<span class="answer">導讀</span>喜歡吃牛排的親們看過來，以后自己在家也能做出大廚的味道了，而且還是世界頂尖級餐廳米其林大師傅才能做出的味道哦！1.放5分鐘，就能拯救全部汁水!什么!?牛排放....<p>喜歡吃牛排的親們看過來，以后自己在家也能做出大廚的味道了，而且還是世界頂尖級餐廳米其林大師傅才能做出的味道哦！</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6ed8273180b548b38479c1ae8a242640.jpg"/></p><p>1.放5分鐘，就能拯救全部汁水!</p><p> 什么!?牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍!不信看視頻，專治嘴饞心急!</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3e65080ab8a34a49bd8f309bc54d298e.jpg"/></p><p>2.橄欖油和黃油?根本不適合煎牛排! </p><p>葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。</p><p>3.一定要用大火!會產生100多種肉香!</p><p>別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cc0175f43855475c88fd3674b77f2dcd.jpg"/></p><p>4.每15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!</p><p>用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。</p><p>5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就夠了</p><p>家里只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1edd793bf0f746f598ee7181f317afa0.jpg"/></p><p>6.別洗牛排!用廚房紙吸一下表面就行了</p><p>一塊牛排能有多臟?你沖松散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味，你用你的潔癖換來了一塊牛排的憂傷。</p><p>7.用大蒜切面給牛排增香，這招超私房!</p><p> 對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/710d7ca421aa46608cc0ab73334237b2.jpg"/></p><p> 8.不用海鹽?你就后悔吧!</p><p>海鹽不是用來裝逼的，它是用來提升牛排肉層次感的!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!</p><p>9.牛排肉不到20℃，就別下鍋!</p><p>剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/759ad6dabbe7408bab3b07feb81099c9.jpg"/></p><p> 10.也可以試試綠胡椒嘛~</p><p>假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現磨的，風味才夠足。</p><p>11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味</p><p>瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特征，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得沖著眼肉、T骨去。</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/236d72af-209c-4639-a2c3-a3bbe9066663.jpg"/></p><p> 12.你有一塊頂級牛排肉?那就別用醬汁了!</p><p>別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。</p><p>13.別忘了煎一下肉邊緣的脂肪</p><p>你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎?把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dd405462-5779-4322-aab3-fe758f0a7c15.jpg"/></p><p>14.選牛排，別只看雪花</p><p>挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。</p><p> 15.拿什么拯救你，我的M12 </p><p>很多人都在夢想M12，但大多數人吃到的時候都會覺得非常油膩。真的適合煎一下就吃嗎?真的適合直接大塊吃嗎?不是每個人都承受得來超頂級，我們認為M7~8才是最完美的。</p><p> 16.不是所有牛排刀都有鋸齒!</p><p>即便鈍了也能切，這才是鋸齒刀的真相。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切豆腐，感覺更爽!對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。</p><p><img alt="怎樣煎牛排既簡單又好吃（煎牛排怎么做才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c4d99be3577b40618349a7a5613c3fde.jpg"/></p><p> 17.條紋煎鍋其實是用來裝逼的!</p><p> 做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋!所以就有了條紋煎鍋這貨。其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!</p><p> 18.有一種牛排的做法叫Sous Vide</p><p> Sous vide的意思是真空低溫烹調。把牛排腌上，真空包裝后放入80℃以下的水里長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩!</p><p>圖文整理自網絡，如有侵權請后臺私信聯系刪除。</p><hr/><p>關注 名廚之家 頭條號，獲取更多餐飲、美食資訊和干貨！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！