<span class="answer">導讀</span>一個錯誤的選擇，使潮汕人失去官運亨通的機會，卻成就數道美食如果你是一族（或一個村、一個鎮......）之長，有人能讓你所管轄之內“一年出一千官”或“一天出一....<p><strong>一個錯誤的選擇，使潮汕人失去官運亨通的機會，卻成就數道美食</strong></p><p>如果你是一族（或一個村、一個鎮......）之長，有人能讓你所管轄之內<strong>“一年出一千官”或“一天出一千官”，</strong>你會怎么選擇？</p><p><strong>我相信99%的人都會選擇“一天出一千官”。</strong>正是這個錯誤的選擇，使潮汕人失去官貴成群的機會，卻成就數道美食。這個選擇來自于元朝末年的一個外地“賢人”。</p><p>在元朝末年，群雄四起，中原戰亂。陳友諒被朱元璋打敗，其軍師何野云（人稱“虱母仙”）流落于普寧一帶。虱母仙懂科學，精通地理。當時，普寧市燎原街道光南村的二世祖母逝世，請虱母仙選地造墓。普寧市燎原街道光南村人熱情款待虱母仙。</p><p>何野云感謝主人在自己落魄時還如此盛情款待，很想再報答主人家。完工后 ，何野云便問主人：“按貴鄉的地理特點和祖墳的風水靈氣，貴鄉子孫將來定會官員與貴人成群。未知你們想一日出千官，還是一年出千官？”或許是潮汕人對普通話不怎么懂，或許是主人太貪心，<strong>主人便選擇“一日出千官”。</strong></p><p>何野云扳指一算，知是天機，惋惜萬般地嘆了嘆氣。于是，他根據本地的資源、水土特點，便<strong>教給光南村村民制作豆干（“干”與“官”潮音相同）的技術，以圓“日出千官”之說。</strong></p><p>于是，燎原街道光南村的豆干與眾不同。這里的豆干的形狀為四方形，但中間凹下一個小四方形，這種形狀的豆干像一個官印。從那時開始，<strong>普寧市燎原街道光南村便日出幾千“官”。</strong></p><p>"官印"也成為光南人祈求子孫能當官富貴的一個念想。雖然光南人“日出千官”夢想無法實現，但為潮汕創造了幾道海外聞名的潮汕美食。</p><p><img alt="潮汕街頭小吃大全（一個錯誤的選擇）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d82711c8e274516aeacb034d4f1fe8c.jpg"/></p><p>從此，普寧市燎原街道光南村開啟了長達數百年的做“官”史。時至今日，普寧豆干已成了光南豆干的代名詞。</p><p>在潮汕地區有三種常見的豆干：<strong><u>新享的薯粉豆干、普寧豆干、揭西布仔豆干。</u></strong></p><p>普寧豆干的主要原料是大豆、薯粉、石膏、鹵水。工藝流程為：浸豆，磨漿，除渣，煮漿，試粉，摻石膏粉，灑鹵水，包塊，蓋印，壓塊云酸水，煮熟等。<strong>當然最重要的是加入優質的山泉水，使普寧豆干瞬間有了“靈魂”。</strong></p><p>普寧豆干的皮酥脆、肉嫩滑、味香清爽口、多食常食而不厭等特殊風味而馳名。<strong>其最大特點是豆干內有明顯拆層，酥脆與嫩滑感覺明顯。這是其它二種豆干無法比的。</strong></p><p>因此，在潮汕流傳一句口頭禪：<strong>不到普寧不算到潮汕美，不食普寧炸豆干不知潮味好！</strong></p><p>普寧豆干的外皮柔韌、內肉嫩滑，嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。普寧豆干的<strong>質地軟滑，佐以配料烹調，風味獨特，膾炙人口，享有盛譽</strong>。由普寧豆干做成的特色美食，早已遍布潮汕各地，并流傳至東南亞國家的潮菜館，深受人們的喜愛。即使是遠離家鄉幾十年回鄉與親人團聚，普寧豆干仍是席上富有地方特色的名菜。</p><p>普寧豆干的烹調方法是有很多種的。<strong>每一種做法都非常好吃，也能輕易攻破你的味蕾</strong>。</p><strong>炸普寧豆干</strong><p>張云華先生曾作詩《油炸豆干》云：“<strong>脆皮嫩肉熱騰騰，數幾寒天汗微生。富人吃巧窮吃飽，各自領略故鄉情</strong>。”說的就是炸普寧豆干。炸普寧豆干的美味我就不多說了，這里介紹一下如何烹調。</p><p><img alt="潮汕街頭小吃大全（一個錯誤的選擇）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ae6976b38f6943d6a771e27f79d3ba35.jpg"/></p><p>1、準備普寧豆干、蔥花（有的地方用韭菜）、開水、鹽、小米椒（喜歡辣的可以，不喜歡的就不準備）。</p><p>2、豆腐洗下瀝干。用紙巾吸掉多余水分。切成三角形或切四小塊。</p><p>3、鍋中熱油，燒至十成熱，再放入豆干，大火轉中火。不要去翻動，炸至定型才能翻一面。炸至金黃即可。</p><p><img alt="潮汕街頭小吃大全（一個錯誤的選擇）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d7e7ec9a48cc40e2a7ae7b20cf2d028a.jpg"/></p><p>4、加點鹽、涼開水、蔥花、小米椒攪拌，使鹽溶化就可以。</p><strong>焗普寧豆干</strong><p>把豆干切成小塊，放入砂鍋，加少量清水、加油炸過的翅脯、蒜白、大蒜頭、瘦肉碎，大約焗十五分鐘就可以。這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味。</p><strong>煎普寧豆干</strong><p>將普寧豆干經切塊淺油半煎至微赤，把切好的韭菜（也可放蒜白、芹菜等）放下，加上鹽和味精，噴上適量的水后加蓋炆幾分鐘就可以了。煎后表皮稠脆，韭菜味香濃，誘人食欲。正如人們所說的“豆干炆韭菜，越吃越愛”。</p><p><img alt="潮汕街頭小吃大全（一個錯誤的選擇）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5bb8610de0294c4ab5084c19c067adb3.jpg"/></p><strong>煮普寧豆干</strong><p>先把五花肉切片放入砂鍋煮十分鐘左右，加入醬油、大蒜頭、味精，再把普寧豆干切成三角形并放入鍋中一起煮十分鐘。</p><p>其實普寧豆干<strong>還有許多做法，</strong>不管哪種做法，<strong>只要有普寧豆干</strong>的存在，這道菜便<strong>有了“靈魂”！</strong></p><p>雖然普寧市燎原街道光南村失去了“官人”和“貴人”成群的機會，但他們卻為潮汕地區創造了數道美食。</p><p><strong>往期精彩文章推薦：</strong></p><p>從這些圖片中，每個潮汕人都能找到自己童年美好的回憶</p><p>潮汕習俗：疫情常態下，潮汕人是如何“吃著”過端午節的？</p><p>更多關于潮汕的精彩文章</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！