<span class="answer">導讀</span>河北省地域遼闊，地貌多樣，類型齊全，氣候適宜，四季分明，物產繁多，食材豐富。河北地處中原之北，歷史悠久，長期為農耕文化與游牧文化交流融合之所。食材的豐富、文....<p> 河北省地域遼闊，地貌多樣，類型齊全，氣候適宜，四季分明，物產繁多，食材豐富。河北地處中原之北，歷史悠久，長期為農耕文化與游牧文化交流融合之所。食材的豐富、文化的交融、習俗的碰撞，千年的積淀蘊育了河北不同區域各具特色的飲食文化。為使大家對河北飲食文化有個初步了解，我們以11個設區市為單元推送地域特征鮮明的名特食品和特色小吃。由于各地名特食品和特色小吃品種太多，微信公眾號篇幅太小，而且沒有嚴格的入選標準，肯定會掛一漏萬，歡迎在本文底部“寫留言”處留下您的看法。今天我們推送第十一篇——邯鄲名特食品和特色小吃。</p><p><img alt="邯鄲名勝小吃一覽表（除了了解邯鄲的成語典故）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>一簍油水餃</p><p> 一簍油水餃是邯鄲地區風味名吃之一。因其輕輕咬上一口便有一汪香噴噴的油水涌出，故名一簍油水餃。創始于民國33年(1944年)，店主是邯鄲縣北蘇曹村王錦堂兄弟二人。他們在制作水餃時選擇上好豬肉和時令鮮菜，配上小磨香油、上等醬油等調味品，用老湯打餡兒，精粉做皮，做出的餃子皮薄餡兒大，一咬一汪油，清香撲鼻，油而不膩，深受歡迎，成為地方名吃。</p><p>老槐樹燒餅</p><p> 老槐樹燒餅是邯鄲著名風味小吃，已有50多年歷史。由于制作這種燒餅的店鋪門前有一棵四人合抱的百年老槐樹，人們便將這種燒餅叫做老槐樹燒餅。老槐樹燒餅是用精粉、小磨香油、花椒鹽、去皮芝麻為原料，經過和面、搟餅、刷油、沾芝麻等工序，用小爐烘烤而成。制這種燒餅時極講究火候，尤其是在餅快烤熟時，還須用薄刀片繞燒餅蓋拉一圈口，使其在烤熟后燒餅餅蓋自動裂開。成品外焦里嫩，酥脆味美，咸香適中，十分受人歡迎。若夾肉，則風味更佳。</p><p><img alt="邯鄲名勝小吃一覽表（除了了解邯鄲的成語典故）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>郭八火燒</p><p> 郭八火燒與二毛燒雞、五百居香腸并稱為大名的三大名食。其創始人是郭致忠，因其小名叫郭八，所以人們稱他的火燒叫郭八火燒。郭致忠自民國9年（1920年）前后在大名城里擺攤烤制火燒出售，因他的火燒配料齊全，制作精細，火候得當，所以火燒色澤金黃，層薄而多，吃起來外焦脆，內軟韌，味香可口，頗受人們歡迎，遂成為地方名吃。其制作工藝是將面粉用開水燙三成，再用溫水和七成，而后和勻成面團。把副料如油、香油、花椒面、小茴香面、食鹽等放在一起拌勻成瓢。再把面團分別搟開，抹上瓢子，卷起揪劑，再搟成圓片形坯。把石子和鐺燒燙后，把生坯先放入鐺上，兩面翻烙到定形（半熟），然后放在石子上翻烤，一邊烤一邊抹油，烤熟呈金黃色即成。</p><p><img alt="邯鄲名勝小吃一覽表（除了了解邯鄲的成語典故）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>二毛燒雞</p><p> 二毛燒雞是大名三大名食之一。這種燒雞創制于清嘉慶十四年（1809年），原名珍積成燒雞鋪，因店主人諢號二毛，所以俗稱二毛燒雞。它的制作非常講究：先是精選生雞，加工精細。 不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當年生長的半斤至二斤左 右的雛雞。然后宰殺放血，褪毛去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔色澤鮮正，腹內干凈，翅、腿、頸等部位安放得當，造型美觀。其次是配料適當而齊全。在煮雞時主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。