<span class="answer">導讀</span>過年準備年菜是一件極具智慧的事。掌勺的得考慮有硬菜，能讓人有大快朵頤的沖動；得思付有顏值，賞心悅目之時推杯換盞方才愜意；得惦記老人孩子能下飯，吃得胃里暖洋洋....<p>過年準備年菜是一件極具智慧的事。掌勺的得考慮有硬菜，能讓人有大快朵頤的沖動；得思付有顏值，賞心悅目之時推杯換盞方才愜意；得惦記老人孩子能下飯，吃得胃里暖洋洋舒舒服服的；得山珍海味盡量齊全，得寓意吉祥趁過年吃足一年的好彩頭……哎呀，真是殫精竭慮而為之。</p><p>其實年夜飯掌廚人還得考慮一件事，就是熱菜七八個，不能后面菜齊，前面菜涼了。這就說到了年夜飯必須存在的一種烹飪方式——蒸！這邊鍋里蒸著，那邊炒著，誰也沒耽誤誰。<strong>今天就介紹一道“蒸蒸日上”的“春風馬蹄急，吉祥如意卷”！</strong></p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a2cece068f8f417696252aba0eb56b7c.jpg"/></p><p>這道菜取了如意的造型，十分美觀。不僅如此，它絕對是始于顏值、陷于美味、終于營養。<strong>菜品含有豬肉、雞肉，香而不膩，口感軟嫩，加了馬蹄和玉米粒，平添了清甜爽脆的口感。</strong>單說馬蹄，又叫荸薺，是南方的一種水生根莖類蔬菜，在南方經常被孩子們當成一種水果。<strong>馬蹄的磷含量是所有根莖類蔬菜中最高的，對骨骼牙齒發育都十分有益，含有的荸薺英是一種很好的抗菌成分。中醫里荸薺性寒涼，有很好的消炎清熱的功效。</strong></p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4397bdd90a3d4d0aa13add011d75d4fd.jpg"/></p><p>至今我都忘不了兒時和小伙伴們圍坐在老屋天井里，圍著水龍頭洗馬蹄、刮皮，清甜脆口、白生生的馬蹄一顆接著一顆送進嘴里。有時候吃飯不是吃飯，吃的是一股淡淡的鄉愁！閑話少敘，快讓親們看看這道如意卷是怎么做的吧！</p><p>【菜名】：“春風馬蹄急，吉祥如意卷”（簡稱吉祥如意卷）</p><p>【所需食材】：豬肉500g，雞胸肉270g，馬蹄150g，水果玉米粒100g，鹽11g，糖2g，生抽兩勺，老抽一勺，白胡椒粉1g，魚露（可選）4g，蔥姜水20g，豆腐皮4張，紫菜4張，水淀粉適量，雞蛋1個</p><p>【烹飪過程】：</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ecdd584416a1453fbfb5f445d53239c6.jpg"/></p><p>1、豬肉三肥七痩，剁餡兒。馬蹄洗凈去皮。雞肉剁成雞絨。玉米粒和香菇可替換，用香菇的話提前泡發。蔥姜切絲倒上一碗水，制成蔥姜水。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b2fc5d379ace4b3a9673750f5b6ab1df.jpg"/></p><p>2、雞肉豬肉加上生抽、老抽、白胡椒粉、魚露，朝一個方向攪打均勻。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c315e0eb1642477a901fb5720e4d76ba.jpg"/></p><p>3、肉餡中少量多次加入蔥姜水（不要蔥姜），一邊加一邊朝一個方向攪打上勁兒。800克肉加入150克蔥姜水，因為一會兒還要加雞蛋。水加少了，肉質硬，成品性好，水加多了肉嫩，容易變形，建議加150克，大概就是半碗多一點的樣子。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a04309e1765749ba8586ea914ec7b5f7.jpg"/></p><p>4、加入一個雞蛋，繼續朝一個方向攪打上勁兒，筷子能立在肉餡里不倒就可以了。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(7)" src="/static/upload/image/20231217/93a272a08e4c4e3f96f14ba1d488cd7c.jpg"/></p><p>5、加入馬蹄、玉米碎末。馬蹄切成米粒大小，太小吃不到脆脆的顆粒感。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dd7958b556374bc8a5a5a569d8b8b723.jpg"/></p><p>6、準備好壽司紫菜和豆腐皮。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(9)" src="/static/upload/image/20231217/07f69fbfeafb45c485e03b89b6f11ed5.jpg"/></p><p>7、一張豆腐皮鋪好，抹上水淀粉，為了一會兒抓牢紫菜。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(10)" src="/static/upload/image/20231217/045f8941f6c74887848fcd49953d8e85.jpg"/></p><p>8、壽司紫菜鋪上，再抹上水淀粉，為了一會兒抓牢肉餡，成品不會肉和皮分離。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ad5b4c2665c8426da32f2517c938c98b.jpg"/></p><p>9、像做紫菜包飯鋪米飯一樣，將肉餡鋪滿紫菜，肉餡太薄太厚都影響最后造型。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e9d30d40d8f34ca8b6ffad57929ed3c5.jpg"/></p><p>10、兩邊開卷，最后卷成圖中所示。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(13)" src="/static/upload/image/20231217/99791db3253a4ae7bcc22e56e47d7642.jpg"/></p><p>11、上蒸鍋蒸15分鐘。</p><p><img alt="過年吃什么年飯最好吃（寓意與顏值兼備）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0fd7b1bcb1d04e4db172bacdb8ea58e0.jpg"/></p><p>11、稍微晾涼，切成2厘米厚片，擺盤。后期美化，任各位小伙伴發揮。想晶瑩剔透的，也可生抽少許加稀薄水淀粉加熱制成清芡，淋在上面。</p><p>【烹飪竅門】：</p><ol start="1"><li>這道菜也叫煎卷，是北方的一種蒸菜，可做冷拼，也可做熱菜。</li><li>馬蹄屬于南方蔬菜，但是北方的很多菜市場也是有出售的。如果買不到，也可以到超市買清水馬蹄罐頭，不用剝皮也很方便。</li><li>傳統的紅燒獅子頭放馬蹄，主要是因為馬蹄口感清脆，味道清新微甜，可以起到平衡營養和解膩的作用。</li><li>關于魚露：北方人民好多知道蠔油，但不知道魚露。我們看韓國《三時三餐》，他們也經常放魚露，其實是我們傳過去的。魚露是閩粵菜中的一種調味品，是用小魚小蝦經發酵制成，也可以叫魚醬油，主要起到去異味提鮮的作用。</li></ol><p>【文案編輯】：目海食 請叫我袃夫</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！