<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一頓豐盛的年夜飯，少不了主食的搭配，主食也是年夜飯飯必不可少的重頭戲。例如大年三十，北方人要吃上一碗餃子，南方地區(qū)則會(huì)吃湯圓、年糕，而西北地區(qū)的棗花饃也是年....<p>一頓豐盛的年夜飯，少不了主食的搭配，主食也是年夜飯飯必不可少的重頭戲。例如大年三十，北方人要吃上一碗餃子，南方地區(qū)則會(huì)吃湯圓、年糕，而西北地區(qū)的棗花饃也是年夜飯的必吃的主食。年夜飯上的主食除了米飯、饅頭，還能做出這樣滴花來嫩！</p><hr/><strong>棗花饃</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a1704098376e478585c17ab38568553a.jpg"/></p><p>1.首先和面：300克面粉 3克發(fā)酵粉 170克溫水混合在一起攪拌，水要一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加，不要一次性加太多，面團(tuán)要和得稍微硬一些，容易定型。</p><p>2.不用發(fā)酵，將面團(tuán)搓成長條狀，再切成等大的小劑子。揉好的面劑，蓋上保鮮膜，防止表皮風(fēng)化干裂。</p><p>3.取一份小面團(tuán)，輕輕按扁，然后搟開成圓形，厚度比一元硬幣稍微厚一點(diǎn)，切成8塊備用</p><p>4.把切開的面皮疊在一起</p><p>5.拿一根筷子，放在中間向下壓，注意不要壓斷</p><p>6.把面豎起來，捏住頂端，朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，成螺旋狀，用手拿著順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈</p><p>7.稍微調(diào)整成花環(huán)形狀，將紅棗按在頂尖收口處按下去，用手將底部整一下型</p><p>8.放入蒸籠內(nèi)，發(fā)酵至原來的1.5倍大</p><p>9.水開上屜蒸15分鐘，關(guān)火后燜兩分鐘再開鍋，蓬松暄軟的懶人花卷就做好啦！</p><strong>菠蘿糯米飯</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dc50101beb7f45d3bb78ada11d22cc04.jpg"/></p><p>1.準(zhǔn)備食材：菠蘿1個(gè)、糯米150克、黑糯米50克、枸杞10克、黑加侖干20克、白糖25克</p><p>2.把糯米和黑米沖洗干凈，浸泡5小時(shí)以上，用電飯煲煮熟，水比平時(shí)煮飯的量少一點(diǎn)，煮8成熟的就可以</p><p>3.菠蘿在1/3處切開，去掉中間果肉，果肉切成小丁備用</p><p>4.把黑加侖干、枸杞、菠蘿丁加入煮好的糯米飯中，再加入細(xì)砂糖拌勻，此時(shí)可以嘗嘗味道，根據(jù)自己的口味喜好進(jìn)行調(diào)整甜度。</p><p>5.把拌好的糯米飯?zhí)钊氩ぬ}殼中</p><p>6.菠蘿糯米飯放入鍋中，蓋好鍋蓋，中大火蒸煮15～20分鐘。菠蘿葉子部分，如果放不進(jìn)去鍋里，可以切下來，蒸好后用牙簽再固定好</p><strong>海鮮燴飯</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9a51536eedec4b4c95fcc8130cd2d849.jpg"/></p><p>1.把鮮蝦的蝦殼和蝦頭分開，鍋燒熱油放入蝦頭翻炒</p><p>2.炒的過程用鍋鏟稍微按壓蝦頭，翻炒出蝦油，倒入適量開水煮開，撈出蝦頭備用</p><p>3.鍋倒入一點(diǎn)橄欖油，放入魷魚圈、蝦、魷魚卷、蛤蜊，加少許黑胡椒碎炒制七分熟盛出待用</p><p>4.鍋中倒入一點(diǎn)橄欖油中火炒香洋蔥、紅椒丁</p><p>5.加入1勺番茄醬翻炒，加入泡好的大米、1勺甜椒粉翻炒</p><p>6.加入熬好的蝦頭湯，1勺鹽、黑胡椒粉加蓋們15-20分鐘，不要翻動(dòng)，讓高湯融入飯里</p><p>7.等基本上看不到水分的時(shí)候，將所有海鮮均勻地鋪在飯上，并往下輕輕按壓至半埋在飯中。再加蓋燜5分鐘，最后撒上少許歐芹碎，就可以開吃啦</p><p>8.米飯粒粒分明的被湯汁完全吸收，好吃到我把鍋都刮得一干二凈！是一道能拿得出手的主菜，建議你學(xué)起來</p><strong>紅元包餃子</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e9c1b6875d174f6e903601b145210ae6.jpg"/></p><p>1.