<span class="answer">導讀</span>【原味牛排Basicsteak】牛肉250克鹽調味料[兩種基礎做法]做法1-1平底鍋1.平底鍋加熱至中高溫度，加入適量油。2.油熱之后將牛排放入鍋中。3.約....<strong>【原味牛排Basic steak】</strong><ul><li>牛肉250克</li><li>鹽</li><li>調味料</li></ul><p><strong>[兩種基礎做法]</strong></p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/31f3b68c735a4811b379f2adc4a97b36.jpg"/></p><p><strong>做法1-1 平底鍋</strong></p><p>1.平底鍋加熱至中高溫度，加入適量油。</p><p>2.油熱之后將牛排放入鍋中。</p><p>3.約2-4 分鐘后翻面，每一面約2-4 分鐘即完成。</p><p>TIPS</p><p>1.牛肉表面不能太多水分，必要時用紙巾吸干多余水分，肉表會焦褐的比較漂亮。</p><p>2.牛肉厚度愈厚，使用溫度應該較低，烹調時間較長。</p><p>3.一次煎多塊牛排，牛排之間要有間隔，不能互相靠在一起。</p><p><strong>做法1-2-平底鍋 烤箱</strong></p><p>1.將平底鍋加熱至高溫，加入適量油，油熱之后將牛排下鍋。</p><p>2.每一面煎30~60 秒，或待牛肉外皮呈酥脆褐色焦皮。</p><p>3.翻回第一面，進烤箱，每一面烤2~10 分鐘，即可完成。</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ac55884d0d3b410486863543e6bb2093.jpg"/></p><p><strong>做法2-1-炭烤</strong></p><p>1.先生火，炭火穩定之后，將肉至于烤架上。</p><p>2.約2~8 分鐘翻面，再烤2-8 分鐘即完成</p><p><strong>作法2-2- 炭烤 烤箱</strong></p><p>這種方式因為熟度主要是用烤箱來完成，所以炭烤目的。只是外表的風味，視覺效果與酥硬口感。這時候炭烤的溫度要高，燒烤的時間較短，才能制造出上述的效果。</p><p>1.先大火烙印。</p><p>2.再進烤箱烤熟，約8-25 分鐘，中間要翻面一次。</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d42b8fb16b894e5f875e8607424d98ad.jpg"/></p><strong>【羅西尼牛排Rossini Style】</strong><ul><li>菲力180克</li><li>鵝肝1片（鴨肝）</li><li>松露2片</li><li>墊底：烤面包，炒菠菜，炒洋蒽蘑菇，選擇其一，或自己喜愛的配菜</li><li>馬德拉醬 適量</li><li>油 適量</li><li>胡椒 適量</li></ul><p><strong>作法:</strong></p><p>1.煎好牛排</p><p>2.菜以炒洋蔥蘑菇為例，油熱之后直接加入洋蒽蘑菇，調味炒到金黃色即可。</p><p>3.起鍋后墊在盤子上，再放上牛肉。</p><p>4.煎鵝肝，鵝肝先加少許鹽調味，鍋加熱1~2分鐘，約到逹160-180℃左右，直接放入鵝肝，小心鵝肝不能煎過熟，否則細嫩的鵝肝會干扁，以中高溫煎鵝肝約10秒鐘，表面焦褐即可翻面，翻面后再煎約10 秒鐘，表面焦褐就起鍋。</p><p>5.將鵝肝直接放在牛排上面即可。</p><p>6.然后將松露切片直接擺在鵝肝上裝飾即可。</p><p>7.如果有醬汁，把醬汁擺一旁，盤中裝飾，裝小碗都可以。</p><p>TIPS</p><p>煎完鵝肝后鍋子里面可以現留下很多油，是世界上最好的油之一。只要沒有過熱，不要倒掉，太浪費了，可以拿來直接淋在菜上，色拉上或用來炒其他菜使用。</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0fca206c997644d69188c493bb76bab4.jpg"/></p><strong>【牛仔牛排Cowboy steak】</strong><ul><li>帶骨肋眼牛排一塊約900~1000g</li><li>鹽</li><li>胡椒</li></ul><p><strong>作法1——炭烤</strong></p><p>1用中至低溫度炭火，視熟度每一面烤8~15分即可完成</p><p>厚度不同，表里熟度差異甚大，愈高溫溫差愈大。</p><p><strong>作法2——爐烤 炭烤</strong></p><p>1.用120-150C烤箱將牛排烤至需要熟度，每一面約30分鐘，共約60分鐘，用溫度計來測量溫度最準確</p><p>2熟度完成后，取出休息30分鐘。