<span class="answer">導讀</span>大家都知道中國有八大菜系，但具體是哪八大就不一定每個人都能說得出來，其實很簡單，總共兩條線，沿海和沿江，沿海從北往南是魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、粵菜五個，沿江....<p>大家都知道中國有八大菜系，但具體是哪八大就不一定每個人都能說得出來，其實很簡單，總共兩條線，沿海和沿江，沿海從北往南是魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、粵菜五個，沿江，長江上中下游各一個，川菜、湘菜、徽菜三個。問題來了，為什么是沿海沿江？很簡單，水產豐富唄，沒有海鮮的酒席是沒有靈魂的，你只有在沿海沿江，一年四季，水產豐富，才能湊得出豐盛的席面，這跟廚師的努不努力沒有關系，不是廚師不努力，只是你們地方的水產不給力。作為閩菜重要組成的莆仙地區，憑借長達300多公里海岸線的近海優勢，這里一年四季，水產新鮮豐富，品種繁多，“原料之取盡山盡海，其味之用葆其本真”，色、香、味、形均極為考究，特色的小吃再滲入了地方歷史民俗風情，在這里，有酒，有故事，有菜，也有文化。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d2f17af89ac94b4c84866cc122d85818.jpg"/></p><p>先說主食，中國早期農耕的格局是南稻北粟，北方以旱地的粟麥生產為主，南方則以水田稻作生產為代表，所以南方和北方吃的不一樣，南方人以米飯為主，米飯不能干吃，得有湯有菜，前面講的八大菜系主要就在南方。北方人以面食為主，面的繁體寫作麺，就是麥子磨成粉做成面，北京炸醬面、陜西臊子面、武漢熱干面、山西刀削面、蘭州牛肉面啥的。</p><p>魏晉以來，北方戰亂不斷，中原大族及百姓紛紛舉家南遷，福建山區密集，是北方移民的主要遷入地之一，山區相對于平原來說，既容易躲避災禍，又可以很好保留傳統習俗，出于對故土飲食的習慣留戀，他們就將大米磨成米漿，強行開發出形態上極其接近北方面食的面條、饅頭、包子等等。所以，莆田雖在南方，但面食卻是莆田人飲食中重要的一部分。莆田人喜歡吃面，最有名的就是莆田鹵面，莆田人結婚喜宴，親朋聚餐必備的一道就是鹵面。最好吃的鹵面是紅菇海鮮鹵面，加入深山里凌晨才能采摘的紅菇，整碗面都是淡淡的粉紅色，湯汁更加鮮美濃郁。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c2c7cc7d01aa421496fd3edf6582c31f.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f2ac86d61ee4bdd904f937b8bad5a3b.jpg"/></p><p>除了鹵面，莆田人還喜歡吃線面。線面也稱平安面，媽祖面，長壽面，莆田人過春節，大年初一早上，每人都要吃一碗線面，正月初五早還要再吃一回。媽祖面就是長壽的意思，莆田方言，面的發音就是命，線面方言諧音“續命”，就是長壽，纖長的線面入熱水煮熟，撈起后上面覆上炒好的雞蛋、紫菜、荷蘭豆、金針菇等等，寓意富足飽滿的日子。每逢親友來訪時，主人便會特別端出一碗寓意著媽祖賜予的平安、吉祥、富貴、長壽的線面，來迎接尊貴的客人。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e3b4d54c65ed4d15be737baac63ff6a3.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2f0fdc42ac284f7eac365b4325dbab4f.jpg"/></p><p>米粉也是莆田最有代表性的主食，興化米粉是莆田十大城市名片之一，又是中國最早的快餐之一。相傳興化軍主簿黎畛受命協助錢四娘修筑木蘭陂，為了解決大批修陂民工的吃飯問題，經反復琢磨研究，把大米加工制成一種方便易熟的食品，便是米粉。福州人常見的撈化，就是撈興化米粉的簡稱。在莆田，米粉最經典的做法是豆漿炒米粉，以豆漿為湯，將其燒開后，放入興化米粉，過后撈起，再放入生油，味精，翻炒均勻，加入蔥油拌勻，裝盤灑上花生米即可上桌大快朵頤。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(6)" src="/static/upload/image/20231217/842de978df6e4bcfa7adc6b341f0b59a.jpg"/></p><p>和豆漿炒一樣經典的，還有莆田的“熗”食。這個字在莆田不讀“qiàng”，而是“cā”。“熗”是莆田常見的烹飪手法，將新鮮的食材裹上地瓜粉，迅速放入沸騰的湯水中小煮。莆田最經典的“熗”法是熗肉，在莆田隨處可見天九灣熗肉。除了熗肉，還可以熗魚、熗大腸、熗粉、熗蟶、熗海蠣等等，萬物皆可“熗”。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f93a4621c51d4b699cf34aba6cae634d.jpg"/></p><p>跟天九灣熗肉有一比的是西天尾扁食，扁食可以簡單理解成“餛飩”，西天尾扁食，屬于燕皮扁食，將豬肉用木槌捶打整整3個小時變成薄如紙片的“燕皮”，再包以新鮮的豬肉，“以肉包肉”。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ebdfc5e9d8654acd9f8a2216221d1d2c.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(9)" src="/static/upload/image/20231217/356c861e8e8642a58da062450885bf8e.jpg"/></p><p>白粿，形似北方的年糕，莆田最有名的是山里白粿，可炒可煮，可咸可甜。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b8cca4854cb1490db5de1c9e5d8b4044.jpg"/></p><p>跟白粿一樣可炒可煮的還有泗粉，因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。“泗”字在字典里釋義就有鼻涕之意，可以說是非常形象了。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3433d8ecae5343ca9df662e729e345ea.jpg"/></p><p>燜豆腐，是莆田農村傳統婚宴的頭一道菜，可當主食，也可下飯，更是老年人保健食療的一道名菜。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3da6cd28bc1d4f2aabb07eff0df25f88.jpg"/></p><p>溫湯羊肉是莆田最具特色的風味小吃，選的是莆田高山原野上放牧的山羊，整羊放入特質的鐵鍋中，加上草藥包去腥，燜煮一天，整羊就能出鍋了。出鍋的羊掛晾一整夜，羊皮自然冷卻收縮，羊肉是紅紅的，口感酥滑，吃的時候配上莆田特有的蘸料——醬油蒜醋，一臉滿足。