豬肉選擇三分肥七分瘦，洗干凈剁成肉泥，加入切碎的蔥花、姜末，跟肉餡混合均勻，加入5克料酒，10克生抽，3克鹽，3克胡椒粉，5克香油。用筷子攪拌，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡上勁！</p><p>2.準(zhǔn)備450克餃子粉、3克紅曲粉加280克左右的溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒半小時(shí)。面團(tuán)不能過于柔軟，否則不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一會(huì)兒，增加面團(tuán)的筋性。</p><p>3.將面團(tuán)分成小劑子，往面劑子上撒上一層干面粉放粘，然后用掌心壓扁，再用搟面杖搟成圓形的餃子皮</p><p>4,.取一個(gè)餃子皮，加適量餡</p><p>5.對(duì)折，把邊緣捏緊捏實(shí)</p><p>6.把兩個(gè)邊往中間彎回來，交疊在一起，捏合捏緊，元寶餃子就成了</p><p>7.鍋內(nèi)加冷水，屜簾上抹油或用屜布，把包好的餃子整齊擺在上面。等有氣上來后，蒸15分鐘即可。</p><strong>迷你花卷</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/472ad112504044408e41152b7f78b1e1.jpg"/></p><p>1.盆中放入面粉250g 酵母3g 130克溫水，拌均勻和成面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大</p><p>2.發(fā)好的面團(tuán)在面板上輕輕揉壓排氣，將面團(tuán)搟成長方形大片</p><p>3.倒適量食用油，撒上鹽、少許面粉，涂抹均勻</p><p>4.將面自下而上卷起，卷好的面卷從中間切開，并排放在一起，切成大小一致的小劑子</p><p>5.用筷子在中間壓出印痕</p><p>6.壓過的小劑子從兩頭稍微拉長，向相反的方向擰一下，收口朝下，一個(gè)小花卷就做好了。做好的花卷，醒發(fā)15分鐘后，把花卷放進(jìn)鍋里，燒開鍋蒸10分鐘，停火后再燜3分鐘，再開鍋，這樣花卷不會(huì)因?yàn)樗查g遇冷回縮，就不暄軟了</p><strong>五花肉豆角燜面</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/6e15e4a9681c43c39a68011e8a37384d.jpg"/></p><p>1.豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長的段</p><p>2.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗凈切片</p><p>3.鍋中倒少許油，將肉片小火煸炒至肉片微微卷曲，肉中的油脂被煸出來了，肉片吃著不膩</p><p>4.放入蔥姜蒜、小米椒煸出香味，加入1勺老抽、2勺生抽翻炒上色</p><p>5.豆角倒入鍋中，小火煸炒至大部分豆角變色，豆角吸收進(jìn)一些油脂，吃起來更香。倒入2碗水，沒過高出豆角1指寬為宜，加入1勺鹽、1勺雞精、1勺蠔油、2勺生抽、3個(gè)八角調(diào)味，大火煮沸</p><p>6.將面條用筷子挑散，放入豆角鍋中，蓋上鍋蓋，中小火慢慢燜</p><p>7.鍋中水分快要收干，將面條和豆角翻拌，抓把蒜末倒入鍋中，輕巧翻拌均勻，關(guān)火裝盤。</p><strong>香脆迷你花卷</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b5b2a835b45d4ddab05d125df67a0522.jpg"/></p><p>1.面粉倒進(jìn)加入酵母，少許鹽和白糖，白糖能促進(jìn)面團(tuán)快速發(fā)酵，食鹽讓面團(tuán)有一點(diǎn)底味。倒入45度左右的溫水，拌勻之后再根據(jù)面的軟硬程度，少量多次加水，直到面團(tuán)軟硬度合適，再揉成面團(tuán)</p><p>2.揉好的面團(tuán)蓋上干凈的濕布或是保鮮膜，也可以是玻璃鍋蓋，總之不要漏氣，方便觀察面團(tuán)的狀態(tài)為主，在溫暖處發(fā)酵2倍大。</p><p>3.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，手指在中間戳一下面團(tuán)不會(huì)回縮，說明發(fā)的正好。取出，放在案板上揉勻以及排氣。