<span class="answer">導讀</span>大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天在這里和大家分享的是一些我們?nèi)粘Ｗ霾酥行枰⒁獾囊恍┲R點，有關(guān)于讓美食更美味的，也有關(guān)系飲食安全的，這些都是和我們息....<blockquote><p>大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天在這里和大家分享的是一些我們?nèi)粘Ｗ霾酥行枰⒁獾囊恍┲R點，有關(guān)于讓美食更美味的，也有關(guān)系飲食安全的，這些都是和我們息息相關(guān)的，大家可以參閱一下，看看有沒有你一直都想了解的知識。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/0ff02fff0ce5419caeb95d11e3e3e529.jpg"/></p><p>我們都想?能做出一桌美食來犒勞辛苦一天的家人，可是有時自己的手藝不精，總做著事與愿違的事情，那你就需要以下這些小知識和竅門。前一段時間我為大家總結(jié)了16條做菜方面的小知識和竅門，今天再次總結(jié)出了15條分享給大家，有關(guān)于飲食健康的，也有美食小竅門的，都是對大家有一些幫助的，大家可以參考一下看看有沒有是你亟需解決的問題。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a3eb99f12ed945f1b60eaf4ec68f40ef.jpg"/></p><p>1.【蔬菜改刀后不要再清洗】</p><p>日常做蔬菜的時候，尤其是一些綠葉類蔬菜，在我們改刀后勁量的不要再去清洗和浸泡它，這樣會導致蔬菜在入鍋之前就有營養(yǎng)被流失；隨著現(xiàn)代人們飲食觀念的提高，人們更注重飲食營養(yǎng)的最大化，那我們首先就應該從一些小的細節(jié)中改變。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/8a0ee10cf7c2437b933d05aae918fb39.jpg"/></p><p>2.【燉蔬菜要好吃，一勺面粉少不了】</p><p>燉肉大家都很愛吃，那我們怎樣將蔬菜燉得比肉還好吃呢？除了一些必要的調(diào)料以外，就是少不了一勺干面粉了，蔥姜爆鍋的時候加入一勺干面粉同炒，可以讓高油溫激發(fā)出面粉的香味，為燉蔬菜增香，關(guān)鍵最后的湯色還是奶白色的，頗有點肉湯的色澤，更加的誘人，這樣又可以為燉菜增色，兩全其美，大家可以試一試！</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3ad74491-fc38-410f-bbdc-0a5742c2b46a.jpg"/></p><p>3.【食用所有的野菜之前都要焯水】</p><p>每年都會在春夏季看到有實用野菜中毒的新聞，如何避免呢？除了應有的辨別是否可以作為食用野菜的知識外，焯水也是很重要的一個環(huán)節(jié)，野菜必定不是家常蔬菜，它生活在野外，你并不知道它在生長過程中被什么污染過，你也不了解它自身攜帶哪些有害毒素，焯水可以去除毒素減少對人體的危害，但是被污染的蔬菜最好還是少吃或者不吃。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1c72f17d5d0e414daef473fc2f858814.jpg"/></p><p>?4.【啤酒是個好幫手】</p><p>啤酒大部分時間只作為飲料出現(xiàn)在人們的餐桌上，其實他也是我們制作美食的好幫手，啤酒在發(fā)酵中產(chǎn)生的酶類物質(zhì)可以起到嫩肉的作用，可以用來提前對肉類的腌制，不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用；用來制作啤酒鴨，啤酒魚等海鮮，河鮮和肉類的時候更是風味獨特，但是建議大家做啤酒鴨的時候?qū)⑵【品譃閮纱渭尤?，一次烹飪中加入，第二次在吃的時候沿著砂鍋邊少量的加入，味道更好。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/9f48ba3d-2028-4a0e-b73a-16f9dec4abbd.jpg"/></p><p>5.【抽魚腥線不去腥味】</p><p>魚腥味并不是單一器官所釋放出的味道，魚腥線更不是，魚腥線只是魚身的一條平衡線罷了，所以抽出魚腥線并不能有效地去除魚腥味，或者說魚腥味一點都沒有被去除。正確的做法應該是：去除魚鰓，放魚血（只針對個頭比較大的，魚鰓和魚身交界處往下部位扎上一刀即可），洗凈魚腹黑膜，去鱗后用刀刮魚身黏液然后用溫水沖洗，去掉魚腥骨，洗凈魚的脊骨血。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/05999fd2-c34d-4d95-8c67-cf50d5e03687.jpg"/></p><p>6.【魚片久撈而不碎的秘訣在于怎樣上漿這個步驟】</p><p>我們在吃酸菜魚或者水煮魚等美食的時候，會發(fā)現(xiàn)魚片很是嫩滑，而且久撈不碎，秘訣就是烹飪之前對魚片做一個正確的上漿：先加適量的食鹽揉搓魚片至黏稠，然后清洗幾遍會發(fā)現(xiàn)魚片呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)；然后擠干水分，而且要擦干魚片的水分，防止上漿后脫漿；分兩次朝著同一個方向打入適量的蔥姜冰水，使魚片上勁；然后加鹽，雞精，胡椒粉和啤酒朝著一個方向分別攪拌至魚片吸收；最后加入蛋清，淀粉攪勻吸收，淋入食用油鎖住水分即可。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6aa5b73a-98ce-428b-90e5-5f93428f8e75.jpg"/></p><p>7.