<span class="answer">導讀</span>發面燒餅燒餅是我最深的記憶。每天天光未亮，母親就會拎著瓊瑤劇里常出現的手提不銹鋼提鍋，到離家不遠處和一位退役老兵，買一鍋未加糖的豆漿和用炭火烘烤的芝麻燒餅。....<p>發面燒餅</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(1)" src="/static/upload/image/20231217/11056c2907084be590c641e826191a01.jpg"/></p><p>燒餅是我最深的記憶。</p><p>每天天光未亮，母親就會拎著瓊瑤劇里常出現的手提不銹鋼提鍋，到離家不遠處和一位退役老兵，買一鍋未加糖的豆漿和用炭火烘烤的芝麻燒餅。燒餅，如周師傅所描述「有咬勁，入口后會有特殊的發酵香味」。那時年輕的我，基本上喝完豆漿，就塞不下那個比半邊臉還大的燒餅，于是每天帶著燒餅一同去上班，正所謂「案牘有燒餅、想到吃二口」。那個炭火燒餅，即便擺上一天依然十分美味?？偰茉谙掳嗲巴淄壮酝暝偬嵉幕丶?，迎接明天早上另一顆燒餅。</p><p>時至今，我猶記那燒餅的美味，每每購入中式烘焙書，總愛從「燒餅」做起。無一例外，國寶級大師的中式面食圣經我的開箱做，正是「發面燒餅」。</p><p>***備料***</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(2)" src="/static/upload/image/20231217/04e8f6af33af4d6ebdd5b4d18ae30031.jpg"/></p><p>***操作實録***</p><p>兒子望著購物袋里的「蒜苗」問，這不是「蔥」，是什么？？？遺傳是一種很可怕的東西，小時候(包含青少年時期)也是蔥蒜不分，重沒一次就買對，每次都被媽媽逼迫拿去和菜販換。。</p><p>切蔥(周師傅：蔥花有鹽易出水，最好風干后使用)</p><p>為有風干效果，我習慣先切蔥并先以廚房紙巾擦干蔥再切，效果較佳。</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(3)" src="/static/upload/image/20231217/776569f71f8f41e1a7a6a6d68b112acb.jpg"/></p><p>揉面團(攪拌成光滑面團)---取出面團松弛20分鐘</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6ce8a31e3c2846baa0057e07c677ac3f.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(5)" src="/static/upload/image/20231217/65b33e2a00284a97b697973bd08ced2b.jpg"/></p><p>整形(搟成薄皮)---刷油</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(6)" src="/static/upload/image/20231217/81177b91436f4c1a860deb57611b73b5.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d629faf08a0047bc90b7a4ca1531a948.jpg"/></p><p>撒鹽---抺平 (用手抺平&amp;壓一壓)</p><p>右手拍照，左手倒鹽，照片顯示左手失控(鹽倒太多)</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(8)" src="/static/upload/image/20231217/78477ee8e9b34260955a2198bfe3fa12.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(9)" src="/static/upload/image/20231217/81d90dce50aa463488d4ff61f58a68ed.jpg"/></p><p>撒白胡椒---抹平(用手抺平&amp;壓一壓)</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(10)" src="/static/upload/image/20231217/fe68c25e314a412ab919c39dfe2b1f01.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(11)" src="/static/upload/image/20231217/52b1cf0adb22417fb23b15897b96d0df.jpg"/></p><p>撒蔥花—(用手均分&amp;壓一壓)</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3c041de5b69b4e53966baa2c519a9bdb.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ed123eb9df8e4536961a4f67d00efff0.jpg"/></p><p>折成三層(左/由下往上，右/由下往下)</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(14)" src="/static/upload/image/20231217/700a9772de464e60a6a8ef9ce2f41a82.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(15)" src="/static/upload/image/20231217/936617227d2041b2ab104be450bf2534.jpg"/></p><p>折口朝下進行切割(書中最后才切割)</p><p>為避免大小不一，可用尺量面團總長，再均分成書中數量。</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(16)" src="/static/upload/image/20231217/27ae3b8eac6f4d1491cf43ead730a8d4.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d903c6f0ab01484184fab7fbd5226832.jpg"/></p><p>刷蛋液---撒白芝麻</p><p>燒餅的頭發(芝麻)可稀疏可濃密(歡喜就好)</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(18)" src="/static/upload/image/20231217/602ec7c9d68249fa83dbccb27b3369cb.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(19)" src="/static/upload/image/20231217/427be193ac43495396108da072c82fc9.jpg"/></p><p>室溫發酵25分鐘---250度烤9分鐘</p><p>周師傅說：烤溫愈高，烤的時間較短才會外香脆內松軟</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(20)" src="/static/upload/image/20231217/4e3be4eadaf1480e940420fb3dd1fe5a.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(21)" src="/static/upload/image/20231217/a9b25a42cd5d42979cdfb1f6c8d70b74.jpg"/></p><p>***出爐照(趁熱食用，小心燙口)***</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(22)" src="/static/upload/image/20231217/1fb6191405c24f538ba3d73fe6ee448f.jpg"/></p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(23)" src="/static/upload/image/20231217/2992626472ec4eea83feeca3bba64c9c.jpg"/></p><p>***一口照***</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(24)" src="/static/upload/image/20231217/5adb0976556c47b5a94d0ca9d2a0b696.jpg"/></p><p>***隨書照***</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(25)" src="/static/upload/image/20231217/69113c8ad06547979b4c72536b0c8b3b.jpg"/></p><p>***感謝照***</p><p>為了感謝你的閱讀，隨文附贈一張首發日失敗照，發面「脆」餅(皮搟太薄)，記取失敗，隔日終于成功(失敗為成功之母，與君共勉之)</p><p><img alt="傳統老北京老燒餅的做法（記憶猶新的味道）(26)" src="/static/upload/image/20231217/f377c39b1e1d47a6938afe6237e4a086.jpg"/></p><p>***后記***</p><p>經人體實驗證實(連吃三年)，低糖低油、口感扎實的燒餅易飽不易餓，比西式的「胖」不易「發胖」，絶對是你值得信賴的好朋友(夜夜安)。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！