</p><p>3上桌前用炭烤爐大火熱封肉表，完成后即可享用</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/eaaaa2828c1e4c3fa29f724297f07e67.jpg"/></p><strong>【貴妃牛排Poachead Beef】</strong><ul><li>牛肉(中段菲力)600g</li></ul><p>約150g/份，可酌量增減</p><ul><li>油</li><li>鹽</li><li>胡椒</li><li>牛高湯1000ml</li><li data-track="3">洋蔥、磨菇共80-100g/份</li><li>白酒1杯</li><li>百里香</li></ul><p>香料可依各人口感喜好添加替代</p><p><strong>作法</strong></p><p>1高湯味道比可以直接喝的口味稍微再重一貼，牛肉煮出來才不會太清淡</p><p>2菲力牛排調味——(1)可以用炭烤或煎的方式，將牛肉周圍做出焦褐效果再下鍋，也可以(2)調味入味之后直接下鍋，前者周圍比較干澀，而且焦褐脆皮煮完效果就不明顯了，后者煮出來嫩度比較均勻，建議以第(2)作法直接下鍋，作出均勻嫩度為主，味道用高湯控制就可以了。</p><p>3牛排漫入高渴中，可以加入一些蔬菜一起煮，跟牛肉一起上桌，仔細控制高湯溫度。</p><ol start="1"><li>利用空檔把洋蔥磨菇調味炒到金黃色，墊底用</li><li>波煮10-30分鐘，最好用溫度計量肉的溫度，直到需要的熟度到了取出。</li></ol><p>沒有溫度計也沒關系，按壓牛肉，自己喜受的嫩度到了就可以了。</p><ol start="1"><li>高湯用大火收干，加入白葡萄酒甚至香檳1/2-1杯，再收干一半或是口味咸度剛好時停止。收干高湯的時候，蔬菜先留下繼續烹煮。</li><li>炒洋蔥，蔬菜盤中墊底，牛排切片，疊在蔬菜上面，淋上高湯，加上裝飾。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a474913be98a4fdcb120ec6f6d9476f6.jpg"/></p><strong>【奶油醬牛排Beurre Monte】</strong><ul><li>牛肉約250g/人</li></ul><p>選擇自己喜歡的牛肉即可</p><ul><li>油</li><li>鹽</li><li>胡椒</li><li>奶油15g(可依自己喜好調整)</li></ul><p><strong>作法</strong></p><p>1用大火熱封作表面焦褐的烹調動作</p><p>2烤箱之前，淋上澄清奶油。</p><p>3或是直接切一塊奶油或是調味奶油，出爐前2分放在牛排上面，進烤箱烤，熟度按自己喜好制作即可完成上桌。</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/273a5987ced64d51b52eca97058abad4.jpg"/></p><strong>【黑胡椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre】</strong><ul><li>牛肉250g/份</li><li>油1大匙/份</li><li>奶油20g/份</li><li>鹽</li><li>胡椒粒</li><li>牛高湯50~100m1/份</li><li>鮮奶油50-70m1/份</li><li>大蒜(切碎)2瓣/份</li><li>紅蔥頭(切片)50g/份</li><li>蘑菇(切片))50g/份</li><li>法式芥萊醬10-15g/份</li><li>20 ml辣醬油(Worcestershire) 味道象是醬油 醋 辣味</li><li>烈酒50mI/份</li><li>羅勒葉（或是百里香、迷迭香、鼠尾草）</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>牛肉調味，將黑胡椒粒敲碎，把牛排兩面沾滿滿的黑胡椒再煎，鳳味更濃郁</li><li>初步熱封表面，牛排只翻一次面，二面焦褐完成俊起鍋，不要一次煎到所要的熟度</li><li>用煎牛排剩下的油輿基底加入奶油、紅蔥頭 蘑菇、蒜，辣醬油及芥末醬爆炒，直到金黃色香味出來，約2~3分鐘，把烈酒倒入，點火，收干一半汁。</li><li>加入鮮奶油和羅勒葉，攪均勻后，把牛排放回醬汁中，繼續烹調到需要的熟度。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/512a98142f4b4bca95ef5b1f1be869e5.jpg"/></p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/17b598e54e414ac486b6e2d9b7e57cd1.jpg"/></p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/43545c2337864c7f9a5a98587594c52e.jpg"/></p><strong>【大塊烤牛排Roast Beef】</strong><ul><li>牛肉250g/人</li></ul><p>可自行算重量，最通合部位為肋眼、紐約克，整條菲力也不錯。