用搟面杖將面團(tuán)搟薄，整理成長方形，在面皮上均勻涂一層油，撒上椒鹽粉、辣椒粉</p><p>4.再將面片折疊起來，疊一層順便輕輕按壓一下，這樣卷的緊實(shí)一些。卷成長條，雙手提起兩頭稍微拉伸一下，整理均勻。將面條切出若干個(gè)大小統(tǒng)一的面劑子，面劑子盡量小一點(diǎn)，煎制起來容易熟透，口感更酥脆。</p><p>5.兩手拿起面劑子，兩頭稍微拉伸一下，然后擰成麻花狀。</p><p>6.依次做好生坯，放入不粘鍋，蓋上鍋蓋醒發(fā)，醒發(fā)至體積變2倍大就可以了。</p><p>7.花卷胚發(fā)酵好了，在鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)油，旋轉(zhuǎn)到小火，全程用小火力煎，至底部煎至淺色了，再沿鍋邊有空隙的位置倒入小半碗的開水，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煎。水不能倒太多，制作蒸汽是為了使花卷盡快煎熟</p><p>8.直至水收干，底部金黃，撒上黑芝麻和小蔥。底部脆脆的，非常好吃。</p><strong>四喜餃子</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/44a394d81af54f57a5deee316654a09f.jpg"/></p><p>1.將餃子粉加入溫水，面團(tuán)揉至面坯光滑</p><p>2.揉成團(tuán)醒半小時(shí)，四喜蒸餃制作不難，重點(diǎn)在面團(tuán)制作，面團(tuán)做好了，就成功了一多半了</p><p>3.雞蛋充分?jǐn)嚧蚝蟮乖阱伒祝患宄傻帮灒缓髮⒓搴玫碾u蛋剁碎</p><p>4.木耳剁碎之前開水里煮2分鐘至熟以后再剁，菠菜、胡蘿卜焯水鍋切成小細(xì)丁</p><p>5.肉餡準(zhǔn)備好，蔥花姜末，和芹菜餡放在一起。</p><p>6.然后加入鹽1勺、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少許、蠔油1勺、白糖少許、1勺香油，用筷子朝著一個(gè)方向把肉餡攪打均勻。</p><p>7.醒好后搓成長條，分割成12個(gè)小劑子，撒上少許的面粉防粘，搟成小圓片</p><p>8.取少量肉餡放入餃子皮中央</p><p>9.對(duì)折，正中間捏緊，短邊再對(duì)折中間捏緊</p><p>10.用手指撐出四個(gè)空，中間的連接處捏緊</p><p>11.然后在四個(gè)角里分別塞入剁好的菜</p><p>12.鍋中水燒開，把包好的蒸餃放入鍋中，大火蒸10分鐘即可</p><strong>蔥花油酥餅</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d69b79dc1cd54c03bbb96ea41dd20579.jpg"/></p><p>1.面粉中放少許鹽，開水一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉碗中，邊倒邊攪，攪成絮狀</p><p>2.再加入冷水繼續(xù)攪拌，最后再揉成光滑的面團(tuán)</p><p>3.把面團(tuán)分成8等分，刷上油，蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)松弛40分鐘左右</p><p>4.準(zhǔn)備油酥：將碗里倒入一把面粉、1勺鹽、一勺五香粉，開鍋燒熱的油倒在碗里攪勻</p><p>5.取一面劑子搟開，抹上一層油酥撒上適量蔥花</p><p>6.要用手提起面皮卷，這樣做出來的餅才有助于外皮酥脆、內(nèi)部宣軟。從一邊開始卷起。卷成條狀。</p><p>7.再把條狀用手再拉長拉細(xì)，可增加分層，從一邊向另一邊卷起成環(huán)形。</p><p>8.搟餅的時(shí)候要溫柔點(diǎn)，因?yàn)轱灡容^軟，搟好后直接拿不容易拿，可以把餅搭在搟面杖上，再送入鍋中，這樣餅不易變形，也很容易拿走。</p><p>9.平底鍋烙餅，鍋中放入1勺菜籽油，放入蔥花餅</p><p>10.當(dāng)餅兩面定型后，要勤翻面，更有助于出層，才會(huì)更酥松、更好吃。煎至兩面熟透，就可以盛出來了。</p><strong>千層酥餅</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/cf5d6ee5303c44f0b05c0518da66f696.jpg"/></p><p>1.盆中放入面粉 300克、酵母 3克、水 180克攪拌成絮狀，手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封醒發(fā)兩倍大</p><p>2.