<span class="answer">導(dǎo)讀</span>糖醋魚是一道非常的有特色的傳統(tǒng)菜肴，所以對于糖醋二字，相信大家應(yīng)該不會感到陌生了，在中國各大菜系都占據(jù)著很重要的地位，今天我們要分享的是魯菜中的做法，像是平....<p>糖醋魚是一道非常的有特色的傳統(tǒng)菜肴，所以對于糖醋二字，相信大家應(yīng)該不會感到陌生了，在中國各大菜系都占據(jù)著很重要的地位，今天我們要分享的是魯菜中的做法，像是平時我們常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等。</p><p><p></p></p><p>（視頻觀看更詳細(xì)）</p><p>這些都是經(jīng)典的糖醋菜肴，糖醋一類的菜肴可以說是令很多人難以抗拒的菜肴，所以糖醋魚也是一樣的，尤其是酸酸甜甜的口感更是讓人無法忘記，回味無窮，汁濃味美，無論是大人小孩都是非常喜歡吃。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/723af168ebc0452fa351342bd655abf8.jpg"/></p><p>不知從什么時候開始一些菜的取名講究起來，除了名字好聽外還賦予了美好的寓意。比方說今天給大家介紹的這道菜取名為豐收棒子魚，寓意就是糧食有個大豐收。這是一道山東的名菜口感酸甜可口。聽名字會讓人產(chǎn)生誤解，認(rèn)為這道菜是用玉米和魚一起烹飪的。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1d6b7ea6d7db4ff3973be8d364c8a7f4.jpg"/></p><p>其實(shí)做這道菜不需要使用一粒玉米，只需要把魚肉切成1厘米的方丁。然后炸熟裹圓搭配玉米葉和玉米芯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去仿佛真是一整根玉米擺放在盤中。做這道菜的難點(diǎn)在于刀工和油溫的掌握，假如你有一定的烹飪經(jīng)驗(yàn)不妨和山東大廚一起來學(xué)做這道寓意美好的佳肴吧。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f25440e4d93416b811a74f769f42bbc.jpg"/></p><strong>【糖醋豐收棒子魚準(zhǔn)備食材】</strong><p>主料：花鰱魚塊750克</p><p><strong>準(zhǔn)備調(diào)料：</strong></p><p>土豆淀粉、大豆油、濃縮橙汁、白糖、蔥、姜</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a2cb08e6e45f4fd5bd2134ec3518d946.jpg"/></p><strong>【糖醋豐收棒子魚制作步驟】</strong><p><strong>一 魚肉改刀</strong></p><p>鰱魚的肉質(zhì)鮮美這次大廚選用了一條花鰱魚作為食材，而為了讓魚肉裹起來形狀更像玉米大廚決定只用魚尾上的肉。先把魚尾上的魚鱗去掉然后切掉魚尾，其余的部分冷藏起來另作它用。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c26dd8f0f0254b25bec3459db35b4cb4.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/bc6fa6eda97a498783362c8182475453.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4c513f76967648099f75215aa966f63d.jpg"/></p><p>用刀把切掉的魚尾肉剔去魚刺，然后魚皮向下魚肉向上用刀小心翼翼切上十字方格。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/303e7b99cdf4446dad9cce212cfed1cb.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6af873babffd4addb5fee3c61c926d14.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f4354b7bc77d4a33afda774a98bf8711.jpg"/></p><p>切的時候不要切太深不然切段了魚肉待會就不好裹成卷了，切好之后用水沖一下去腥然后控水。這道菜主要的口感是酸甜因此大廚沒有放鹽，如果你想咸一些還可以用鹽水稍微泡一下。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/4fcc43517cf54036a975a5144b4736a1.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7afabd91b46f4989bd36dc1890b87c25.jpg"/></p><p><strong>二 熱油炸制</strong></p><p>把切好的魚尾放在一個盆中，用手抓土豆淀粉均勻?yàn)⒃谏厦妗５葍擅娑既錾系矸酆笥檬帜弥~尾的兩頭抖一抖去掉多余的淀粉，然后在鍋里倒入多一些的大豆油燒熱后準(zhǔn)備炸魚。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(13)" src="/static/upload/image/20231217/723afb8983814825923c8c2e9e8aea55.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(14)" src="/static/upload/image/20231217/f0aba9f8515d43a0a4988f36909fc51d.