>（2）做香菇燉雞時，香菇一定要充分泡發(fā)后再烹飪，主要目的是將香菇內(nèi)的香味和營養(yǎng)物質(zhì)充分的泡入到香菇水內(nèi)，最后將浸泡好的香菇水與香菇一同燉煮雞塊，香味才能得到最大化提升。</p><p>（3）這道三色香菇燉雞與普通的香菇燉雞對比在食材上主要是多加了胡蘿卜和黃瓜這2料，這樣搭配可以讓這道菜吃著更加營養(yǎng)，也不油膩，但由于胡蘿卜本身耐熱能力較強所以需要在香菇水剛下鍋時就直接一同加入，至于黃瓜因為本身很容易熟且偏生口感更脆更甜，所以建議是最后與青椒一同加入炒勻收汁即可出鍋，這樣的搭配創(chuàng)新后，可以讓香菇燉雞同時做到<strong>“香濃、營養(yǎng)、鮮美、多汁、口感、入味”</strong>一并到位。</p><p><img alt="香菇燉整雞如何不柴（香菇燉雞為何總沒有）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c37ac4f969ff4edcbd813dc36fb81b65.jpg"/></p><strong>結(jié)語</strong><p>其實做好一道香菇燉雞還是挺簡單的，希望大家看完本文后都能上手實操制作一下，說不定您也會和我一樣徹底愛上這道<strong>“下飯必備營養(yǎng)美食”</strong>呢？收藏試試！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，<strong>如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 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