【姜的加入有技巧】</p><p>姜的加入主要還是要看烹飪方法，快炒一類的菜品，生姜要早一點的加入，因為炒的時間比較的短，需要生姜早一點出香味；而燉煮肉和魚一類的菜品則需要晚一點再加入，因為太早的加入生姜，肉類中蛋白質(zhì)會影響生姜的去腥效果，最好是在開鍋后兩分鐘再加入為好。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0f5843bf-b6fe-46ef-a950-736ef12b091b.jpg"/></p><p>?8.【去豆腐的豆腥味有竅門】</p><p>豆腐好吃，但是好多人不是太喜歡豆腐的豆腥味，那怎樣有效的去除豆腥味呢？第一個方法就是焯水了，焯水時加點鹽可以去豆腥味還可以增加豆腐的底味；第二個方法就是用開水浸泡，開水中賈府適量的食鹽和2克的小蘇打，這樣去除豆腥味的效果更好，而且豆腐吃起來很滑嫩。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c70429d4-7b34-4996-80b7-a2fecf5a723e.jpg"/></p><p>?9.【熱鍋涼油要做對】</p><p>熱愛使用鐵鍋炒菜的朋友都會遇到炒菜沾鍋的問題，造成沾鍋的原因除了鐵鍋的養(yǎng)護沒做好以外就是我們操作的問題了，都知道“熱鍋涼油”可以避免沾鍋，但是你真的做對了？正確的做法應該是這樣的：鍋燒熱倒入食用油潤鍋燒至冒煙，然后將油倒出，再次倒入涼油炒菜才可以；最好以上兩個動作多做兩次才是最好的。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2eec3581-1c27-4b2a-acd1-b285968d0a94.jpg"/></p><p>10.【熬小米粥不出“油”，問題出在選料上】</p><p>大家都知道小米粥營養(yǎng)豐富還很養(yǎng)胃，好多人都喜愛喝，而且小米粥熬出一層米油才夠營養(yǎng)，很多人百試而不得其要領(lǐng)，其實據(jù)我的經(jīng)驗來說，要想小米粥熬出米油，主要是在選料上要做對；要選用新小米才正確，陳米一般都很難熬出油；另外就是小米清洗過后要開水下鍋熬才正確。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/cc79c4ad-5eea-4a38-a9fc-c2af2b0c27da.jpg"/></p><p>?11.【煮銀耳不出膠，問題也在選料上】</p><p>銀耳也是大家喜愛的滋補食材，煮銀耳湯的時候能夠煮出銀耳的膠質(zhì)才夠完美，那究竟該怎么操作呢？其實問題不在操作步驟上而是選材上；應該選用花朵較小的古田丑耳來熬或者是新鮮的銀耳，因為丑耳的制作是沒有經(jīng)過水洗這一步而烘干得來，其本身含有的大部營養(yǎng)和膠質(zhì)都沒有被沖洗掉，所以用丑耳或者新鮮的銀耳才能夠更好的熬出膠質(zhì)。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/98b53176-7771-4758-bf95-3f636a6f3ce8.jpg"/></p><p>?12.【做魚香類菜肴，不要少了泡椒】</p><p>正宗川菜中的魚香類美食都不可少了泡椒這一道佐料，泡椒也叫魚辣子，從其名字中就可以知道泡椒是做魚不可少的配料，也只有泡椒再搭配上魚香料汁才可以做出無魚而勝有魚的境界，大家可以試著添加一下。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4cdcd837-09a7-4f23-9dfc-668d526b5146.jpg"/></p><p>13.【煮綠豆，紅豆等豆類有訣竅】</p><p>很多人煮紅豆或者綠豆的時候都有長時間煮不爛的煩惱，有的時候?qū)⒍棺咏菀灰沟诙煸僦?，還是不容易將短時間內(nèi)其煮爛，這里就教一個竅門給大家，我們可以先將豆子放入無水無油的鍋中開小火炒10分鐘，注意控制好火候防止炒糊掉，然后再將炒過的豆子倒入鍋中煮，你會發(fā)現(xiàn)豆子很容易就煮開花了。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4e2564d6-2b5f-461b-bd46-0b1285c266bc.jpg"/></p><p>?14.【辣椒油好吃有訣竅】</p><p>辣椒油的用處太廣泛了，那么在家中要怎樣做出紅亮濃香，辣而不燥的辣椒油呢？記住以下幾個要點：干辣椒要用三種，滿天星，線椒和燈籠椒；滿天星取辣味，線椒取顏色，燈籠椒取香味，三者比例可以參考1：2：3，具體根據(jù)自己的口味來定。油和辣椒的比例為3：1左右，而且辣椒要經(jīng)過炒制才夠香；油最好選用菜籽油和豬油混合使用，這樣可以增加辣椒油的粘稠度，更加的香。油溫要燒至7成熱潑入三分之一，20秒后再潑一次，20秒后潑入最后一次，潑好熱油以后滴入適量的香醋然后再加蓋燜一夜再使用最好，因為剛做好的辣椒油辣味燥，燜一夜香味會很醇厚，大家可以試一試。</p><p><img alt="在家里做菜簡單的方法（15個做菜小竅門和方法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/4c2d868b-440d-4125-a94e-56b0d411cf26.jpg"/></p><p>?15.【水煮皮蛋可以去腥味】</p><p>皮蛋是我們的傳統(tǒng)美食了，無論皮蛋豆腐還是皮蛋瘦肉粥等都是大家的最愛，可是有部分朋友不太能接受皮蛋的腥味和異味，這里可以用水煮一下皮蛋，然后再剝開就沒有了腥味，大家可以試一試。</p><p>好了，今天的做菜知識和小竅門就介紹到這里了，你有沒有什么更好的建議，可以留言和關(guān)注我，我們一塊分享給大家，讓我們再沒事的道路上更進一步，后續(xù)我還會各大家?guī)砀嗑蕛?nèi)容。</p><blockquote><p>?我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家里做菜，請關(guān)注我，我們一起探討美食做法。</p><p>?</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！