<span class="answer">導(dǎo)讀</span>當(dāng)一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成為舌尖上的美味，我們可曾想過，春寒料峭中的播種、暑熱如蒸時的勞作？面對“每年浪費糧食3500萬噸”“每人每餐浪....<p>當(dāng)一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成為舌尖上的美味，我們可曾想過，春寒料峭中的播種、暑熱如蒸時的勞作？面對“每年浪費糧食3500萬噸”“每人每餐浪費93克”這樣觸目驚心的數(shù)據(jù)，我們可還記得“一粥一飯，當(dāng)思來處不易”的傳統(tǒng)？</p><p>中國之聲特別策劃《誰知盤中餐》，今天播出《草軟羔羊肥》，解密內(nèi)蒙古錫林郭勒的羊從精心飼養(yǎng)、加工生產(chǎn)、冷鏈配送，最后讓食客們大飽口福的全過程。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/S91byg5ClFLpLo.jpg"/></p><p>精心飼養(yǎng)：每只羊每天要溜達(dá)十多公里</p><p>東經(jīng)116度，北緯43度，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林浩特市巴彥寶拉格蘇木。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/S91byge34mldB7.jpg"/></p><p>蘇德畢力格家草場上的一群羊</p><p>盛夏時節(jié)，水草豐美。早上10點，60歲的牧民蘇德畢力格去給草場上的羊群飲水。</p><p>蘇德畢力格：咱們羊群飲水有一個槽子，羊剛喝完走了。順便還能把自己的羊再看一看，看哪個有毛病，因為天氣熱，怕蒼蠅落在身上招細(xì)菌。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/S91byh9JEUMw1C.jpg"/></p><p>羊群在集體喝水</p><p>錫林郭勒草原夏季日暖天長，牧草營養(yǎng)價值高，正是給羊抓（長）膘的好時節(jié)，蘇德畢力格抱過一只羊羔，掂了掂。</p><p>蘇德畢力格說，“一部分羔子現(xiàn)在斷奶了，我挑出來了。母羊能抓（長）點膘，一般都八月十幾號就開始賣的。”</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/S91byho5W9C1Iv.jpg"/></p><p>蘇德畢力格在給牧場中的一處水槽加水</p><p>蘇德畢力格家有8000多畝草場，按照草畜平衡的要求，養(yǎng)著400多只羊，羊均“散養(yǎng)面積”20多畝，每只羊每天要溜達(dá)十多公里。</p><p>今年春天，蘇德畢力格新接生了200多只小羊羔，他說，從冬到夏，最花心思的就是三月，因為冬天只有少量“冬羔”出生，而三月隨著春來，牧民也迎來羊羔出生的高峰，接“春羔”很費心。</p><p>蘇德畢力格：最操心還是接羔的時候，晚上還得起夜，看看羊下羔了沒有，羊下羔有順產(chǎn)的，也有難產(chǎn)的，一晚上起兩三次。再一個春天還是天冷，我們怕羔子凍死了。</p><p>在“羊把式”蘇德畢力格眼中，更費心還在喂養(yǎng)上。</p><p>春秋兩季，要給羊群打防疫針，防止口蹄疫等疾病；入夏后5至6月，要及時給羊剪毛，防止中暑；到了7至8月，還要用藥水給羊洗澡，祛除身體上的跳蚤、細(xì)菌。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/S91byiC5clQzKf.jpg"/></p><p>記者采訪蘇德畢力格</p><p>精心照顧大半年，牧民們唯一的希望就是小羊們能更安穩(wěn)、踏實地在草原上覓食，快快長膘。</p><p>蘇德畢力格：（現(xiàn)在）大的有七八十斤了，有小一點的也有50來斤，平均都60多斤，現(xiàn)在開始有一部分出欄了。</p><p>生產(chǎn)加工：產(chǎn)品條碼可追溯至幾時幾分</p><p>半個多月前，錫林浩特市的伊順清真肉類有限責(zé)任公司的生產(chǎn)線已經(jīng)開工了。</p><p>經(jīng)理張靖宇說，目前日屠宰量已經(jīng)達(dá)到近3000只。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/S91bzMcGt6e5zR.jpg"/></p><p>生產(chǎn)企業(yè)羊圈中的羊</p><p>張靖宇：這就是我們卸羊的地方，不論大車小車，都會在這卸羊入圈。</p><p>穿著無菌服、口罩、頭套，經(jīng)過消殺后才可進(jìn)入生產(chǎn)車間。</p><p>在這里，可以看到羊只通過清真標(biāo)準(zhǔn)的宰殺環(huán)節(jié)，后面的清理、分割等幾道工序全部在生產(chǎn)線上完成，工人只需要配合設(shè)備進(jìn)行輔助操作。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/S91bzMzHg6N8s9.jpg"/></p><p>工人對肉品進(jìn)行修選</p><p>隨后，貼著產(chǎn)品條碼的羊肉產(chǎn)品依次出爐，這小小的條碼可以讓羊肉追本溯源。</p><p>張靖宇：這個產(chǎn)品條碼，可以追溯到這個產(chǎn)品是幾點幾分生產(chǎn)的。在咱們的系統(tǒng)里面就可以區(qū)分出今天某種產(chǎn)品生產(chǎn)了多少，防止一些產(chǎn)品的混裝。