它煮雞方法也講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火侯掌握適當，一般煮三至四小時以上，至佐料入味透徹為止。因雞湯味美，故現有“雞湯”，還是開業以來沿用至今的“老湯”的傳說。由于這種燒雞繼承了傳統制作技藝，選料嚴格，加工精細，配料合理，所做燒雞聞起來香味濃郁，拿起來酥爛脫骨，一抖即散，吃起來味道鮮美，口嫩肉爛，油而不膩，回味悠長，故頗受食客歡迎，在冀南一帶享有盛譽。歷史上曾一度遠銷至杭州、山西等地。</p><p><img alt="邯鄲名勝小吃一覽表（除了了解邯鄲的成語典故）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 五百居香腸</p><p> 五百居香腸也是大名三大名吃之一。這種香腸創制于民國14年（ 1925年）前后，據說這種香腸的創制人原為大名府道臺的廚師，因其老家是濟南府，相距大名府500里，故將經營香腸的鋪子稱為五百居。五百居香腸系以新鮮豬大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉為主料，大多為瘦肉；腸衣為漂洗潔凈無暇的豬腸衣；輔料有石落子、砂仁、香精、精鹽、砂糖、純高梁酒及陳年醬油等。其作法是先將肉料洗凈去血，切成肉丁，加以各種佐料及調料，攪拌均勻，放置3小時左右，待料味入肉后再灌腸。每灌14厘米左右用麻繩結扎，邊灌邊扎，直至整條腸衣灌滿，然后經恒溫烘干而制成。五百居香腸選料精嚴，加工精細，在配料中有多種藥材，成品香味濃郁，有韌勁，耐咀嚼，耐存放。近200年來飲譽四方。</p><p><img alt="邯鄲名勝小吃一覽表（除了了解邯鄲的成語典故）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>永年驢腸</p><p> 永年驢腸又稱洺關熏腸，為邯鄲市永年縣臨洺關的特產，距今已有100多年的歷史。相傳清朝末年，晉東南潞安府一位姓杜的師傅逃荒來到臨洺關，因他有一手制作鹵肉灌腸的好手藝，便與當地驢肉鋪的韓掌柜合伙做起香腸來，因為制作精良，成為遠近聞名的地方名吃。制作時，先把驢腸洗凈晾干，再將綠豆粉芡用肉湯調好，把煮熟的驢肉剁成肉末，和以粉芡，加上花椒、茴香、砂仁、豆寇、桂皮、姜絲等作料，用小磨香油調拌，灌腸后煮上兩個小時，然后用鋸末將灌腸熏干。制成的驢腸腸皮呈栗子色，光亮透明，吃起來清香可口，油而不膩，堪稱美味。</p><p><img alt="邯鄲名勝小吃一覽表（除了了解邯鄲的成語典故）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>曲周雜面</p><p> 曲周雜面又稱曲面，是河北著名小吃。明朝萬歷年間，曲周縣城開始出現以制作、出售雜面為業的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店。曲周東關趙家幾代以經營雜面為生，在不斷的摸索實踐中，掌握了科學配方和精熟的制作工藝，到20世紀20年代時，曲周雜面名聲遠揚，遠銷全國各地。取綠豆、黃豆、小麥三種主料，按一定比例磨成細粉，合置盆中，拌入雞蛋清與芝麻香油，調和成面塊。揉和約半小時以上，使之成為軟、柔、韌兼備的熟面，再用純綠豆粉做鋪面，用面杖搟壓成薄片，以快刀切為粗細一致的細條，最后按規格斷攏成把。制成的雜面條細如絲，色澤淡黃，煮熟后具有特殊的香味，入口柔滑，咀嚼筋韌。質疏散不粘連，耐貯存，便攜帶。吃食時，以雞汁調湯，或以肉鹵相佐，美味可口，食之不膩。為高蛋白營養食品，極宜糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者及年老體弱者食用。</p><p>責任編輯：共水</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！