<span class="answer">導(dǎo)讀</span>導(dǎo)語：做茄子時(shí)，最忌諱直接下鍋炒，大廚教你1招，茄子軟嫩入味，不吸油不發(fā)黑，又香又下飯！“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的....<p><strong>導(dǎo)語：做茄子時(shí)，最忌諱直接下鍋炒，大廚教你1招，茄子軟嫩入味，不吸油不發(fā)黑，又香又下飯！</strong></p><p>“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好，我是曉峰。</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8493c29196ad4f3ca982df9f519d4e4f.jpg"/></p><p>茄子是我們平時(shí)做家常菜時(shí)經(jīng)常用到的食材，它是夏秋兩季主要的蔬菜，不過隨著種植技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)一年四季都可以吃到鮮美好吃的茄子了。茄子不但好吃，營養(yǎng)也十分豐富，常吃對身體非常好。</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/917ff84142dc4df4819606b747db8e9e.jpg"/></p><p>茄子的做法多種多樣，可以紅燒、可以炸著吃，可以涼拌吃，還可以燉著吃、炒著吃。茄子好吃，但是茄子卻是非常吸油的食材，如果做不好就會(huì)非常油膩，這是因?yàn)楹芏嗯笥褵炎訒r(shí)，都是切完直接就下鍋，其實(shí)，做茄子時(shí)，最忌諱直接下鍋炒，大廚教你1招，茄子軟嫩入味，不吸油不發(fā)黑，又香又下飯！</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b6f4df6be03e49e7beb1266506c60829.jpg"/></p><p><strong>【茄子美味好吃的家常做法】</strong>：</p><p>食材：茄子2根 豬肉適量 青、紅椒 大蒜 蔥</p><p>1.茄子清洗干凈，茄子如果不是太老不需要削皮，去蒂后先切長段（約5~6公分左右），然后再切成細(xì)長條放入碗內(nèi)，加入一匙食鹽，抓拌至鹽化開后放一邊腌制備用，目的是腌出茄子中的水分，這樣既能減輕茄子的異味，而且做的時(shí)候茄子還不吸油。</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8f5b73250cd94ef28d362c528e291556.jpg"/></p><p>2.大約10~15分鐘后，可以看到茄子已經(jīng)變蔫、腌出水了，這時(shí)用水將茄子沖洗一下，洗掉表面的鹽水，避免茄子太咸，然后再用手使勁擠出茄子中的水分。擠干水分的茄子放入盆中，接著撒上2勺玉米淀粉抓勻，讓茄子表面都裹上一層淀粉，裹淀粉也是防止茄子吸油，另外防止粘連。</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/02cf18569b244752968b1b725054a2fc.jpg"/></p><p>3.然后準(zhǔn)備配料：蒜切蒜片、香蔥切蔥花和蔥段各適量，青紅椒去蒂去籽后各切小丁適量。</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(6)" src="/static/upload/image/20231217/49bc198de16d4861860a5f21a8eb568a.jpg"/></p><p>一塊豬肉剁成肉末后放入碗內(nèi)，再加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和少許胡椒粉拌勻，腌制備用。</p><p>4.起鍋加油，燒至4~5成熱時(shí)放入茄子條進(jìn)行煎制，煎至茄子表面呈金黃色時(shí)盛入盤中備用。</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6f289911955f4186b0c77f045f6ea070.jpg"/></p><p>5.再利用鍋中剩下的油，倒入腌制入味的肉末翻炒，炒至肉末顏色變白后再下入蒜片和蔥花，繼續(xù)翻炒片刻，爆出香味后再加入黃豆醬一勺，快速翻炒出醬香味后再倒入半碗清水，放入茄子條，然后加入適量的食鹽、醬油和一匙白糖調(diào)味，攪拌均勻后蓋好鍋蓋燉一會(huì)兒。</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c3bd47daeb804494a97152e42ab691a1.jpg"/></p><p>6.大約燉3分鐘后再放入青、紅椒丁，翻炒均勻后淋入適量的水淀粉，然后繼續(xù)燉至茄子軟爛，湯汁粘稠后關(guān)火，出鍋前再加入蔥段提鮮增色，美味即成！</p><p><img alt="茄子怎樣炒才能色香味俱全（最忌直接下鍋炒）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8a8ec45897944d6c86d3fc50ac2157fe.jpg"/></p><p>做茄子時(shí)，最忌諱直接下鍋炒，多加一步腌制和拍粉，可以防止茄子吸入過多的油而變得油膩，吃起來口感特別好。這個(gè)小妙招我還是跟當(dāng)大廚的表哥學(xué)的，茄子這樣做太贊了，色香味俱全，賽過地三鮮！茄子軟嫩入味，不吸油不發(fā)黑，又香又好吃！如果喜歡你也試試吧。</p><p>贈(zèng)人玫瑰，手留余香！希望我的分享對你有所幫助，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉(zhuǎn)發(fā) 點(diǎn)贊 收藏支持一下曉峰吧，我們明天見！感謝支持！感恩遇見！</p><p>本文由吃貨峰子原創(chuàng)，歡迎關(guān)注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我?guī)熝蓗</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！