<span class="answer">導讀</span>哈嘍，大家好，我是阿華，飯店的烤魚鮮嫩入味又好吃，到底是烤的還是油炸的?很多人都搞不懂，掌握好訣竅，在家里也能做出飯店的味道，麻辣入味，好吃過癮，下酒又下飯....<p>哈嘍，大家好，我是阿華，飯店的烤魚鮮嫩入味又好吃，到底是烤的還是油炸的?很多人都搞不懂，掌握好訣竅，在家里也能做出飯店的味道，麻辣入味，好吃過癮，下酒又下飯，下面我們一起來看看是怎么做的吧。</p><p>首先我們準備一條三斤半左右的清江魚，市場價格是13塊錢一斤，飯店里至少38塊錢一斤，先放水給它淹死，然后再魚的表面撒點食用鹽，用手給它搓洗一下，洗去魚的表面黏液，魚清洗干凈之后處理一下，我們不用開肚，要從魚的背部開刀，從魚尾處開始起刀，刀要緊貼魚骨劃開，到魚頭處的時候把刀擺正，然后用一只手拍打刀背，將魚切開后去除里面的內臟，去除內臟后我們將它的牙齒和魚鰓給它去掉不要，牙齒和魚鰓是魚最腥的地方，然后將魚肚子里面的黑膜也處理干凈，這個也是腥味的來源之一，用勺子刮一下，現在黑膜處理干凈了，然后我們把魚給它翻轉過來，在魚的背部上面打上花刀，魚骨這一面一定要給它打的深一點，這樣腌制的時候會更加入味，切記不要切斷了。</p><p><img alt="烤魚怎么做才能讓人感覺高大上（烤魚這么簡單大廚教你訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a56c8665bb044aedacd93d2db3987945.jpg"/></p><p>然后我們放在盤里面備用，接下來準備一小把香蔥，把香蔥給它切成小段，切好后盛到盤里面備用，再準備一塊生姜，將生姜給它切成片，再改刀切成絲，切好之后盛到碗里面，在加入適量的料汁，少量的胡椒粉兩勺食用油，下手直接將蔥姜汁給抓出來，把蔥姜料酒倒在魚的上面，用手給它來個全身按摩，里外兩面都要涂抹均勻，這樣才會更加入味，放在一旁腌制15分鐘左右。</p><p>下面準備一些配菜，一小把芹菜洗干凈之后切成長段，切好之后盛到碗里面備用，再準備一顆洋蔥，然后我們切一半就夠用了，改刀給它切成絲，盛到碗里面備用，再準備一個洗干凈的小土豆，先從中間切一刀，再改刀切成厚厚的薄片，全部切好之后盛到盤里面，再準備一塊蓮藕，也是一樣的切一半就可以了，將藕切成薄片就可以了。</p><p><img alt="烤魚怎么做才能讓人感覺高大上（烤魚這么簡單大廚教你訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/aa9cf7cabfd746b7a0cc40ab3f8f53f7.jpg"/></p><p>切好后和土豆片放在一起備用，再準備一小把的金針菇，先將根部切掉不要然后撕成小朵，撕好后放入清水中抓洗干凈，再撈出來控水，放在盤里面備用，接下來準備一把大蒜，先將大蒜拍扁這樣方便入味，然后再從中間切一刀切成大塊，盛到碗里面備用，然后再準備一塊生姜，先切成厚片再改刀切成大塊，切好后盛到碗里面，準備一顆大蔥將大蔥切成小段，切好后跟蒜姜放在一起備用，準備香菜一小把，改刀切成小段，切好后盛到碗里面來，再準備一把小香蔥，將香蔥切成小粒，切好后和香菜放在一起備用，另外再準備一把干的辣椒，用剪刀把辣椒剪成小段，喜歡吃辣的可以多放一些，剪好完備用。</p><p><img alt="烤魚怎么做才能讓人感覺高大上（烤魚這么簡單大廚教你訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ee0043067e674dea852717925f44b015.jpg"/></p><p>下面準備醬料，碗里面放一勺豆瓣醬，再放入一塊火鍋底料，這個時候我們的魚已經腌制好了，把腌魚的蔥姜挑出來不要，然后放在一旁備用，然后將我們的烤鍋拿出來，然后加熱，做烤魚熟的很快，然后我們加熱先將土豆跟藕片煎熟一下，將蔬菜多反幾遍，煎好后放在一遍備用，因為我們的魚比較大我們用深盤來煎魚，鍋里面加入適量的食用油，用刷子刷的均勻一點，油熱之后我們放入腌制好的清江魚，用800瓦的溫度將魚多煎一會，煎至一面金黃后翻個面，把另外一面也煎至金黃是不是很漂亮，兩面都煎好把魚取出來備用。</p><p><img alt="烤魚怎么做才能讓人感覺高大上（烤魚這么簡單大廚教你訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ca9ff0fd2277430ca466466a6a61a9ed.jpg"/></p><p>料理機里面再加入少量的油，刷均勻后把煎好的蓮藕放進來土豆片也放進來，再加入切好的芹菜段放入鍋底鋪平，接下來在上面鋪上一層金針菇，在放入我們切好的洋蔥，蔬菜可以加入自己的喜好選擇，給它們鋪平整齊，然后再將煎好的清江魚放在進來，接下來我們把鍋燒熱，加入適量的食用油，先加入一小把的花椒，將花椒炸香在放入蔥姜蒜放進去，炒出香味然后再放入豆瓣醬和火鍋底料，把火鍋底料炒化，炒出紅油之后先加入一罐82年的啤酒，這樣做魚做出來更加鮮嫩入味無腥味。在加入適量的清水下面開始調味，加入一勺食用鹽一勺雞精一勺白糖提鮮，再加入適量的生抽，少量的蠔油，少量的胡椒粉攪拌均勻大火燒開，繼續煮三分鐘左右，將湯汁煮至入味。</p><p><img alt="烤魚怎么做才能讓人感覺高大上（烤魚這么簡單大廚教你訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f6201ca79d344b5c9123748fd7052fb1.jpg"/></p><p>然后將煮好的湯汁淋在魚的上面加入適量的花生米放點香蔥跟香菜有條件地再加入一點白芝麻，然后再把干辣椒放在上面，最后再潑上熱油激發香味，蓋上蓋子煮開后再燜兩分鐘，打開蓋子香氣撲鼻看著就非常有食欲，這樣做出來的烤魚外焦里嫩，鮮嫩入味，慢慢的一大鍋去飯店吃少不了要一二百，自己在家做才58塊錢全家人一起吃真的很實惠，喜歡吃烤魚的朋友點擊收藏起來吧。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！