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(13)" src="/static/upload/image/20231217/3e48ea1c331a4da7885b876868f03f78.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(14)" src="/static/upload/image/20231217/bd7ce08234294ac785eaefdcc995d1a0.jpg"/></p><p>度尾套腸，是用豬小腸一層一層地穿進去，成形后的套腸成環狀，可切片煎炒，可干吃，也可蘸醬油醋吃，吃起來，脆而不膩。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(15)" src="/static/upload/image/20231217/964d4dfa23a74161a1cbb7fd1bdc6bdc.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c8315a3ea89545889754403ceec57037.jpg"/></p><p>荔枝肉，香脆酥軟，是莆田人餐桌上的常客。莆田的荔枝最為盛名，稱為“荔城”，莆田人對荔枝情有獨鐘，就設想做出一盤象征著吉祥、團圓幸福的菜，做成紅色的荔枝肉就好像荔枝一樣。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(17)" src="/static/upload/image/20231217/e03384a8bf8a4c8384fdee4c0f3a2166.jpg"/></p><p>煎包，莆田煎包以其皮薄餡美、多滋多味而出名。在大多數莆田人的眼中，提到煎包，想到的就是十字街的求生煎包。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(18)" src="/static/upload/image/20231217/0141979932da4b479370cc54c92ddb51.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(19)" src="/static/upload/image/20231217/9820c3f464724c7393649527f7012c83.jpg"/></p><p>煎粿，莆田煎粿有很多種，南瓜粿、麥煎粿等，最有名的煎粿便是莆田石室巖的煎粿，有“沒吃煎粿等于沒上石室巖”之說。這里的煎粿不但薄如蟬翼、香味醇郁，而且脆松異常、極其鮮美。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(20)" src="/static/upload/image/20231217/ecba7f8b7d13406b94e58abb3d65ee5e.jpg"/></p><p>金錢粿，這也是莆田婚宴酒席上必備的一道菜，將糯米粉搓成圓丸入水煮熟，再澆上糖油，撒上花生碎裝盤，顏色金黃透白，象征財富滾滾而來。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(21)" src="/static/upload/image/20231217/82a0ec35368f48bab5650dd90f7c1d00.jpg"/></p><p>土筍凍，是取海里的沙蟲，熬出膠質和鮮味后裝模凝固，以涵江三江口鎮哆中村的哆頭土筍凍味道最為鮮美，已有上百年歷史。如今的土筍凍在很多餐廳里，多直接改成碗裝，吃起來感覺更爽。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(22)" src="/static/upload/image/20231217/396781946dda4536ad704bdf2db58a40.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(23)" src="/static/upload/image/20231217/d96edd7e0e844be28e687e0861bdd4d3.jpg"/></p><p>莆田，作為沿海城市，有著優越而又漫長的海岸線，孕育了豐富的漁業資源。莆田人對食物的追求也很認真，不論是食材和烹煮方式，都追求食物本身的鮮味。餐桌上沒有海鮮就沒有靈魂，海鮮是宴席上一定要有的。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(24)" src="/static/upload/image/20231217/8d23ec75b05f4e54b23f20e8a3f453d8.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(25)" src="/static/upload/image/20231217/878ec0ddf1034cceaa342c7cb2bb332c.jpg"/></p><p>南日鮑，便是莆田久負盛名的海鮮之一。南日鮑產自莆田的南日島，這里的鮑魚天生肉質肥嫩，紋理精細，即便煮熟后不加調料，也已足夠鮮美。清蒸、白灼、紅燒，都能將南日鮑的鮮甜最大程度釋放出來。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(26)" src="/static/upload/image/20231217/4c3bf8318f2741f0981d958a457ab40f.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(27)" src="/static/upload/image/20231217/ad21bf66d2b74851be2d49a15443c982.jpg"/></p><p>蟶子，作為傳統海味，分布廣泛，但莆田涵江哆頭村出產的蟶子，卻比一般的蟶子更為鮮美，當地海水咸度比一般海水要高幾度，灘涂更是罕見的純黑泥，土質肥沃不含沙，養分也多，這里產的蟶子自然更肥美，又格外鮮甜。在蟶子的吃法中，老酒豎蟶往往是莆田人最喜歡的做法之一，有酒有蟶，酒味的微微辛辣將蟶子的腥味消去大半，但蟶肉的柔韌度并沒有因為被酒浸泡而打折，吃起來筋道十足。蟶熘，也是莆田民間普遍流行的一道風味菜，具有滋補、清熱的效用。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(28)" src="/static/upload/image/20231217/2dfe7c0bf73d409cab57ca04c775a935.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(29)" src="/static/upload/image/20231217/5fe367b2c736461ebbaa8be3af2e2f23.