<span class="answer">導讀</span>#夏日成長計劃#“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊”。內蒙有著廣袤的大草原，這里的畜牧業特別發達，盛產美味的牛羊肉，而且近些年旅游業也特別發達，很多沒有見過草....<p>#夏日成長計劃#“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地見牛羊”。內蒙有著廣袤的大草原，這里的畜牧業特別發達，盛產美味的牛羊肉，而且近些年旅游業也特別發達，很多沒有見過草原的人都喜歡來這里感受一下這美麗的草原風光。</p><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cc7933b4e4bd4955b0deabf1cbdc5fb5.jpg"/></p><p>兒子中考前我就跟他許下諾言，考完試以后立即領他去內蒙草原玩，因為作為愛吃牛羊肉的我們一家，早就向往這內蒙人大口吃肉和大碗喝酒的生活，也特別想深入了解和體驗一下。</p><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/092cd64d506c44bcbb025c6513a2680e.jpg"/></p><p>肚包肉</p><p>內蒙我去過多次，烏海、富川和赤峰以前都經常去，因為當年干果蔬批發的時候，這幾個地方都是優質土豆產區，所以每年的九月內蒙土豆上市的季節都會去這里采購，所以也結識了不少內蒙當地的朋友。</p><p>這次領著兒子去內蒙主要去的就是科爾沁草原，因為這里近些年的旅游資源比較發達，交通和住宿等也非常方便，關鍵是這里也能吃到心心念的大塊牛羊肉。</p><p>在內蒙一共玩了三天，牛羊肉可以說是頓頓吃，不過兒子給出了個疑問：<strong>“內蒙人烹制牛羊肉，為什么不切碎了燉，而是非要大塊的煮，然后端上來用小刀邊切邊吃？”</strong>為這事還專門請教了當地的牧民，當地牧民問他：“<strong>試過這種吃法，是不是比切碎了好吃？而且這樣吃肉也是一種飲食習慣和傳統。</strong>”這樣吃牛羊肉的原因有這么幾點：</p><strong>1、內蒙的牛羊肉品質</strong><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b499e8a5b8674f75b92307e68a7348ba.jpg"/></p><p>內蒙的牛羊肉也分圈養和放養的兩種，放養的牛羊肉因為是飲泉水和吃百草長大的，所以吃起來腥膻味特別輕，這跟圈養的牛羊肉有很大的不同，而且二者的售價也有很大的差別，其實內蒙的牛羊肉價格跟內地也差不了多少，去過內蒙的都知道，畢竟現在物流這么發達，全國各地的副食品價格幾乎沒有太大的區別。</p><p>內蒙真正散養的牛羊肉，吃就是吃個原汁原味，太多的香料添加反而會掩蓋這純正牛羊肉的鮮味，而且好吃的牛羊肉并不是生長在水草豐茂的地區，而是鹽堿地和氣候條件比較惡劣的地方，因為這里的牛羊需要大范圍活動覓食，而且也不會挑食。</p><p>煮真正新鮮的牛羊肉，最好是帶著骨頭來大塊來煮，調味料只需要一點蔥姜、辣椒和鹽，這樣才不會掩蓋這優質牛羊肉的鮮味。</p><strong>2、大塊煮肉要比切碎了煮美味</strong><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1f9e31f0c7be4b6b8b77427ecf94c7b3.jpg"/></p><p>內蒙地區屬于高寒地帶，這里很少有樹木生長，燃料來源以前基本都是曬干的牛糞，牛糞燃燒時的火力是比較小的，不像用木柴或其它燃料燃燒起來那么硬，所以牛糞這種燃料正適合小火慢燉。</p><p>內蒙人煮肉其實叫做“烀肉”，也就是把肉入鍋蓋上鍋蓋后用小火慢慢燜爛，而且烀肉時一定要帶著骨頭一起烀，這樣骨頭中的香味融入到湯里，最后再浸潤到肉里，這樣烀出來的肉才美味。</p><p>大塊煮肉要比切碎了煮好吃很多，主要原因在于：</p><p>1.大塊煮肉可以保護住肉內部的汁水不流出，這樣肉就不會顯得干柴，像飯店里制作醬牛肉或鹵制熟食時基本都是選用大塊煮的方式，因為這樣保護住肉里面的鮮味不溶于湯里，從而吃起來味道更足。</p><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(5)" src="/static/upload/image/20231217/be23099420d14ba783ec0c881b379a2a.jpg"/></p><p>2.大塊煮肉可以保證肉不碎不散，牛羊肉的脂肪含量都低，瘦肉如果小塊煮很容易煮碎煮散，而且內蒙的牧民都是用牛糞之類的燃料煮肉，火力本身就小需要長時間燉煮，如果切成小塊很容易造成肉爛在鍋里，吃起來不出數。</p><p>3.大塊煮肉也特別利于保存，內蒙的牧民也不是天天殺牛宰羊，烹煮一次牛羊肉也要吃上好幾天，大塊煮熟的牛羊肉比小塊的更容易保存，因為減少了跟空氣接觸的面積，所以大塊煮的肉即使表皮干了，里面的肉還是鮮嫩可口的。</p><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(6)" src="/static/upload/image/20231217/29e0242a1abd49fb890c177be73c067b.jpg"/></p><p>4.內蒙人殺羊是特別麻利的，為了保護好羊皮不受損傷，他們殺羊一般都是在胸口下開一個小口，然后伸手進去掐斷羊心臟上的動脈血管，這樣不經過放血的羊肉，要比我們常見的放血羊肉味道要鮮美很多，而且很多內蒙人是不太愛吃羊的下貨的，這樣不經過放血的羊肉最適合大塊的煮，可以一點點把血沫逼出來。</p><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(7)" src="/static/upload/image/20231217/c03544714b494ba48a939eb931c246f6.jpg"/></p><p>5.內蒙地區的全年無霜期比較短，因此氣候是比較寒冷的，以前制作食物都是在室外，如果切成小塊成熟后食用，那么用不多久肉就會變涼，而大塊煮出來的肉涼的要比小塊煮的慢。</p><strong>3、邊切邊吃更能體現內蒙牛羊肉的美味</strong><p><img alt="其實漢人幾乎沒有不能吃的肉（內蒙人吃肉為何不切好了煮）(8)" src="/static/upload/image/20231217/39f158c4a34042458373ccd3693be48f.jpg"/></p><p>內蒙人食用牛羊肉時都喜歡搭配沙蔥和韭花醬，煮熟的大塊牛羊肉用小刀切一片蘸上韭花醬入口，吃起來別有一番風味。</p><p>內蒙的牧區在放牧時是比較辛苦的，一些生活物資都比較簡陋，不像在城里炒菜可以有鍋碗瓢盆和一應俱全的廚房用品，一般牧民都會隨身攜帶一把小刀，這把小刀有些類似我們使用的筷子，但是它更適合割肉來吃。</p><p>內蒙人吃肉時也喜歡煮上一大塊羊尾油，把羊尾油切下一片，然后包裹上羊肝或羊肉來蘸韭花醬吃別有風味，而像羊尾油這樣的食材，如果切碎了煮基本也就化成湯了，所以用小刀切著吃更能體現內蒙牛羊肉的美味。</p><p>一個地方飲食習慣的養成，跟這個地方的氣候條件和物產是有很大關系的。內蒙人喜歡大塊的煮肉，然后邊切邊吃，這也是在多年的放牧生活中養成的習慣。其實現在內蒙的蒙餐館里，很多肉也是切成了我們習慣的形狀，這主要也是為了迎合大家的飲食習慣，不過來內蒙玩確實不虛此行。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！