<span class="answer">導讀</span>鹵水的重要性不用多說，大家都知道。而且有關鹵水的知識也有很多，需要我們在不斷的練習和思考中完全掌握他們。那么關于鹵水的使用和管理有什么講究？這些鹵水原則你都....<p>鹵水的重要性不用多說，大家都知道。而且有關鹵水的知識也有很多，需要我們在不斷的練習和思考中完全掌握他們。那么關于鹵水的使用和管理有什么講究？這些鹵水原則你都知道嗎？</p><p><img alt="鹵肉的鹵水怎么燒開（鹵水的使用有什么原則）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f51a5c3b4e4445849e413913eb9e639d.jpg"/></p><p><strong>首先來談談鹵水的使用原則有哪些：</strong></p><p><strong>1、葷素食材鹵制要分開</strong></p><p>肉類和素菜要分開鹵制，否則不僅會葷素串味，還會破壞鹵水的質量，導致下次鹵水不能再使用。而且素菜不能直接放入鹵湯罐中，需要重新找鍋另鹵煮，再加一些老湯就可以了。</p><p><strong>2、肉質食材鹵制前要焯水</strong></p><p>所有的肉質食材放入鹵水前，都需要經過浸泡、焯水，去腥去污處理，否則血水的腥臭味就會帶入到鹵水中，既破壞了鹵水的質量，又影響鹵貨的問題，一桶鹵水都會被毀掉。</p><p><strong>3、鹵貨不要立即出鍋</strong></p><p>鹵貨完成后，關閉火源，再燜鹵一會，等鹵水稍微涼了一點后再取出鹵貨。這是因為鹵貨一般塊頭都比較大，不容易浸入味道，關火后再燜鹵一會，可以讓味道更深入鹵貨中。</p><p><img alt="鹵肉的鹵水怎么燒開（鹵水的使用有什么原則）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3a9bbc6aca6a4c48a0c8991d06ca2203.jpg"/></p><p><strong>其次來看看鹵水的管理原則有哪些：</strong></p><p><strong>1、燒開原則：夏兩冬一</strong></p><p>鹵水經過多次鹵貨，里面會有一些營養成分，如果不燒開，就會滋生細菌，導致鹵水腐壞。所以，鹵水在不使用的情況下，夏天每天早晚要各燒開一次，冬天兩天燒開一次。</p><p><strong>2、鹵水要經常保持清潔</strong></p><p>每次使用完鹵水后，都要過濾一些鹵水中間那個的肉末雜質以及多余的浮油。防止這些雜質在鹵水中腐敗，破壞鹵水。過濾的方法很簡單，上層浮油撇掉就行，雜質通過濾網反復過濾幾次就可以了。</p><p><strong>3、定期補充鹵料</strong></p><p>鹵水多次使用后，味道就會變淡，需要定期補充鹵料。一般來說，鹵水使用個五六次就可以重新補充鹵料包了，同時還要根據比例，補充一些高湯、糖色等。</p><p><img alt="鹵肉的鹵水怎么燒開（鹵水的使用有什么原則）(3)" src="/static/upload/image/20231217/44e9fd87c7054693a477c6f2672de44a.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！