碗中加入面粉 20克、熱油20克、鹽5克攪拌成油酥備用</p><p>3.醒好的面揉面排氣，切分成6份</p><p>4.取其中一份搟成大面片，油酥均勻涂抹在面片上</p><p>5.面皮自下而上卷起來，再從中間對(duì)半切開</p><p>6.切口朝上，沿著一端盤起來，小尾巴壓在下面，搟成餅醒發(fā)十分鐘</p><p>7.放入刷油預(yù)熱的鍋中，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子中小火烙制</p><p>8.兩面變焦黃倒入30ml清水，湯汁收干餅就烙好啦。</p><strong>烤千層餅</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/7c547f1ece7d4cfeaa502ce2ad9ee7d4.jpg"/></p><p>1.面粉加水加酵母混合，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30-40分鐘</p><p>2. 將面粉和椒鹽粉放入碗中，倒入熱油，拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀</p><p>3.取出面團(tuán)，按壓排氣揉圓將面團(tuán)搟開</p><p>4. 均勻地抹上做好的油酥</p><p>5. 將面片左右兩端各自向中間1/3處折疊</p><p>6. 然后上下繼續(xù)折疊，將面團(tuán)再次搟開，再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊。完成第二次三折，再次搟開</p><p>7.再次將面團(tuán)搟成略有厚度的長方形面片，表面噴水，撒上適量白芝麻。中間橫切一分為二，再等分為長條形即可</p><p>8. 烤盤刷一層食用油，將面胚擺入烤盤，入烤箱中進(jìn)行二發(fā)，約發(fā)30分鐘左右。我表面噴少許水放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤20分鐘左右即可。</p><strong>玫瑰花饅頭</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/35b898443d0942be8739755386795e4d.jpg"/></p><p>1.將紅曲粉、酵母、泡打粉、糖放入面粉中</p><p>2.一點(diǎn)點(diǎn)倒入水，將面粉攪拌成絮狀，沒有干粉后揉成面團(tuán)。</p><p>3.蓋上保鮮膜，放置于溫暖的環(huán)境中發(fā)酵15分鐘。因?yàn)槭窃煨宛z頭，所以不必按照普通饅頭的發(fā)酵時(shí)間計(jì)算，這樣最后出來的造型才會(huì)更硬挺，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣搟成薄薄的面片</p><p>4.用圓形模具壓出小面片，厚度大約比餃子皮略厚一點(diǎn)點(diǎn)</p><p>5.如圖所示疊在一起，中間用筷子壓一道痕，我用了4張皮，如果喜歡玫瑰花花瓣多一些，可以疊七八張皮。找根筷子如圖所示從中間按壓一下，讓面餅黏連在一起</p><p>6.按從上到下的方向，將面皮貼合地卷起來，卷的時(shí)候不要心急，慢慢來，每片面皮上也不要有太多干面粉，不然做出來的玫瑰花容易散開。順著折痕的位置將面團(tuán)切斷，這樣就是兩朵玫瑰花的雛形，十分簡單。</p><p>7.把玫瑰花豎起來，用手整理一下花瓣，如果用手把邊緣捏薄一下視覺效果更好，有條件在玫瑰花中間裹一塊黃色的面團(tuán)做花蕊也更逼真，整理好的玫瑰花放在蒸籠上，置于溫暖處醒發(fā)三十分鐘即可。</p><p>8.醒發(fā)好的玫瑰花胚冷水上鍋蒸，水開后蒸10分鐘就可以了，只要面團(tuán)揉到位，打開鍋蓋饅頭都不會(huì)癟掉</p><strong>龍蝦泡飯</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c074c7b9fa1b41ed91d63ab30110953c.jpg"/></p><p>1.波士頓龍蝦蒸熟，取出龍蝦肉，蝦殼用剪刀剪成小塊。</p><p>2.鍋中倒入油，放入洋蔥，胡蘿卜，芹菜丁、番茄丁翻炒至水分蒸發(fā)</p><p>3.炒制洋蔥邊緣呈金黃色，倒入龍蝦殼翻炒出焦香味，加入水煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火上蓋慢燉30分鐘。</p><p>4.用濾網(wǎng)把龍蝦高湯濾出</p><p>5.