</p><ul><li>鹽</li><li>胡椒</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>1肉均勻抹上調味料，因點肉很厚，所以要抹上足狗的調味料才可能入味，可以前一天就調味，或至少也要鑲肉入味3~4小時。</li><li>將牛肉用食品級棉線，固定成圓柱型，受熟比較均勻。</li><li>烤箱溫度100-120C，時周看牛排大小，約需要3~4小時，記得中間要翻面一次。</li><li>翻面烤第二面的時候可使用溫度計量一下肉中心溫度。</li><li>完成后蓋上鋁箔紙，休息30-60分鐘。</li><li>出餐前將綁肉棉線剪斷，烤箱調230-250C·烤5-8分鐘，直到外皮酥脆。</li></ol><p><strong>TIPS</strong></p><p>1烤肉前室溫回溫1-2小時，熟度更均勻</p><p>2也可以找有香味的木頭微浸水之后，放烤箱跟牛排一起烤，不要找味道奇怪的木頭，不然會毀了昂貴的牛肉。</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9584239535e44e74bfcf1468e4014214.jpg"/></p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a631343f0e72404c8401290fad20ee80.jpg"/></p><strong>【威靈頓牛排Beef Wellington】</strong><ul><li>牛肉(菲力中段肉)600g，200g/人</li><li>蘑菇(切碎)600g</li><li>第戎芥末醬</li><li>洋蔥50-100g</li><li>大蒜(切碎)50-100g</li><li>意式火腿約2~4片</li></ul><p>不要用太肥的培根，避免出油太多浸濕酥皮</p><ul><li>酥皮4片</li><li>蛋黃1顆，攪拌做成蛋黃液</li><li>油</li><li>鹽</li><li>胡椒</li><li>香料</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>菲力調味，表面用煎的或燒烤作焦褐效果，再進190°烤箱烤約15分鐘，到略低于三分熟溫度，取出放一邊涼快5-10分鐘。</li><li>洋蔥、大蒜、蘑菇加調味大火快炒到干。</li><li>牛肉外圈抹上芥末醬，再裹上剛剛炒好的菜，再包上意式火腿，保持愈干燥愈好。外層可以再用保鮮膜包裹扭緊，讓材料更緊密結合，冷藏室冰20分鐘。</li><li>將酥皮結合成一大片，取出牛肉，最外層包上酥皮，四周用蛋液黏好，最外層刷上一層蛋黃液，也可以用刀子在酥皮表面刮出一些花紋。</li><li>進190°C烤箱，烤10-20分鐘，至酥皮表面金黃。</li><li>取出稍做靜置，切片即可上桌，不要切太薄，要不然比容易冷。</li><li>搭配喜愛的醬汁和配菜。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(13)" src="/static/upload/image/20231217/edb513c4c5134f48985aa61dd480ef19.jpg"/></p><strong>【辣味牛排Chili Paste Steak】</strong><ul><li>牛肉250g/份</li><li>鹽</li><li>胡椒</li><li>大蒜(切碎)2瓣/份</li><li>生辣椒20-50g/份</li><li>啤酒100ml/份</li><li>法式芥末醬10-15g/份</li><li>烈酒50mI/份（可用威士忌或白蘭地）</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>將辣椒，蒜，胡椒，芥末醬，輿啤酒一起放料理機打成辣椒泥，</li><li>用辣椒泥腌牛排至少30分鐘。</li><li>碳烤至需要熟度。</li><li>完成之前在牛排表面灑上烈酒燒灼表面，制造酥脆表皮即可完成。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(14)" src="/static/upload/image/20231217/316a63f2479442399f42392d0661fb04.jpg"/></p><strong>【生牛肉片色拉Carpaccio】</strong><ul><li>牛肉500g（菲力中段或后腰脊肉）100g/人</li><li>橄欖油15 ml</li><li>鹽</li><li>胡椒</li><li>迷迭香</li><li>羅勒</li><li>香菜</li><li>生菜等點綴</li></ul><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>牛肉灑鹽調味，用高溫鍋子將牛肉外圍快速煎焦褐上色，取出休息。