<span class="answer">導讀</span>奉賢自有吃羊肉的傳統，尤其是大暑，羊肉配燒酒，可謂是大汗淋漓中別有一番滋味，此外還有補益身體的功效。冬天吃羊肉，有滋補作用，只不過一般吃紅燒羊肉，在寒冷的冬....<p>奉賢自有吃羊肉的傳統，尤其是大暑，羊肉配燒酒，可謂是大汗淋漓中別有一番滋味，此外還有補益身體的功效。</p><p>冬天吃羊肉，有滋補作用，只不過一般吃紅燒羊肉，在寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的紅燒羊肉煮的面，全身一下子就暖和了。紅燒羊肉做起來也不難，一起來動手燒起來吧！</p><p><img alt="紅燒羊肉怎么煮好吃（老手藝暖了冬季）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTYNHmc2vRTIxy.jpg"/></p><p>羊肉是冬令進補的食療佳品，既能御風寒，又可補身體，紅燒羊肉是上海本地特別家常的做法，選用蘇南一帶的散養山羊，膻味不重。</p><p><img alt="紅燒羊肉怎么煮好吃（老手藝暖了冬季）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTYNHn7H9vYEAN.jpg"/></p><p>羊排或者是羊腿肉，都是燉“紅燒羊肉”最佳部位。洗凈切塊后，焯水撇去浮沫，然后先炒個糖色，讓羊肉表面微微焦黃，此時已聞到香味。稍稍炒一炒，再換鍋，準備加料燉煮。如果用老砂鍋燉煮，不下三個小時不能軟爛，好在如今有了高壓鍋，半小時即可燜壓至酥軟。</p><p><img alt="紅燒羊肉怎么煮好吃（老手藝暖了冬季）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TTYNHna4IBJppQ.jpg"/></p><p>燉羊肉，一定要加白蘿卜，俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天的蘿卜號稱小人參。蘿卜味辛，辛能散、能行氣，性偏涼，能清熱，可以避免上火，又能避免身體里面的陽氣過度積滯，所以我們說“冬吃蘿卜”。</p><p>加冰糖和紅棗提色，增加口感層次，燒出來的羊肉色澤光亮，咸中帶甜，味道香濃。最后收汁出鍋前，撒一把香菜或者大蒜葉，更能中和羊肉的肥膩。</p><p><img alt="紅燒羊肉怎么煮好吃（老手藝暖了冬季）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TTYNHqDG7gZh8R.jpg"/></p><p>說起羊肉，“吃貨”作家梁實秋有介紹：“燒羊肉和醬羊肉不同，味道不同，制法不同，吃法不同。醬羊肉是大塊羊肉燉得爛透，切片冷食。燒羊肉完全不一樣。”“大塊五花羊肉入鍋煮熟，撈出來，俟稍干，入鍋油炸，炸到外表焦黃，再入大鍋加料加醬油燜煮，煮到呈焦黑色，取出切條。這樣的羊肉，外焦里嫩，走油不膩。”</p><p>“買燒羊肉的時候別忘了帶碗，因為他會給你一碗湯，其味濃厚無比。自己做抻面條，用這湯澆上，比一般的牛肉面要鮮美得多。”說的是那羊肉燉出來的湯，營養鮮美得很。</p><p><img alt="紅燒羊肉怎么煮好吃（老手藝暖了冬季）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TTYNHqoB66OM4G.jpg"/></p><p>羊肉是人們冬令時節餐桌上常見的食品。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季怕冷人士，適時地吃些羊肉就會感到暖和，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。</p><p><img alt="紅燒羊肉怎么煮好吃（老手藝暖了冬季）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TTYNJNE4CXSWi2.jpg"/></p><p>羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。有一種說法：羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。好像還挺有道理，不管會不會發胖，羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質和抗疾病能力。</p><p>羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。不管紅燒還是白燒，羊肉湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。</p><p><img alt="紅燒羊肉怎么煮好吃（老手藝暖了冬季）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TTYNJNpDuvyXtP.jpg"/></p><p>了解食物本身的特性，再結合我們的時令，我們不難發現其實“吃對時間”也很重要。只要有心觀察，用心烹飪，人人都可以吃得健康、補得適宜。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！