<span class="answer">導讀</span>湘味剁椒魚頭用料魚頭一個；剁椒適量；生姜適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點做法魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好....<strong><strong>湘味剁椒魚頭</strong></strong><p><img alt="美味湘菜菜譜大全集（大廚教你小技巧）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cde35d54055d49de89cde6644b7a3f0c.jpg"/></p><p>用料</p><p>魚頭一個；剁椒適量；生姜適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點</p><p>做法</p><ul><li>魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子里，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦</li><li>剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦</li><li>魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生姜片，放幾根小蔥</li><li>蒸鍋里放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈</li><li>出鍋后夾掉生姜片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦</li></ul><strong><strong>湘味小炒雞</strong></strong><p><img alt="美味湘菜菜譜大全集（大廚教你小技巧）(2)" src="/static/upload/image/20231217/94ffd36b9f834156baae6c8c55c6398d.jpg"/></p><p>用料</p><p>童子雞大半只；香菇2個；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老干媽</p><p>做法</p><ul><li>用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分</li><li>茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略干加老干媽，繼續煸香，然后盛出</li><li>香菇切條，倒入鍋里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。</li><li>將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋</li></ul><strong><strong>湘菜小炒</strong></strong><p><img alt="美味湘菜菜譜大全集（大廚教你小技巧）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15a226ae5e474360954bfdd2211edc45.jpg"/></p><p>用料</p><p>小米椒個；鹽克；蒜瓣；生抽勺；老抽勺；料酒勺；姜豆角1把；藕半節；肉丁100克；尖椒1個</p><p>做法</p><ul><li>姜豆角尖椒藕都切成小丁</li><li>小紅辣椒韭菜葉蔥姜蒜都切成末</li><li>爆炒裝盤，微辣鮮香下飯</li><li>不會可問</li></ul><strong><strong>口味雞（湘菜）</strong></strong><p><img alt="美味湘菜菜譜大全集（大廚教你小技巧）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b4f7e74a54ed49a98e1ecd9e90259609.jpg"/></p><p>用料</p><p>子雞1只；姜8片；蒜10瓣；小米椒15個；蔥2根；八角3個；桂皮2塊</p><p>做法</p><ul><li>準備配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多幾個。小米椒不要切太碎了，一個小米椒切2到3刀。蔥切段。至于配料的多少，可以根據個人口味酌情加減。</li><li>雞最好選子雞，土雞這樣炒會嚼不爛。去買的時候跟菜市場說炒著吃的雞就行。一定要切小塊，大概一厘米多一塊吧，容易入味。切好后用冷水泡著，中間換水，去除血水。</li><li>瀝干水分，準備下鍋。如果家里的火不大的話，也可以先焯水一下，然后瀝干水分，不然下鍋后翻動都沒反應。</li><li>先小火，在鍋里倒入油，熱油后，下八角桂皮，炸香。</li><li>然后下姜片，大蒜，辣椒，中火煸炒。</li><li>倒入切好的子雞，大火翻炒，至雞肉變色，倒入適量料酒，去腥。</li><li>當炒出水份時，加入一勺豆瓣醬。繼續翻炒。</li><li>翻炒上色。</li><li>在鍋里加入水，可以多加一點。避免雞肉沒入味，水卻煮干了。</li><li>沸騰后，加入適量的調料，鹽，雞精。蓋上鍋蓋，大火燜15到20分鐘，期間注意水別煮干了。時間到了可以嘗嘗雞肉入味情況，咸淡，辣味。可以自己適當做修補。</li><li>時間到了，準備收汁，倒入適量生抽，老抽。翻炒一下。當湯汁已經變得很濃了，準備出鍋。</li><li>出鍋，撒上蔥段或者蔥花都可以，一道美味的口味雞就做成了。</li></ul><strong><strong>湘味小炒雞</strong></strong><p><img alt="美味湘菜菜譜大全集（大廚教你小技巧）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2aa96f6db101496d9cb6fa3955c9453f.jpg"/></p><p>用料</p><p>三黃雞半只；小米椒一把干；蒜一頭；姜片適量；料酒適量；鹽適量</p><p>做法</p><ul><li>1??三黃雞剁成小塊，注意??一定要剁得盡量小，這是湘菜入味的秘訣</li><li>2???熱鍋倒油，燒熱，倒入雞塊和姜片翻炒，雞肉會炒出很多水分，繼續炒至略干，直到煸出香味顏色接近焦黃</li><li>3??沿著鍋邊倒入一點料酒，翻炒兩下</li><li>4??火調小，放鹽，炒幾下入味</li><li>5??放入一小碗開水至剛好沒過雞肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒勻。這時候可以看下顏色，如果不夠深，可以再放入一丟丟老抽增色</li><li>6??繼續煮一會兒入味，湯汁不要收完哦，拌米飯無敵開胃出鍋！撒點蔥花就可以</li><li>-</li><li>??tips：所有材料一定要切盡量小塊，做出來才能極致濃郁入味！雞切小塊、大蒜切小塊、小米椒切碎碎、姜切絲怕吃到可以切片</li></ul><strong><strong>湘味虎皮雞爪</strong></strong><p><img alt="美味湘菜菜譜大全集（大廚教你小技巧）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a6f356f0d87441d1a289838a256994af.jpg"/></p><p>用料</p><p>雞爪400克；鹽適量；料酒適量；可樂500ml；蔥姜蒜適量；八角桂皮香葉適量</p><p>做法</p><ul><li>雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗凈。</li><li>放水煮沸6_7分鐘左右撈出。</li><li>準備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂里浸泡6分鐘后，控干水份。</li><li>將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）我是穿著長袖圍裙的</li><li>撈出</li><li>炸好后馬上放入提前準備好的冰水內，浸泡1小時。</li><li>撈出放入鍋內加八角、桂皮、鹽等調料大火煮30分鐘左右，嚼起來松軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜絲等調料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋</li><li>裝盤</li></ul>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！