</li><li>將所有調味料均勻抹在牛肉周圍，用保鮮膜包好，放入冷藏室冷卻。</li><li>牛肉切片前1-2小時放入冷庫，將牛肉外部冷凍比較容易切薄片。</li><li>取出牛肉，將牛肉切成薄片</li><li>裝飾即可完成。</li></ol><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(15)" src="/static/upload/image/20231217/be4c6169e1614ced837d80a4941921ae.jpg"/></p><strong>【塔塔生牛肉Steak Tartare】</strong><ul><li>菲力牛肉300g</li></ul><p>50g/人·考量生菌風險，不宜一次吃超過100g</p><ul><li>鹽</li><li>胡椒</li><li>紅蔥頭或洋蔥30g</li><li>青蔥</li><li>酸豆5g</li></ul><p>切碎，提供酸味，中和生牛肉可能產生的部份腥味</p><p><strong>選用調味料</strong></p><p><strong>橄欖油</strong></p><p><strong>法式芥末醬</strong></p><p><strong>魚子醬</strong></p><p><strong>蛋黃1顆</strong></p><p><strong>酸黃瓜(切碎)</strong></p><p><strong>大蒜(切碎)</strong></p><p><strong>羅勒葉</strong></p><p><strong>威士忌</strong></p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(16)" src="/static/upload/image/20231217/ce0ff9f98ffb4245a7a7e129cb9a1a89.jpg"/></p><p><strong>作法</strong></p><ol start="1"><li>將牛肉剁碎，順便把蔬菜香菜加入一次剁完。</li><li>所有材料混合攪拌均勻即可。</li><li>魚子醬放在最上面。</li></ol><p>牛肉應盡快食用，不要在室溫或冰箱冷藏室存放超過60分鐘以上。、</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(17)" src="/static/upload/image/20231217/eaa27cde8f3b44188a0c392151e7ae7a.jpg"/></p><strong>【紅酒燉牛肉】</strong><ul><li>牛肉1.36Kg</li><li>油</li><li>鹽</li><li>胡椒</li><li>培根180g</li><li>洋蔥1顆</li><li>胡蘿卜（切塊）1條</li><li>西紅柿膏1大匙</li><li>面粉2大匙</li><li>紅酒750ml</li><li>牛高湯750ml</li><li>大蒜2粒</li><li>百里香</li><li>香葉1片</li><li>洋蔥454g</li><li>蘑菇（切片）454g</li></ul><p>洋蔥、蘑菇用黃油炒過做配菜用</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(18)" src="/static/upload/image/20231217/8b0f88d6c14f4af887c8a2425ecfb44f.jpg"/></p><p><strong>作法</strong></p><p>1.牛肉切塊，鹽調味。</p><p>2鍋燒熱，加入1大匙油，加入培根爆油爆香，取出培根。鍋繼續加熱，加入牛肉塊，上色爆香，至表面焦褐，取出。</p><p>3將蔬菜快炒一下，取出備用。</p><p>4烤箱預熱200C-210C。</p><p>5牛肉和培根回鍋，先用鹽和胡椒調味，面粉均勻灑一半在牛肉上面攪拌均勻，烤箱烤4分鐘，取出翻攪牛肉，再灑一次面粉，再烤4分鐘，目的是制造牛肉表面酥硬表皮，順便制造濃稠一貼的湯汁。</p><p>6烤箱調整為160C</p><p>7.加入紅酒，再加入牛高湯剛好蓋過牛肉</p><p>8加入西紅柿膏、大蒜輿香料，煮沸騰，蓋上蓋子進烤箱烤約2~3小時，中間看需要攪拌。用叉子試肉的嫩度，到自己喜歉的程度就可以。</p><p>9沒有烤箱的，第5步直接將面粉拌勻即可。利用燉肉空檔將磨菇洋蔥炒好即可。</p><p><img alt="牛排最好的烹飪方法（完美牛排烹飪12道經典牛排食譜）(19)" src="/static/upload/image/20231217/612396bfabda4e0b96f72a023e502edb.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！