<span class="answer">導(dǎo)讀</span>菜肴好不好吃，全在調(diào)味上，大廚為你分享魚(yú)香味，簡(jiǎn)單易學(xué)做好菜。柴米油鹽醬醋茶，一日三餐都有它。對(duì)美食而言，&quot;調(diào)味&quot;是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，一道菜肴，如果調(diào)味不....<p><strong>菜肴好不好吃，全在調(diào)味上，大廚為你分享魚(yú)香味，簡(jiǎn)單易學(xué)做好菜。柴米油鹽醬醋茶，一日三餐都有它。對(duì)美食而言，"調(diào)味"是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)</strong>，一道菜肴，如果調(diào)味不當(dāng)或者不適，都會(huì)很容易功虧一簣的；在菜肴的調(diào)味過(guò)程中，上一期我們就強(qiáng)調(diào)了調(diào)味是根據(jù)不同的地域、人群和年齡，來(lái)劃分的；在這一點(diǎn)烹飪這一定要根據(jù)具體情況而定。<strong>"調(diào)味"的目的是味了能使菜肴更富有特點(diǎn)和特色，而"復(fù)合調(diào)味"就是重中之重了。</strong></p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調(diào)味上）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f7deec00fef840039b424718ca98bef4.jpg"/></p><p>可能會(huì)有人會(huì)問(wèn)什么是復(fù)合調(diào)味呢？<strong>"復(fù)合調(diào)味"</strong>分為兩種，而且種類(lèi)眾多，我們得逐一說(shuō)明，大方向就是熱菜復(fù)合調(diào)味，另一種則是冷菜復(fù)合調(diào)味；我們先從熱菜說(shuō)起，接下來(lái)我先說(shuō)說(shuō)魚(yú)香味。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調(diào)味上）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153355d7c7364b97aa410f8ecd3a1876.jpg"/></p><p><strong>"魚(yú)香味"是最貼近我們生活的一種味型，分為涼菜魚(yú)香味和熱菜魚(yú)香味，雖然制作稍有差別，但是極為相似的。</strong>但唯有不同的就是是調(diào)味冷菜不下鍋，不碼味上芡，在醋的用量上也會(huì)少于冷菜；只要更具不同的食材，來(lái)掌握料汁的汁量，酥炸類(lèi)的的原料為要少濃一些，涼拌則少稀一點(diǎn)。而這種你可以運(yùn)用到任何魚(yú)香味的菜肴中，接下和大家分享魚(yú)香味的調(diào)制方法。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調(diào)味上）(3)" src="/static/upload/image/20231217/648bbbb005784990ad1a63babeecc736.jpg"/></p><p><strong>魚(yú)香味</strong></p><p>1、 鹽和原料碼芡上味，原料才會(huì)有一定的咸味基礎(chǔ)；白醬油可以起到和味提鮮的作用，和鹽可以進(jìn)行配合定味。泡魚(yú)辣椒能使菜肴會(huì)有突出的魚(yú)香味，還可以增加鮮辣味，使用時(shí)要加大其用量。蔥姜蒜可以菜肴增香，還可以壓制異味。用量以成菜后香味突出為準(zhǔn)。白糖和醋所組成的甜酸味應(yīng)該控制在成菜時(shí)有明顯的感覺(jué)為好。味精提鮮，用量使用恰當(dāng)。此方法烹制出的菜肴會(huì)是，色澤紅亮、鮮辣爽口、香味突出，咸味恰當(dāng)，甜酸味會(huì)呈現(xiàn)出勵(lì)志感，并能使諸味為一體，味似魚(yú)香。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調(diào)味上）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0f23090c81934376bc84b435a2438062.jpg"/></p><p>2、 在鹽和原料碼芡時(shí)上味，白醬油、蔥、白糖、醋、味精兌成料汁。鍋中菜籽油燒至七成熟投入原料，散籽后加入剁成細(xì)末的泡魚(yú)辣椒，炒香上色，再加入姜蒜炒出香味，原料斷生時(shí)烹入料汁，收汁亮油時(shí)起鍋。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調(diào)味上）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b3d63127e68642168c0993ed510ff639.jpg"/></p><p><strong>總結(jié)：</strong></p><p>這兩點(diǎn)是魚(yú)香味的傳統(tǒng)調(diào)制和烹飪方法，該味除忌與鮮魚(yú)所烹制的菜肴同食外，魚(yú)其它復(fù)合味一般沒(méi)有沖突，四季皆可食用，不管下酒還是下飯都是很不錯(cuò)的。</p><p><img alt="怎么做菜看著色香味俱全（菜肴好不好吃全在調(diào)味上）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b38eab04025e49af83743f971b7d6df0.jpg"/></p><p><strong>小貼士：</strong></p><p>1、 若無(wú)泡魚(yú)辣椒也可以用泡紅辣椒來(lái)代替。</p><p>2、 烹飪時(shí)要根據(jù)菜肴的數(shù)量，亦可在收汁時(shí)再加入醋，方可亮油起鍋。</p><p>3、 在炒制姜蒜和泡魚(yú)辣椒時(shí)，千萬(wàn)不能將其炒糊炒焦。</p><p><strong>歡迎您閱讀我的美食文章《菜肴好不好吃，全在調(diào)味上，大廚為你分享"魚(yú)香味"簡(jiǎn)單易學(xué)好做菜》，如有不同的意見(jiàn)可以留言，如果您喜歡我分享的美食文章，你可以評(píng)論、點(diǎn)贊、和關(guān)注，下期分享"糖醋味如何制作"。</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！