<span class="answer">導(dǎo)讀</span>鹵菜的配制，主要是來(lái)自鹵藥，而由遍布城市的絕味、周黑鴨、辣怪鴨可以看出，全國(guó)人民對(duì)鹵制品的喜愛(ài)程度有增無(wú)減。老一輩的湖南人，幾乎家家都有調(diào)配鹵菜的技能。一口....<p>鹵菜的配制，主要是來(lái)自鹵藥，而由遍布城市的絕味、周黑鴨、辣怪鴨可以看出，全國(guó)人民對(duì)鹵制品的喜愛(ài)程度有增無(wú)減。</p><p>老一輩的湖南人，幾乎家家都有調(diào)配鹵菜的技能。一口鍋，一個(gè)鹵藥包，一堆待鹵的葷菜素菜，想起來(lái)就讓人垂涎。雖然顏色和樣子欠佳，味道確實(shí)是極好的。自制家庭鹵菜的上色，主要是以醬油為主，有心思的人，還會(huì)在鹵菜中加入紅曲。</p><p><img alt="鹵菜和什么一起吃（在家也能享受到的溫馨美味）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>詢問(wèn)家里人鹵菜制作方法的時(shí)候，老人特意交代，做鹵菜需要用蜂窩煤的火慢慢熬制湯汁，再下菜。 蜂窩煤更是難尋蹤跡。然而，一口不蓋蓋子的高壓鍋，一個(gè)鹵藥包，滿屋子飄香的味道，也能讓人想起家的味道。一般一份鹵水可以連續(xù)放置一個(gè)月，下次需要再鹵制菜色的時(shí)候，繼續(xù)加熱，根據(jù)個(gè)人口味加鹽或者倒入一瓶啤酒。</p><p>湖南家庭的自制鹵菜是很簡(jiǎn)單的，為了滿足過(guò)年時(shí)親戚朋友的胃口，年前的時(shí)候，就會(huì)大量采購(gòu)材料并制作好，存放在家中。家里的鹵菜弄好后，在冬天一般可以放上10天左右。制作鹵菜時(shí)，葷菜素菜都可以下，先葷后素。去了血水，將菜丟進(jìn)鍋里。剛出鍋那會(huì)兒，雞爪是最好吃的。牛肉、豬肚等肉類(lèi)，就需要涼了之后再品嘗。而素菜幾乎只下豆制品，以豆干為主。</p><p><img alt="鹵菜和什么一起吃（在家也能享受到的溫馨美味）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>超超特意搜集了一副家庭的鹵藥配方。感興趣的朋友可以按照此方去藥店抓藥。備齊了這些，家庭自制鹵菜就成功了八成~</p><p><img alt="鹵菜和什么一起吃（在家也能享受到的溫馨美味）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>主要的鹵藥：</p><p>桔皮、畢拔、大茴香、小茴香、草果、香葉、高良姜、白芷、公丁香、母丁香、甘草、花椒。</p><p>做法：</p><p>回家后，將藥用棉紗包起來(lái)，不能講鹵菜漏在外邊。將棉布包放入燒開(kāi)的水中，加鹽、醬油，熬制20分鐘左右，便可以開(kāi)始鹵菜了！</p><p><img alt="鹵菜和什么一起吃（在家也能享受到的溫馨美味）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鹵好后，或放涼后切成片狀擺盤(pán)，或加以辣椒、香菜下油鍋炒。涼拌鹵菜的辣椒，講究即調(diào)即食。先將準(zhǔn)備好的辣椒粉、耗油、醬油、味精、鹽等佐料放入碗中，待鍋里的油熱了，就倒入所有佐料，攪拌。這樣，一碗蘸菜的調(diào)味品就好了！</p><p><img alt="鹵菜和什么一起吃（在家也能享受到的溫馨美味）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！