另取一鍋，鍋中放入龍蝦高湯，煮沸后，加入冷飯、蝦肉轉(zhuǎn)中小火，加入少許鹽和黑胡椒煮5分鐘即可</p><p>6.將泡飯裝盤，蝦肉放在飯上即可</p><strong>臘肉煲仔飯</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/217fff3a13db45a1b1b2a1ed03a52e01.jpg"/></p><p>1.用豬油涂抹砂鍋，全部抹一遍備用</p><p>2.將浸泡好的米放入砂鍋中，加水至沒過米粒1厘米，好鍋蓋，通電后選擇【煲仔飯】功能，共需25分鐘，按下旋轉(zhuǎn)開關(guān)，機(jī)器開啟智能工作模式。</p><p>3.米飯七成熟，加料火候正好。打開鍋蓋，把切好的臘腸片、臘肉片平鋪在米飯上，</p><p>4.蓋好鍋蓋沿著鍋蓋邊緣淋一圈油，這是生成鍋巴的關(guān)，悶5分鐘</p><p>5.再次打開鍋蓋，磕入一枚雞蛋，然后蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱。烹飪程序結(jié)束，加入油菜心</p><p>6.調(diào)個(gè)醬汁：兩勺生抽 一勺老抽 一勺蠔油 一勺香油 半勺白糖，攪拌均勻備用</p><p>7.淋上醬汁，將煲仔飯混合攪拌就可以開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤咸香</p><strong>口袋饃</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f808e61dcb8346f388224da320ce302f.jpg"/></p><p>1.取兩張餛飩皮，3個(gè)邊緣抹水餛飩皮中間刷油，三側(cè)抹水</p><p>2.蓋上一張皮，用叉子壓出花邊（壓三邊即可）</p><p>3.鍋里不放油，鍋熱放餛飩皮</p><p>4.小火煎至鼓起就熟了</p><p>5.準(zhǔn)備生菜、香煎雞胸肉條、胡蘿卜條</p><p>6.把生菜、雞胸肉條、胡蘿卜條裝進(jìn)煎好的餛飩皮里即可。</p><strong>菠蘿炒飯</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/fb849161a5a34352965059b0995633ef.jpg"/></p><p>1.菠蘿1/3處切開，中間劃十字挖出果肉，菠蘿果肉用淡鹽水浸泡，取其中一小塊切小塊備用</p><p>2.豌豆和玉米焯水撈出備用</p><p>3.雞蛋打散，炒鍋內(nèi)倒適量的食用油燒熱，倒入蛋液快速劃炒定型盛出備用。</p><p>4.鍋中刷油加入隔夜剩米飯，用鍋鏟壓一下，使大米團(tuán)顆粒分明</p><p>5.放入菠蘿丁、玉米粒、豌豆翻炒</p><p>6.放入雞蛋碎、1勺鹽、1勺雞精調(diào)味，再炒一兩分鐘。為了讓米飯變得酥脆可口，充分利用鍋底的熱量讓米飯中多余的水分蒸發(fā)掉，快盛進(jìn)菠蘿碗中即可</p><strong>免揉面小籠包</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/f14b8ddb862042baa3cfca8ec55146c7.jpg"/></p><p>1.盆中倒入面粉、酵母粉、白糖、豬油，倒入溫水（加入豬油可使面團(tuán)增白，延展性會(huì)好一些）</p><p>2.用筷子攪拌，攪拌至沒有面粉顆粒</p><p>3.蓋上蓋子，醒發(fā)至2倍大</p><p>4.準(zhǔn)備一塊五花肉切成小塊，連同蔥姜放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺蠔油提鮮 1勺胡椒粉，淋入5克熱油攪拌均勻</p><p>5.蔥姜花椒加沸水放涼，放涼的花椒水倒進(jìn)肉餡里順時(shí)針攪拌至水全吸收</p><p>6.分三次加入泡好的花椒水，順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后攪拌成黏稠拉絲的狀態(tài)即可，放入冰箱冷凍三小時(shí)，這是肉餡好吃的秘訣</p><p>7.面醒發(fā)好之后特別粘手，案板上撒上面粉，倒入面團(tuán)，撒上一層面粉，能將面團(tuán)塑性就行，面團(tuán)越軟蒸出來的包子菜軟乎</p><p>8.分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止表皮干裂。</p><p>9.取出一個(gè)面，用手簡單撕成面皮，面非常軟要用巧勁，放入肉餡</p><p>10，用虎口收攏，包子不露餡就可以，包完以后放入蓋上蓋子發(fā)酵30分鐘，發(fā)酵好的包子明顯變大，變輕，輕輕按壓會(huì)回彈</p><p>11.