<span class="answer">導讀</span>菜肴好不好吃，全在調味上，大廚為你分享魚香味，簡單易學做好菜。柴米油鹽醬醋茶，一日三餐都有它。對美食而言，&quot;調味&quot;是至關重要的一個環節，一道菜肴，如果調味不....<p><strong>菜肴好不好吃，全在調味上，大廚為你分享魚香味，簡單易學做好菜。柴米油鹽醬醋茶，一日三餐都有它。對美食而言，"調味"是至關重要的一個環節</strong>，一道菜肴，如果調味不當或者不適，都會很容易功虧一簣的；在菜肴的調味過程中，上一期我們就強調了調味是根據不同的地域、人群和年齡，來劃分的；在這一點烹飪這一定要根據具體情況而定。<strong>"調味"的目的是味了能使菜肴更富有特點和特色，而"復合調味"就是重中之重了。</strong></p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調味上）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f7deec00fef840039b424718ca98bef4.jpg"/></p><p>可能會有人會問什么是復合調味呢？<strong>"復合調味"</strong>分為兩種，而且種類眾多，我們得逐一說明，大方向就是熱菜復合調味，另一種則是冷菜復合調味；我們先從熱菜說起，接下來我先說說魚香味。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調味上）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153355d7c7364b97aa410f8ecd3a1876.jpg"/></p><p><strong>"魚香味"是最貼近我們生活的一種味型，分為涼菜魚香味和熱菜魚香味，雖然制作稍有差別，但是極為相似的。</strong>但唯有不同的就是是調味冷菜不下鍋，不碼味上芡，在醋的用量上也會少于冷菜；只要更具不同的食材，來掌握料汁的汁量，酥炸類的的原料為要少濃一些，涼拌則少稀一點。而這種你可以運用到任何魚香味的菜肴中，接下和大家分享魚香味的調制方法。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調味上）(3)" src="/static/upload/image/20231217/648bbbb005784990ad1a63babeecc736.jpg"/></p><p><strong>魚香味</strong></p><p>1、 鹽和原料碼芡上味，原料才會有一定的咸味基礎；白醬油可以起到和味提鮮的作用，和鹽可以進行配合定味。泡魚辣椒能使菜肴會有突出的魚香味，還可以增加鮮辣味，使用時要加大其用量。蔥姜蒜可以菜肴增香，還可以壓制異味。用量以成菜后香味突出為準。白糖和醋所組成的甜酸味應該控制在成菜時有明顯的感覺為好。味精提鮮，用量使用恰當。此方法烹制出的菜肴會是，色澤紅亮、鮮辣爽口、香味突出，咸味恰當，甜酸味會呈現出勵志感，并能使諸味為一體，味似魚香。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調味上）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0f23090c81934376bc84b435a2438062.jpg"/></p><p>2、 在鹽和原料碼芡時上味，白醬油、蔥、白糖、醋、味精兌成料汁。鍋中菜籽油燒至七成熟投入原料，散籽后加入剁成細末的泡魚辣椒，炒香上色，再加入姜蒜炒出香味，原料斷生時烹入料汁，收汁亮油時起鍋。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調味上）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b3d63127e68642168c0993ed510ff639.jpg"/></p><p><strong>總結：</strong></p><p>這兩點是魚香味的傳統調制和烹飪方法，該味除忌與鮮魚所烹制的菜肴同食外，魚其它復合味一般沒有沖突，四季皆可食用，不管下酒還是下飯都是很不錯的。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調味上）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b38eab04025e49af83743f971b7d6df0.jpg"/></p><p><strong>小貼士：</strong></p><p>1、 若無泡魚辣椒也可以用泡紅辣椒來代替。</p><p>2、 烹飪時要根據菜肴的數量，亦可在收汁時再加入醋，方可亮油起鍋。</p><p>3、 在炒制姜蒜和泡魚辣椒時，千萬不能將其炒糊炒焦。</p><p><strong>歡迎您閱讀我的美食文章《菜肴好不好吃，全在調味上，大廚為你分享"魚香味"簡單易學好做菜》，如有不同的意見可以留言，如果您喜歡我分享的美食文章，你可以評論、點贊、和關注，下期分享"糖醋味如何制作"。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！