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(30)" src="/static/upload/image/20231217/a260a705f5c54bbc8243ff0b5bbf7d8a.jpg"/></p><p>海蠣，就是野生小生蠔，雖然個頭看起來不大，但一個個都鮮美十足。莆田人的日常餐桌也離不開它，海蠣煎、熗海蠣、海蠣餅都是莆田的風味小吃。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(31)" src="/static/upload/image/20231217/8fa7e2ea0c414d84878e369f7c7148eb.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(32)" src="/static/upload/image/20231217/f6efce75d66d480c9ff404c30e03c252.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(33)" src="/static/upload/image/20231217/75dc8788a64a4e0e9106a115d63410a8.jpg"/></p><p>為了追求食材的本味，白灼清水煮是莆田對海鮮處理常見的烹飪手法，水煮蝦就是典型。水煮蝦雖然簡單，配上莆田的九節蝦，卻是味道特別的鮮美。同樣可水煮的還有蝦蛄、章魚等等。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(34)" src="/static/upload/image/20231217/838d2f1bc2854952a18fd3569ee00dc5.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(35)" src="/static/upload/image/20231217/41f377f7845c4a489d53b4b2ed678587.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(36)" src="/static/upload/image/20231217/9b460b34a9f649fb824ba1936c20646b.jpg"/></p><p>莆田的紫菜，同樣鮮得不得了，紫菜以頭水最佳，頭水紫菜，是指第一次長成后就收割的紫菜，第二次長成的叫二水，依次類推。頭水紫菜更加鮮嫩，順滑入喉，完全不會有平時紫菜吃到的卡喉感。頭水紫菜燜海蠣，兩種都是莆田出名的物產，可以說是絕配。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(37)" src="/static/upload/image/20231217/2601a43913e04492be891b8e9fb3355a.jpg"/></p><p>春卷，油炸后金黃酥脆，粉絲混合韭菜、香菇、花生、蝦米、海蠣等等的餡料，沾以蒜香醬油醋，“咔滋”一口酥脆。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(38)" src="/static/upload/image/20231217/5c20fb6bc10249cca8f8f1238334f5aa.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(39)" src="/static/upload/image/20231217/5beb198262f74accbba45a46ef5b4f29.jpg"/></p><p>楓亭糕采用純糯米粉為主要原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方塊，軟糯香甜，深受父老鄉親的喜愛。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(40)" src="/static/upload/image/20231217/9b3f8911477447bc978b2f2b6880ba66.jpg"/></p><p>九重粿分九層重疊，可以揭開，切成菱角，四邊層次分明，呈半透明體，食之甜軟適口，又不粘牙，是莆田人重陽敬老的最佳禮饌。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(41)" src="/static/upload/image/20231217/7991df6498b24b54905bb33cbf0801a6.jpg"/></p><p>紅團，是莆田最具代表性的地方小吃，形狀圓圓，味道甜甜，色澤紅紅，紅是喜慶的顏色，寓意日子紅紅火火，圓圓的形狀寓意著家庭團團圓圓。在莆田紅團還是一種品位極高的供品，除過年外，只有重大民俗節日才會做，在民間婚嫁喜慶中，紅團更是不可缺少，也是饋贈親友的佳品。</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(42)" src="/static/upload/image/20231217/6674b24a58624aaa8c33b56219c32b75.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(43)" src="/static/upload/image/20231217/2d1f3e79758e4d3bb6cea11c0bcdc60c.jpg"/></p><p>除了這些，莆田還有很多的特色小吃，還有莆田的四大名果——荔枝、枇杷、龍眼、文旦柚等等，數不勝數，堪稱舌尖上的盛宴，足夠征服所有吃貨的味蕾。你，不來嘗一下嗎？</p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(44)" src="/static/upload/image/20231217/5b4956f87d06490db6c3514254d1aa33.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(45)" src="/static/upload/image/20231217/2b96833c36524671b30f57e0391b5df1.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(46)" src="/static/upload/image/20231217/2c7cd325612b46e48ef0ea24324c99e0.jpg"/></p><p><img alt="莆田有什么好吃的本地美食（莆仙風情舌尖上的莆田）(47)" src="/static/upload/image/20231217/3223595181f543129849bd98754bd051.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！