冷水上鍋，水開后中大火蒸15分鐘關(guān)火，再燜5分鐘開蓋，鮮嫩多汁，松軟超級(jí)香</p><strong>肉夾饃</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c873842115f1410b88a208d6b91ade3f.jpg"/></p><p>1.選擇五花肉，最后是有肥有瘦，可以用純五花肉和純前腿肉，看個(gè)人喜歡。</p><p>2.豬肉烙皮后刮洗干凈，把鍋燒熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，這樣肥肉吃著不膩</p><p>3.將煎好的豬肉放入鍋中，加入足量清水(，放入鹽、蔥、姜、干辣椒、老抽、和燉肉料包攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮50小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可，燉得軟一點(diǎn)更好吃</p><p>4.肉放在案板上切碎，然后加入一些燉肉的鹵湯拌勻。現(xiàn)在很多改良版的肉夾饃，會(huì)再加入一些青椒丁、香菜末等，你可以根據(jù)自己喜好來選擇。</p><p>5.取一個(gè)白吉饃，用刀切成兩半，但不要切斷。將切好的肉夾在白吉饃里，熱乎乎、香噴噴的肉夾饃就做好啦！</p><strong>新奧爾良雞肉餅</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/4ad276a356a84a128582b889c12a9f21.jpg"/></p><p>1.雞胸肉切成小丁（用雞腿肉口感最好）</p><p>2.洋蔥去皮切丁</p><p>3.腌制雞肉，生抽2勺 蠔油1勺 料酒1勺 黑胡椒1勺 半勺白糖 半勺辣椒粉 1勺孜然，抓勻腌制20分鐘，在腌制好的雞肉里加入洋蔥碎抓勻備用</p><p>4.手抓餅提前自然化開，把餡料放到餅中間，盡量整成長方形，先把長的兩邊包好餡料，接口處捏一下粘好，再把另兩邊也包好，盡量拉薄疊好，接口處捏好，放入烤箱230度烤18分鐘。</p><strong>八寶飯</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/1078748dd14b4688879b9bc5aa774133.jpg"/></p><p>1.將白糯米和血糯米混合淘洗干凈，用溫水浸泡3個(gè)小時(shí)。將米放進(jìn)電飯煲，加水漫過米一點(diǎn)點(diǎn)煮熟</p><p>2.將煮熟的飯盛進(jìn)碗里，加白糖、豬油進(jìn)去，趁熱攪拌均勻</p><p>3.取一個(gè)稍深一些的碗，內(nèi)壁均勻地涂抹上一層豬油。涂抹豬油的目的一個(gè)是為了脫模方便，盛一勺勺飯，中間用手按成凹洞，放豆沙進(jìn)去。</p><p>4.再盛飯蓋在豆沙上抹平，然后倒扣在盤子里</p><p>5.開始造型，用枸杞擺福字，用紅棗綴四周，待蒸鍋上氣后放入蒸碗，蒸25分鐘即可</p><strong>酸辣餛飩</strong><p><img alt="年夜飯餐桌必吃的菜（2023年夜飯必備21道主食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/66ffdbdd5330458f9c9a7ea27ca91c57.jpg"/></p><p>1.準(zhǔn)備1塊錢的餛飩皮，8毛錢的芹菜，5塊錢的肉餡</p><p>2.將肉沫、芹菜末、姜末放入攪拌機(jī)攪成末</p><p>3.把肉餡加入生抽，料酒，醬油和鹽、胡椒粉、一勺水淀粉攪拌均勻</p><p>4.取一張混沌皮，放入適量肉餡</p><p>5.接口處抹少許清水粘合包好</p><p>6.鍋中煮開水，下入餛飩</p><p>7.開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明了即可，將餛飩控水撈起！</p><p>8.將1勺辣椒紅油、1勺醋、1勺生抽、半勺鹽、蔥花香菜拌均勻。</p><p>9.舀入一勺煮餛飩的開水即可，攪拌均勻小餛飩倒進(jìn)調(diào)料碗里面攪拌均勻就可以啦！</p><p>我是小姿，多平臺(tái)認(rèn)證原創(chuàng)美食作者；每日更新各種美食做法，想看什么好吃的，就在評(píng)論區(qū)給小姿留言呦，圖文原創(chuàng)，嚴(yán)禁其他媒體私自搬運(yùn)，必定維權(quán)到底！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！