<span class="answer">導讀</span>我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。【酸辣滑肉，開胃又下飯的經典川菜】酸辣滑肉主要食材就是豬肉，當然和傳統豬肉做法不同的....<blockquote><p>我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。</p><p><strong>【酸辣滑肉，開胃又下飯的經典川菜】</strong></p><hr/><p>酸辣滑肉主要食材就是豬肉，當然和傳統豬肉做法不同的是，它不是油炒制作，而是裹上淀粉掛糊在水里滑煮，在搭配調配好的料汁調拌而成，食用起來麻辣鮮噴香，肉片又滑又嫩，鮮味十足，很是開胃下飯，今天阿飛就和大家分享這道酸辣滑肉的家常做法，比炒的還要香哦~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ca3cba70c1a4441cad4140d98ce4d6a2.jpg"/></p><p><strong>——酸辣滑肉之美味小技巧——</strong></p><p>１、肉片煮之前一定要上漿，口感才會更加滑嫩；</p><p>2、滑煮肉片的時候，一定要用小火，保持水溫微開的狀態，防止肉片脫漿，失去鮮嫩的口感；</p><p>3、配菜的青菜種類不受限制，根據自身口味選擇就好;</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/60252f80f9494221bbc57ad7438e4481.jpg"/></p><hr/><strong><strong>【酸辣滑肉】特點—酸辣可口肉片滑嫩</strong></strong><p>【主料】豬里脊500克</p><p>【配料】雞蛋/淀粉/萵筍葉/小米椒/線椒/青紅椒/大蒜</p><p>【調料】食鹽1克/味精1克/白糖/生抽20克/陳醋15克/辣鮮露10克/辣椒紅油20克</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/43b3078ee96942d2be4bc14065d82db0.jpg"/></p><p><strong>——【具體制作方法】——</strong></p><p><strong>第一步：上漿</strong>我們準備豬里脊500克，切成均勻薄片，放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少許清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑，打入一個蛋清，抓拌均勻，加入少許濕淀粉，抓拌至肉片均勻裹上淀粉，淀粉在低溫下很快糊化，能夠鎖住肉片中的水分~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/05be35a64bb64000ad729b8e6633480e.jpg"/></p><p><strong>第二步：配菜</strong>準備洗凈的鳳尾（萵筍葉）一把，切成段，<strong>菜的種類不受限制</strong>，根據自身口味選擇，然后，我們準備碗料，小米椒幾個，切成圈，線椒兩根，也切成圈，青紅椒能為菜品增色，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，放在同一個盆中，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，生抽20克，陳醋15克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克備用~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/77e8941432984d30b88e8cf2c75b8eae.jpg"/></p><p><strong>第三步：悼水</strong>食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把鳳尾放入倒入鍋中，焯水1分鐘左右，鳳尾變色后倒出控水，然后把控過水的鳳尾放入盤中墊底~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/01ccda774acb470eb2f210fb4c01af80.jpg"/></p><p><strong>第四步：滑煮</strong>鍋內再燒水，加入少許植物油，水燒開以后起鍋或者開小火，把肉片依次放入鍋中，防止肉片粘連成坨，不要著急攪動它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動，防止肉片粘在鍋底，滑煮一分鐘左右，肉片全部飄起后撈出控水~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7059fcfd6cd94360943782fd56d9969b.jpg"/></p><p><strong>第五步：出鍋</strong>把控過水的肉片放入盤中，在碗料中加入煮肉片的湯汁，攪拌均勻，然后把料汁均勻澆在肉片上即可~</p><p><img alt="肉加淀粉怎么炒不粘鍋（豬肉別再炒了裹上淀粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5622b200b1724c7ab4942dcd9e21d7d8.jpg"/></p><blockquote><p>阿飛推薦：開胃下飯，肉片滑嫩的酸辣滑肉，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~</p><p><strong>【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】</strong></p><p>文章編輯：柒柒喝喝</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！