<span class="answer">導讀</span>編者按江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融....<p><strong>編者按</strong></p><p>江蘇跨江濱海、水網密布、土地肥沃、物產豐盈，是我國有名的美食大省，八大菜系之一的“淮揚菜”就誕生于此。千百年來，在這片人文薈萃的土地上，廚師和食客們融合南北烹飪技藝之長，用品類豐富的食材，在鍋碗瓢盆間創造無數佳肴，既有精致大氣的國宴名菜、工藝考究的“非遺”珍饈，也有尋常巷陌的小吃茶點、田間地頭的鄉土美食。</p><p>從2023年元旦起，新華日報·交匯點每天一推“味蕾上的江蘇·本土美食志”。讓我們一起帶著敏感而挑剔的味蕾，品嘗各地美食特色，尋覓烹飪文化根脈，感知人間煙火升騰。</p><p><img alt="冷菜上海四喜烤麩（味蕾上的江蘇本土美食志）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TToUnGv9i6WbJa.jpg"/></p><p><strong>美食簡史</strong></p><p>在無錫人的年菜里，四喜烤麩是一道不可或缺的吉祥菜。</p><p>被譽為素食之王的烤麩以生面筋為原料，經發酵、蒸制而成，是常見的素食食材。人們在煮烤麩的時候，通常會把花生仁、香菇、木耳、黃花菜等其他鮮美食材加進來一起過油炒。生麩寓意生生富貴，花生寓意健康長壽，香菇木耳寓意吉祥如意，黃花菜取其黃金為貴之意，喜字更討口彩，所以就有了“四喜烤麩”之稱。</p><p>四喜烤麩不僅寓意美好，味道也是一等一的鮮美。剛出鍋的四喜烤麩色澤醬紅，鮮香入味。夾一筷入口，嚼起來彈性十足，又糯又脆，甜咸鮮的醬汁從烤麩氣孔中流出來，咸中帶甜，令人回味無窮，而且可以吃出葷菜的口味。</p><p><strong>產地口味</strong></p><p>無錫。色醬紅，鮮香濃醇，咸中帶甜，口感松軟有彈性。</p><p><strong>烹飪手法</strong></p><p>步驟一</p><p>手撕烤麩，這樣可以更好地保持烤麩的纖維，燒制過程中更入味。入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。</p><p>步驟二</p><p>油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發硬盛起。</p><p>步驟三</p><p>花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，洗凈切段。</p><p>步驟四</p><p>炒鍋加入油，爆香，放入姜、蔥、茴香，再放木耳、筍段、金針菜翻炒均勻。然后放入烤麩、花生仁，加入調料和水，先用旺火燒開，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁。淋上麻油，炒勻出鍋即可食用。</p><p>整理：白雪</p><p>制圖：鄭誠</p><p>圖片：視覺中國</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！