<span class="answer">導讀</span>洋白菜，屬于十字花科類別的植物。別看小小的一個洋白菜，它可是具備了很多的營養成分，而且還擁有這之有十字花科類別植物才具備的一種物質，叫異硫氰酸鹽，這個東西呢....<p>洋白菜，屬于十字花科類別的植物。別看小小的一個洋白菜，它可是具備了很多的營養成分，而且還擁有這之有十字花科類別植物才具備的一種物質，叫異硫氰酸鹽，這個東西呢就是有抗癌的作用，而且這個洋白菜還同時具備豐富的維生素，礦物質，所以洋白菜是一種不可多得的好蔬菜。</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1f389396133f44c9b5b9cfd6c7393644.jpg"/></p><p>別看一道小小的洋白菜，做起來也是特別的考究。在選料方面一般采用本地洋白菜，洋白菜顏色越綠的話，營養價值越高，維生素含量也越高，而且它的膳食纖維含量也非常高，所以所有人吃都特別的合適。這種洋白菜色澤綠，吃口嫩，口感甜，水分含量特別多，吃起來特別清脆。而且洋白菜除了拿來炒菜，其實做泡菜也是非常的好吃。</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4e6af8deeda24202968d6209852bdc7b.jpg"/></p><p>今天小要給大家分享的就是一道“醬爆洋白菜”，這可是正宗的傳統魯菜，后期通過一些手藝人的改良逐漸變成了現在天津的名菜。為什么好好的魯菜變成了天津菜呢？大家可能不知道，天津特產的甜面醬那可是聞名全國，用這種甜面醬做出來的醬爆洋白菜，甜咸適中而且醬香濃郁。特別能體現出天津菜的地方特色，也是洋白菜的一個小技巧。今天跟著小編學會洋白菜烹飪小妙招，加這兩樣一起炒，清脆爽口，好不好吃全靠它！</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5462e20c433e4a92b08686bb1dd96478.jpg"/></p><p>要想洋白菜清脆爽口首先在處理的時候千萬不能用刀切，直接用手撕成小片，粗梗和菜心都不要，保持菜葉的薄厚一致，受熱才會均勻。然后也不能直接去炒，先將洋白菜煸炒斷生，這樣的操作第一洋白菜不會塌蔫，第二是不出湯，而且達到清脆爽口的感覺。煸炒的時候離不開兩樣東西，就是上面所說的小妙招了，就是鹽和醋。</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ffbf42912b2d4a3c9383daba2637c549.jpg"/></p><p>熱鍋涼油，把油燒熱。這個時候什么都不放，直接把洋白菜放入鍋里面進行煸炒。在翻炒的時候我們用筷子翻炒可以使加班菜翻炒的更加均勻。然后加入少許的鹽翻炒均勻之后，將醋順著鍋邊最熱的地方溜入鍋中，大火翻炒，洋白菜變色之后迅速倒出備用。炒蔬菜時放入少許的香醋不僅可以保持蔬菜的營養成分，也會使蔬菜的口感更加清脆。</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ff11e80a9f46465b880eab675ef958cd.jpg"/></p><p>然后鍋中倒入適量的食用油，將準備好的蔥姜蒜，干辣椒倒入鍋中進行煸炒。小火慢炒，將蔥姜蒜和干辣椒的香味煸炒出來。再放入準備好的甜面醬。很多朋友在炒醬的時候特別容易糊鍋，今天小編教給大家一個小技巧，在吵醬的時候，首先要用小火將醬香味煸炒出來以后迅速的撤離火上，鍋離開火之后加入再進行調味，這樣就可以大大避免糊鍋的問題。</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5915b048318a4f44854f9e044893830d.jpg"/></p><p>鍋中加入適量的蠔油，白糖，攪拌均勻做成醬汁。調好之后再將鍋放置火上轉小火開始爆醬。這時鍋中就不需要再加鹽和雞精，味精等等任何有咸味兒的調料。因為本身甜面醬和蠔油都具有一定的咸味和鮮度，所以現在只需用小火將醬香味炒出來就可以。很多人在炒菜的時候都認為醬醬爆將要一直大火開始炒，其實是這個理解是錯誤的。因為甜面醬是屬于發酵的產品，自身會帶有一定的發酵異味，然而通過小火慢炒的過程，使甜面醬在長期加熱的過程中將這些異味發揮出去，才可以保證菜品醬香濃郁的風味。</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1526931544d947d1b1f19a3d68e80f47.jpg"/></p><p>待醬香味出來以后，最后加入少許老抽調色，接著將提前煸炒好的洋白菜直接倒入鍋中，快速翻炒。讓所有的醬汁包裹住洋白菜之后迅速出鍋。這道好吃的家常版“醬爆圓白菜”就出鍋了。這道家常菜，清脆爽口不油膩，醬香濃郁味道足，下飯喝酒首選它！今天分享的這道“醬爆洋白菜”大家對于它還有什么更好吃的做法也歡迎在評論區留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，分享喲！</p><p><img alt="洋白菜怎樣炒才能又嫩又脆好吃（洋白菜烹飪小妙招）(8)" src="/static/upload/image/20231217/508ee80c2d174715ac4fa02663e498fd.jpg"/></p><p>美食之秘籍：</p><p>1：喜歡吃肉的朋友也可以在炒蔥姜蒜時，放入一些五花肉片煸炒一下，味道會更佳。</p><p>2：洋白菜最后放入鍋中，與醬汁爆炒時，時間不宜過長，才能保持清脆爽口的絕佳口感。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！