</p><p>張靖宇表示，即使很多環(huán)節(jié)是機(jī)器完成，但在包裝車間，是工人們對質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)，才保證了肉品的品質(zhì)。</p><p>張靖宇：包裝車間肩負(fù)著修選的任務(wù)。通過第一級修選、第二級修選，把它修選很干凈，沒有任何異物，最后保證肉是很干凈的一塊肉，后面把它打成一個很完美的肉卷，它切出的片是那種花紋狀的，有肥有瘦。</p><p>流水線下來的肉卷、骨頭等產(chǎn)品被直接送入速凍庫。</p><p>羊肉卷產(chǎn)品生產(chǎn)線</p><p>在速凍庫的溫度控制機(jī)房，制冷工康小平正盯著儀表盤。他說，他們每個班12個小時，要密切監(jiān)控溫度的變化，讓速凍庫的溫度恒定在零下28度到零下34度之間。</p><p>康小平：根據(jù)溫控儀，我們來回調(diào)節(jié)壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行溫度的控制，夜班不超兩個小時查看一次庫溫。成品從車間到速凍庫后，一般12個小時以內(nèi)就能出庫了。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/S91bzNIECPK9le.jpg"/></p><p>速凍庫的溫控室</p><p>羊肉產(chǎn)品經(jīng)過12小時冷凍后，再裝箱、進(jìn)入冷藏庫。張靖宇說，這樣才能保證羊肉品質(zhì)的穩(wěn)定性。</p><p>張靖宇：這個肉就跟咱家里邊吃肉一樣，本來是凍著的肉，一緩化，然后再凍上，肉的品質(zhì)就變了。必須得保證及時入速凍庫，凍完以后及時入冷藏庫，就可以在這一年以內(nèi)，肉什么時候切，什么時候新鮮的。</p><p>貨物冷藏庫</p><p>冷鏈貨運(yùn)：運(yùn)輸全程恒溫</p><p>肉質(zhì)不受影響</p><p>在伊順公司的冷藏庫門口，企業(yè)負(fù)責(zé)人底少華正盯著冷鏈車裝貨。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/S91bzNj4LKSNS.jpg"/></p><p>羊肉產(chǎn)品在裝車</p><p>冷藏庫面積超過4500平米，里面都是立體式貨架，能存放上萬噸的產(chǎn)品。</p><p>底少華：冷鏈跑北京的都是這種九米六的車，跑長途的都是十三米五的半掛。</p><p>記者：去北京算是短途的？</p><p>底少華：因為這兒到北京跟到呼市一樣，600多公里，它這個占優(yōu)勢，好裝好卸。這邊帶上出庫單、檢疫證明、企業(yè)資質(zhì)，到目的地保管一簽收、入庫、核對，這單就完事了。</p><p>十幾個裝卸工人里外忙乎著，為保證羊肉不會融化，他們的裝卸速度得快，同時還要保護(hù)產(chǎn)品包裝、不能“野蠻”裝卸。即使是在冷庫里，沒一會兒功夫，裝卸的師傅們都已大汗淋漓。</p><p>裝卸工：關(guān)鍵得快，像這個180噸的車，我們得在一個小時內(nèi)裝完。</p><p>底少華說，這些羊肉產(chǎn)品，將用冷鏈車運(yùn)往北京、上海、廣東等地。“裝完車后一關(guān)門，先制冷，達(dá)到溫度后再走。”他說，一路上進(jìn)行溫度監(jiān)控，相當(dāng)于小型冷庫，肉的品質(zhì)一點也不會受影響。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/S91bzO796l41Vb.jpg"/></p><p>由錫林浩特開往各地的冷鏈車</p><p>在北京的火鍋餐廳里，食客們對來自大草原上的鮮美羊肉分外珍惜。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/S91c0BmDfaqzbk.jpg"/></p><p>來自內(nèi)蒙古的羊肉被端上北京火鍋店的餐桌</p><p>王女士：他家肉是直接從內(nèi)蒙古運(yùn)來的嘛，不會膻，也比較新鮮。我們都是按量點，看著肉量挺大的，但是因為好吃嘛，所以是絕對能吃完，不會浪費的。</p><p>張先生：今天點的有點多了，沒吃完，所以打包帶走，咱也不能浪費嘛，這個肉拿回家應(yīng)該還可以熬湯吧。</p><p>谷女士：火鍋自助可以選擇的多一點，像取羊肉、菜，我都是吃完一盤再去拿下一盤，這樣也基本不會剩下。</p><p><img alt="內(nèi)蒙古哪兒的羊肉最好吃（為啥內(nèi)蒙古的這么好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/S91c0CV5p4rDjG.jpg"/></p><p>記者手記</p><p>“沙晴草軟羔羊肥”，吃的是天然牧草，喝的是礦泉水，每天在草原上悠閑溜達(dá)，這就是我的家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古的羊。</p><p>草原牧民的精心飼養(yǎng)、加工企業(yè)的精細(xì)生產(chǎn)、冷鏈車運(yùn)輸?shù)娜找辜娉獭ＷC了羊肉的鮮美品質(zhì)，也讓天南海北的食客們大飽口福。</p><p>不浪費食材，才是對美食最大的尊重。采訪結(jié)束前，聽到餐廳里人們說喜愛吃羊肉，看到對他們對羊肉珍惜，我還是挺欣慰的。希望這一口鮮美的羊肉，能喚起大家對廣闊草原最美好的記憶。</p><p>來源：中國之聲</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！