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(15)" src="/static/upload/image/20231217/9b4d57baf3fe44e6be013b62f3b8969e.jpg"/></p><p>炸魚也是有訣竅的，如果火候太大那么顏色不鮮艷味道發(fā)苦，火候太小不容易炸熟吃起來腥味會重。大火燒油把竹筷子下入油中，一開始竹筷子微微冒泡我們等上一會。當(dāng)竹筷子快速冒泡時此時的油溫約7-8成熱，我們把火調(diào)成中火。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(16)" src="/static/upload/image/20231217/460427ff3b204acdaab73a81ab005645.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(17)" src="/static/upload/image/20231217/7cefcfcaa10e4048991723ceeeddc83b.jpg"/></p><p>慢慢下入魚尾炸至金黃色，然后用漏勺撈出來控下油放在盆里涼一下。關(guān)火，等油溫稍微降低些時我們把切好的蔥姜下入鍋中炸一下。這樣蔥姜的香味就融合進(jìn)油里了，這種油就是廚師常說的明油。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(18)" src="/static/upload/image/20231217/8091ea7804064443a2506598dbfa5064.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(19)" src="/static/upload/image/20231217/1ddea1d05b9d4db3b0134ce03601fc72.jpg"/></p><p><strong>三 澆汁點(diǎn)綴</strong></p><p>把明油倒入一個不銹鋼器皿中待用，鍋中只剩下約半小碗油。繼續(xù)開火倒入半碗濃縮橙汁外加25克的白糖，熬煮過程中調(diào)配半碗濕淀粉倒入鍋中勾芡。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(20)" src="/static/upload/image/20231217/cb51f648872f49d1b9719ae24c99feb3.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(21)" src="/static/upload/image/20231217/493a28725bc14af7bded36e019008ee1.jpg"/></p><p>等汁液變得粘稠就可以關(guān)火了。剛才的魚肉涼了用手卷成玉米形狀，上面用玉米葉下面用玉米須點(diǎn)綴下。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(22)" src="/static/upload/image/20231217/fec4c3be85d44d2a9316872978b41f0b.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(23)" src="/static/upload/image/20231217/a1812783731c4c179871f8c17625f3e8.jpg"/></p><p>將粘稠的汁液倒在魚肉上，在把剛才器皿里的明油盛出半湯勺均勻?yàn)⒃诓松厦妗＿@樣一來整道菜不但可以提色變得光亮，還能吃出蔥姜的香味。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a03378aa8aed484c8268213ad89d6494.jpg"/></p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(25)" src="/static/upload/image/20231217/f1a00f557e78481b9571f80935ed81ec.jpg"/></p><p>剩下用不完的明油可以留著炒菜用，增加菜的香氣，不過注意明油的保質(zhì)期沒有大豆油長要盡早用完。看到這你是否也喜歡上了這樣一道寓意豐收的菜呢？只要做的時候細(xì)心一些相信稍微有些烹飪經(jīng)驗(yàn)的你肯定能做出來。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(26)" src="/static/upload/image/20231217/36e3eaf7c72d41c0b267ab7383948794.jpg"/></p><p><strong>糖醋豐收棒子魚總結(jié)：</strong></p><p><strong>1.</strong>花鰱魚的肉質(zhì)鮮嫩適合做這道菜，切丁的時候沒有經(jīng)驗(yàn)可以稍微切的潛一些以免切段魚尾不成型。</p><p><strong>2.</strong>淀粉可以選擇土豆淀粉也能選擇玉米淀粉，但不能用紅薯淀粉，這種淀粉粗糙炸熟后口感不好。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(27)" src="/static/upload/image/20231217/ffdad2ff93c5400bb41c882218dd3b63.jpg"/></p><p><strong>3.</strong>這道菜一般是不需要使用鹽的，講究酸甜可口。但如果你吃不慣沒有咸味的菜可以在切好魚肉后把魚肉泡在鹽水中一會，至于添加食鹽的量就根據(jù)你個人口味決定了。</p><p><img alt="做造型糖醋魚的正確方法（糖醋棒子魚怎么做）(28)" src="/static/upload/image/20231217/93593425ea95438f898e210120626e2f.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！