<span class="answer">導(dǎo)讀</span>在周文化發(fā)祥地之一慶陽，有道風(fēng)味吃物，叫豬血灌腸。相傳它源起秦時(shí)，興于兩漢，盛于唐宋，延今不衰，象征著慶陽食文化悠久與獨(dú)特。慶陽豬血灌腸的味美，得益于本土豬....<p>在周文化發(fā)祥地之一慶陽，有道風(fēng)味吃物，叫豬血灌腸。相傳它源起秦時(shí)，興于兩漢，盛于唐宋，延今不衰，象征著慶陽食文化悠久與獨(dú)特。</p><p><img alt="盂縣豬血灌腸的做法（甘肅隴東美食豬血灌腸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b5912d60-db0c-4360-b466-79d5c20564c0.jpg"/></p><p>慶陽豬血灌腸的味美，得益于本土豬血、豬腸、蕎麥面、小麥面、蔥、蒜等食材的地道。在慶陽，灌豬血灌腸雖不及侍弄待客的九碗水花席的繁瑣，卻也馬虎不得。灌豬血豬腸，新鮮蕎面小麥面二八配兌的麥?zhǔn)w面、蔥花、蒜沫、大香面、姜面和鹽面，灌和蒸都得照傳統(tǒng)套路走。傳統(tǒng)套路，是航標(biāo)，乃悠悠光陰打磨的抵達(dá)遠(yuǎn)方的平坦路。</p><p>夏商歲月里，今慶陽叫鬼方，為周祖公劉邑地。西周時(shí)光里，今慶陽叫北豳。我揣度這“豳”，該是由“山里人家養(yǎng)著豬”演繹而來！慶陽鄉(xiāng)間行“正月龕豬，臘月過年”的俗。此“龕”非供奉佛像那“龕”，是圈養(yǎng)牲畜之意。長(zhǎng)一歲的豬，如塬上梁下經(jīng)了四季的冬小麥，肉吃著不無味，肯定西邊出日頭了。所有食材不可浪費(fèi)，還得整成人人喜食的美味，豬血灌腸應(yīng)時(shí)而生。面呈蕎面之色，瓤賽西天那抹晚陽紅，覷著養(yǎng)目，聞著犒鼻，吃過了舌尖牽掛，過些時(shí)日不吃，心里著實(shí)難挨的豬血灌腸很快晉級(jí)土著美味。</p><p><img alt="盂縣豬血灌腸的做法（甘肅隴東美食豬血灌腸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d555bbc1-319c-4424-872f-e84986ee511c.jpg"/></p><p><br/></p><p>我覺得，慶陽豬血灌腸當(dāng)屬中國(guó)最具喜劇氛圍的一道美味。灌它的、吃它的，都吆喝“豬血灌腸”，都長(zhǎng)個(gè)菱角嘴，瞧上去開心得很，喜氣得很。它攜帶的是人全家齊的喜慶，血濃于水的親情與合歡。臘月里，宰了年豬，讓蕎面、麥面和年豬腸子，在蔥、蒜、大香、姜和鹽的助推下，結(jié)秦晉之好，又相濡以沫，那明朗心情又會(huì)在過年氛圍里多一份厚醇。</p><p>今年六十二歲的我三嫂，是我們村鄉(xiāng)親公認(rèn)的灌豬血灌腸的能手，我曾見識(shí)過她的手那“能”。她將豬的大小腸以清凌凌的井水，淘洗得不聞臭味的真干凈，又以清凌凌的井水浸泡一晝夜，再把大小腸里子外翻，溫溫清水里加適量食堿面面淘洗一番，后翻腸子復(fù)原。蔥切玉米顆子大小的花花，蒜瓣剁扁豆顆子大小渣渣，大香、姜、鹽使面面。八成蕎面兌二成麥面，攪拌均勻，撒入蔥花花、蒜渣渣、大香面、姜面、鹽面，又?jǐn)嚢枰环攀枪喙嗄c的食料。單純麥面灌的，吃起來味道不香還粘牙；單純蕎面灌的，不等吃在嘴里，淌了渣渣，別的面灌的，絕對(duì)不出麥面共蕎麥灌的美味。給豬血里兌進(jìn)適量溫水，將血和溫水?dāng)嚭希眉?xì)籮篩過，再在細(xì)籮篩出的豬血里，加進(jìn)預(yù)備灌的食料，攪拌的呈不稀不稠的糊糊，也就當(dāng)?shù)厍f戶人叫的灌豬灌腸血面。將往暖水瓶里灌開水的漏子小端插進(jìn)備妥的豬腸子開口的頭，操舀飯勺，一勺一勺傾于漏子，灌進(jìn)豬腸。豬腸不可灌的過飽，不可灌得過癟。過飽蒸則易破，過癟出鍋不圓滿，缺了待客厚道。</p><p>灌豬血灌腸，屬手藝活。手藝不老道，灌的不中吃。蒸亦非兒戲，不獨(dú)火候得拿捏適度，氣也得通透好。緊火米湯慢火肉，灌腸歸肉類，緩火慢蒸，蒸蒸，揭開籠蓋，以牙簽細(xì)的竹棍子遍扎灌腸，暢開氣流通道。透氣有圭臬，透早了灌腸內(nèi)容物尚未凝結(jié)，紅糊糊隨扎眼流在蒸鍋水里，透遲了灌腸內(nèi)容物積氣因無通道使灌腸滿皮開眼，招人識(shí)笑。蒸蒸透透氣，透透氣蒸蒸的灌腸，一旦往鍋外涌噴灌腸香，灌腸始熟。俟廚屋和院子飄灌腸香，灌腸透熟。透熟灌腸，切不粘刀，炒不爛邊，吃不粘牙，吃過唇齒余香。</p><p><img alt="盂縣豬血灌腸的做法（甘肅隴東美食豬血灌腸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3b144189-5cdc-4f55-8b2b-a8b09addbaa5.jpg"/></p><p><br/></p><p>豬血灌腸加紅的綠的辣椒絲、蔥絲等佐料炒的灌腸坨坨，盛白幽幽瓷碟里，是一道墨灰白紅綠合唱的別致美味，一坨一坨，筷頭輕夾，送在口中，細(xì)嚼緩咽，筋香松軟賽過燜肉，蕎面的苦香、麥面的筋香、腸油的醇香、菜籽油的清香、蔥蒜辣椒的鮮香，光陰的綿香，均蘊(yùn)其內(nèi)，過口銘心，沒齒不忘。地道慶陽豬血灌腸，做起來成本高、耗力耗時(shí)，卻比燜豬肉、蒸豬肉的味美。自古迄今，慶陽鄉(xiāng)人視之乃珍品吃食，饋贈(zèng)親友，聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)情誼。</p><p>慶陽豬血灌腸，載的是慶陽源遠(yuǎn)的農(nóng)耕文化意蘊(yùn)，傳承的是慶陽流長(zhǎng)的飲食文化。從前，它是當(dāng)?shù)啬切┮率碂o憂鄉(xiāng)人過大年享受的象征持家有道的一道風(fēng)味美味，尋常百姓享受者寥寥。包產(chǎn)到戶以降，尋常百姓不只過大年享受，更是啥時(shí)想享受啥時(shí)享受，自己懶做，超市大量供應(yīng)。這是時(shí)代的好，當(dāng)歌之。</p><p>本文原作者：石 顥</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！