<span class="answer">導(dǎo)讀</span>過(guò)年都要包餃子，餃子好吃與否，最重要的是餡料質(zhì)量怎樣，注意，不是說(shuō)多放肉蝦多放油，用少見(jiàn)食材做出來(lái)的就好吃喲，餃子餡好吃可是有竅門(mén)的喲大家最常困惑的幾點(diǎn)都給....<p>過(guò)年都要包餃子，餃子好吃與否，最重要的是餡料質(zhì)量怎樣，注意，不是說(shuō)多放肉蝦多放油，用少見(jiàn)食材做出來(lái)的就好吃喲，餃子餡好吃可是有竅門(mén)的喲大家最常困惑的幾點(diǎn)都給列出來(lái)了，下面詳細(xì)地說(shuō)一說(shuō)，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于清淡餃子餡做法大全?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!</p><img alt="清淡餃子餡做法大全（餃子餡怎么做更好吃）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/450460022.jpg"/><p>清淡餃子餡做法大全</p><p>過(guò)年都要包餃子，餃子好吃與否，最重要的是餡料質(zhì)量怎樣，注意，不是說(shuō)多放肉蝦多放油，用少見(jiàn)食材做出來(lái)的就好吃喲，餃子餡好吃可是有竅門(mén)的喲。大家最常困惑的幾點(diǎn)都給列出來(lái)了，下面詳細(xì)地說(shuō)一說(shuō)。</p><p><strong>一、鹽要怎么放：餃子餡所需的鹽要全部加入肉餡中，而不是加在蔬菜里。</strong></p><p>鹽是咸味調(diào)味品，除了鹽，還有味精和醬油可以選擇。如果要加的蔬菜是容易出水的，比如白菜或者蘿卜，就用鹽或者味精，不要用醬油。如果是很難出水的蔬菜，比如胡蘿卜，就可以用醬油。切記的是，你的餡料里計(jì)劃加的鹽（味精或醬油）要全部加到肉餡里，不要加到蔬菜里。另外，茴香和芹菜這類本身帶咸味的蔬菜可以少放鹽。家里有高血壓等需要減鹽的家庭可以用味精代替鹽，這樣可以減少鹽的攝入，但是一樣味道鮮美。</p><p><strong>二、蔬菜怎么切：要細(xì)切，不要剁碎。</strong></p><p>蔬菜是由細(xì)胞構(gòu)成的，如果采用細(xì)切的辦法，對(duì)細(xì)胞完整性的破壞較小，出水少；如果采用剁碎的辦法，碎成末狀，嚴(yán)重破壞細(xì)胞，出水多。蔬菜里的一些可溶性營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、維生素B2、葉酸、類黃酮、鉀等，絕大部分都在菜汁當(dāng)中；香氣物質(zhì)主要也在菜汁當(dāng)中。因?yàn)檫^(guò)多的菜汁無(wú)法包在餃子里，是要被扔掉的，所以切記要細(xì)細(xì)地切。</p><p><strong>三、蔬菜里的水怎么處理：不要用鹽“殺水”，更不要擠去菜汁，加油來(lái)解決</strong></p><p>蔬菜只要接觸到鹽都要會(huì)出水，如何解決出水的問(wèn)題呢？解決方法是在蔬菜切碎之后，立刻拌入兩勺油。油會(huì)在蔬菜顆粒表面形成一層脂肪薄層，在拌入有咸味的肉餡當(dāng)中之后，因?yàn)辂}是水溶性物質(zhì)，它不能溶于脂肪，所以鹽不會(huì)立刻大舉穿透脂肪層進(jìn)入蔬菜碎當(dāng)中。這樣就進(jìn)一步保證餃子餡不會(huì)出水，蔬菜顆粒與肉完美地融合在一起。</p><p><strong>四、蔬菜什么時(shí)候切：肉餡拌好后再切</strong></p><p>蔬菜如果切的過(guò)早的話，暴露在空氣中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，蔬菜的香氣容易損失掉，十字花科的硫甙類抗癌物質(zhì)也容易丟失。最好的辦法是肉餡拌好后馬上切蔬菜后，然后馬上包，這樣保證蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受損失。而且時(shí)間短，出水也會(huì)減少。</p><p>五、素餡餃子的水如何處理：加粉絲等吸水食材</p><p>加肉的餃子靠肉來(lái)吸收菜中的水，那素餡餃子怎么辦？可以加入切碎的干粉絲（無(wú)須泡發(fā)），它就會(huì)把多余的水分吸收掉。也可以加干豆腐皮、木耳、香菇。也可以加些干的海米和蝦皮，依靠它們來(lái)吸收水分。</p><p>怎么樣，學(xué)會(huì)了沒(méi)有？那就馬上操作起來(lái)用上吧。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！