<span class="answer">導讀</span>很多參友問我，在煮海參的時候，清澈的水居然慢慢變綠了!這正常嗎?是海參發霉了還是海參品質出問題了?其實都不是!海參泡發過程中，煮的時候發綠或發黃都是正常的，....<p>很多參友問我，在煮海參的時候，清澈的水居然慢慢變綠了!這正常嗎?是海參發霉了還是海參品質出問題了?其實都不是!海參泡發過程中，煮的時候發綠或發黃都是正常的，不影響食用。</p><p><img alt="水煮海參煮多長時間才好（煮海參時水居然變綠了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b08997c5008a442cb1013995d30f4539.jpg"/></p><p>01</p><p>顏色呈現和海參食物有關海參泡發的時候，水主要呈現兩種顏色，發黃或發綠。出現顏色的原因主要是因為海參在生長時所吃的食物顏色不同所致。海參長期以海帶、海藻為食，煮的水就會發綠，長期以泥沙中的微生物為食的海參就會發黃。所以，某些海參存在掉色問題，實際是海參殘留體內食物的顏色。</p><p><img alt="水煮海參煮多長時間才好（煮海參時水居然變綠了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7a855be68591451ab99853abbad85cce.jpg"/></p><p>海參經過加工后，肉眼是無法辨別其色澤的，因為它又變成了黑色或棕色，只有在泡發時,才能在泡發的水中顯現出它們的本色。</p><p>02</p><p>顏色深淺和加工工藝有關，除了跟海參食物有關以外，還和加工工藝相關。加工工藝不同，泡發時的水顏色深淺也不同。一般來說，劣質參經過多次煮制和反復腌漬浸泡，營養流失更多，泡發時水的顏色會變淺。而傳統淡干參只經過剖腸煮制——晾曬這3個加工環節，營養保留更足，泡發時水也會呈現海參本身食物的顏色。當然，海參的好壞不能單看泡發水的顏色來辨別。</p><p><img alt="水煮海參煮多長時間才好（煮海參時水居然變綠了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f9a54fba4055488ba35ca0aca75c7a31.jpg"/></p><p><strong>煮海參的水能飲用或做湯嗎?</strong></p><p>不能。</p><p>很多參友覺著，海參水變顏色是因為海參營養進入水里了，就會把煮海參后的水直接飲用或者拿來做湯。海參的主要成分是膠原蛋白，這種蛋白基本不溶于水，海參體內營養會被牢牢鎖住，泡發的水中營養幾乎可以忽略不計，而且泡發時會有殘留的沙粒等雜質沉淀到水中，因此不建議咱參友把煮海參的水進行二次利用。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！