<span class="answer">導讀</span>南瓜上市，外表有的金黃有的墨綠，有的長有的圓，不同南瓜營養和口感有何區別？說起營養，還有人為了降糖頓頓吃南瓜，這可行嗎？說起營養，南瓜可炒、可蒸、可煮，怎樣....<p>南瓜上市，外表有的金黃有的墨綠，有的長有的圓，不同南瓜營養和口感有何區別？</p><p>說起營養，還有人為了降糖頓頓吃南瓜，這可行嗎？</p><p>說起營養，南瓜可炒、可蒸、可煮，怎樣烹調最營養呢？</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>一、南瓜小百科</strong></p><p>南瓜是起源于美洲大陸的葫蘆科南瓜屬蔬菜，包含中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個種。</p><p>中國南瓜又叫倭瓜，像蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、大磨盤南瓜、小磨盤南瓜都是中國南瓜的不同品種；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>牛腿南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 蛇南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>大磨盤南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>小磨盤南瓜</p><p>印度南瓜又叫筍瓜，也叫金瓜、栗面南瓜、西洋南瓜，市場上的貝貝南瓜、日本南瓜、貴族南瓜都屬于印度南瓜；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>貝貝南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 日本南瓜</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p> 貴族南瓜</p><p> 那種能長到幾百公斤的巨形南瓜也屬于印度南瓜；</p><p>而美洲南瓜又名西葫蘆、攪瓜，包含我們常吃的西葫蘆，也包含一些奇形怪狀的觀賞型小南瓜（又叫玩具南瓜）。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>西葫蘆</p><p><strong>二、南瓜不同種，營養、口感有差異</strong></p><p>本文討論的南瓜是我國百姓口中的南瓜（中國南瓜和印度南瓜），它們富含的β-胡蘿卜素不僅讓南瓜肉呈現出誘人的金黃色，還能在體內能轉化為維生素A，緩解長期用眼引起的眼睛疲勞和干澀；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>南瓜提取物南瓜多糖具有降糖作用，可以幫助糖友平穩血糖；</p><p>而南瓜中的果膠不僅能增加飽腹感，有利降體重，還能調節腸道菌群，進而緩解便秘、降低體內毒素。</p><p>不過它們在營養和口感上也有差異，總體上來說兩種南瓜都口味甘甜，但是中國南瓜含水量大，纖維粗一些，適合做菜和熬粥；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>而印度南瓜水量小、纖維細一些，口感粉糯，有淡淡的栗子味，更適合蒸食。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>同一個種不同品種之間也存在差異，比如同為中國南瓜，磨盤南瓜就比蛇瓜水分含量少，口感更粉，適合熬粥，而蛇瓜適合炒菜，至于蜜本炒菜或熬粥都行；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>而同為印度南瓜，貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少一點，口感更糯；吃得時候得小口吃，否則容易噎著。</p><p><strong>三、南瓜降糖不靠譜</strong></p><p>雖然南瓜中的果膠和南瓜多糖都有降糖的效果，但是這不等于直接吃南瓜有利于降糖，因為南瓜除了含有降糖的果膠和南瓜多糖外，也含有升糖的淀粉和果糖、葡萄糖等，它們的共同作用到底升糖還是降糖呢？</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的實驗結果發現，患者吃南瓜后的血糖要比吃南瓜前增加1~ 2毫摩爾，這說明直接吃南瓜并不降糖。</p><p>雖然直接吃南瓜不降糖，但是同等能量的南瓜與米飯或饅頭相比血糖負荷都低，有的糖友會想，豈不是只吃南瓜不吃米面血糖更平穩？</p><p>不過營養上并不推薦這樣吃，因為米面也是每日蛋白的一個重要來源，而南瓜與米面相比蛋白含量太低。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>最合理的吃法是用南瓜替代部分主食。</p><p><strong>四、雖然蒸食最營養，但不適合所有南瓜</strong></p><p>研究發現，蒸、煮、炒三種烹調方式均會破壞胡蘿卜素、維生素C、蛋白，其中胡蘿卜和可溶性蛋白降低最多的是炒，維生素C降低最多的是煮；</p><p>煮會降低可溶性固形物，但炒和蒸會增加可溶性固形物；而考慮限油減鹽，蒸或者煮更佳；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>但是與蒸、煮相比，炒南瓜香氣更濃，色澤更好，更能誘發食欲。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>綜合分析，適合蒸食的印度南瓜就蒸食；</p><p>適合做粥或做菜的就做粥，但是如果嫌棄味道寡淡那就做菜，做菜時少放油鹽就好，至于損失的營養，通過搭配其它食物也能補充，所以不用糾結營養的問題。</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>挑瓜小竅門：</strong></p><p>中國南瓜和印度南瓜都有各種形狀的，有的兩種南瓜形狀還很類似，具體怎么區分呢？</p><p>看瓜柄，中國南瓜的瓜柄是五棱形的，是硬的，而印度南瓜的瓜柄是圓形的，是軟的。</p><p>挑選時注意瓜面完好無損，不要有明顯的傷口，瓜炳明顯木質化、果皮硬、果皮色澤灰暗，有點灰頭土臉的感覺；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>如果是切開的瓜，挑選果肉金黃、種子飽滿的一般都是充分成熟的；</p><p><img alt="南瓜怎么吃最有營養和功效（南瓜怎么選怎么吃最營養）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>但如果喜歡吃嫩南瓜，就選看起來水靈的，果皮光澤鮮亮的。</p><p>本文是作者以生命時報特約記者身份采訪以下專家，撰稿，特別感謝他們的支持。</p><p>國家蔬菜工程技術研究中心 研究員 李海真</p><p>國家蔬菜工程技術研究中心 研究員 何洪臣</p><p>北京北京市農業技術推廣站 高級農藝師 曾劍波</p><p>北京市優質農產品產銷服務站 高級農藝師 劉中華 </p><p><strong>作者介紹：谷傳玲營養師</strong></p><p>騰訊獨家簽約作者</p><p>營養與食品衛生學碩士</p><p>中國注冊營養師</p><p>首都保健營養美食學會理事</p><p>《只有營養師知道》系列書籍副主編</p><p>健康減肥私人營養顧問</p><p>沒有特殊說明，圖片來自于網絡，如有侵權請及時聯系作者刪除，媒體如需轉載請611126911@qq.com，謝謝！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！