<span class="answer">導讀</span>你可以沒吃過粵菜，沒吃過潮汕牛肉火鍋，但你一定知道撒尿牛丸。因為它的原型就是潮汕牛肉丸，一種可以在口中爆汁的肉丸。一般來說，當地生產什么才以什么為特產。但是....<p>你可以沒吃過粵菜，沒吃過潮汕牛肉火鍋，但你一定知道撒尿牛丸。因為它的原型就是潮汕牛肉丸，一種可以在口中爆汁的肉丸。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d8e92b7326584fc7b43170fc4d6c4545.jpg"/></p><p>一般來說，當地生產什么才以什么為特產。</p><p>但是你以為潮汕生產牛嗎？錯了，潮汕牛肉火鍋選用的是云南、貴州、四川、甘肅、陜西等地的黃牛肉，而且要求是三歲左右的牛。</p><p>講究用料的新鮮，正是讓潮汕火鍋，脫穎而出的一點，更重要的一點，還是每個部位分開使用。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(2)" src="/static/upload/image/20231217/9ea5420e88e54219b17372470d4cb32d.jpg"/></p><p>新鮮、原味，有營養，這才是潮汕牛肉火鍋一度風靡全國的原因。</p><p>潮汕牛肉火鍋源于上世紀40年代，一開始是牛骨湯，加上沙茶醬和白蘿卜作為湯底，但是經過潮汕人不斷改良，成為了今天這樣牛骨和白蘿卜煮成的清湯鍋底。</p><p>過去，雖然潮汕牛肉火鍋店也很多，但真正讓他聞名全國，還是要說到2014年《舌尖上的中國2》。</p><p>它只出現了十秒，交代了一句話“潮汕的牛肉火鍋，牛肉丸勁道多汁，吃的是韌勁。”卻讓人們想起了那個很多年前曾經在電影《食神》中看到的撒尿牛丸。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(3)" src="/static/upload/image/20231217/37ae1287cab6469d9c688fe681294f88.jpg"/></p><p><strong>原來，世界上真的有這種牛丸！</strong></p><p>吃貨們早就對“傳說中的美食”虎視眈眈，一心向美食的斗志立刻被激活了。他們拿上錢包，端著鍋子，開始買起了潮汕牛肉丸。</p><p>下鍋之后，吃貨們驚奇的發現，什么也沒加，只是白水煮，居然就有牛肉的味道。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d9609df87da54c78af69216289c4f58e.jpg"/></p><p>其實這還要多虧了相關規定，只有牛肉含量在90%以上的，才允許被稱為潮汕牛肉丸。</p><p>既然吃了勁道多汁的潮汕牛肉丸，吃貨們又開始見獵心喜了，連配菜都這么好吃，那么正宗的潮汕牛肉火鍋，大概會更好吃吧。</p><p>奔向潮汕牛肉火鍋店，眼前的場景讓第一次來的人嚇了一跳。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2f5eb0313e2a41b28a2001c04d697f64.jpg"/></p><p>火鍋店門口那個透明的隔間里，吊著一條條的牛肉，隔間旁邊的墻壁上還畫著壁畫，上面是一整只牛，不但將牛的身體分為了無數個部位，還標注了牛肉在此部位叫什么名字，又該如何去吃。</p><p>墻角擺放著幾十個的小碟子，這是味碟，它們中以潮汕沙茶醬為首，佐以各種各樣的或香或甜或咸或辣的味道，想吃怪味，甚至可以丟一堆榨菜或者一塊豆腐乳，當作蘸醬吃牛肉。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f113996e222a450aa35b98f0601d689e.jpg"/></p><p>看到這里，吃貨已經忍不下去了，直接讓老板來幾斤牛肉，沒想到老板笑瞇瞇的告訴他：“靚仔，莫著急，再等幾分鐘，下一頭要送過來了，到時更好味。”</p><p>吃貨眼前一亮，好奇的問：“莫非潮汕牛肉火鍋都是用現殺的牛？”</p><p>老板慢條斯理地說：“我們潮汕牛肉火鍋就是講究一個新鮮，一家店最起碼也要滿足六小時之內的牛肉，有些同行把店開在屠宰場旁邊，甚至可以達到一小時內從活牛到火鍋，只有這樣的潮汕牛肉火鍋才能做到——鮮到活。”</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b0fd129b814743659a19ad83fb93e032.jpg"/></p><p>聽到這里，吃貨的口水都要掉下來了，但美食的力量是巨大的，他愿意為了更好吃的食物而等待。</p><p>老板看著流口水的吃貨，遞給他一張菜單：“靚仔，你是第一次來吃潮汕牛肉火鍋吧？這張單子收好了，不要多長時間就可以吃了。”</p><p>吃貨連忙接過，仔細一看，讓他大吃一驚。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3efc1f845c9640c792b4a83765fbcb41.jpg"/></p><p>原來那上邊寫的牛身上的每個部位的肉需要燙火鍋的時間都不一樣：</p><p>雪花8到12秒；吊龍和吊龍伴8到12秒；匙仁8秒；匙柄8秒；胸口朥（láo）30秒～5分鐘；嫩肉8到10秒；肥胼12秒；三花趾8秒；五花趾8秒。</p><p>還有建議下鍋的順序是先瘦后肥，先肉后菜，先耐煮后易熟。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(9)" src="/static/upload/image/20231217/117de05cee1c45c082523974ffefc8ac.jpg"/></p><p>其中，牛肉先瘦后肥的順序是：嫩肉→五花趾→三花趾→匙柄→匙仁→吊龍→吊龍伴→雪花→肥胼→胸口朥（láo），當然不一定每個部位的肉都吃得到，所以中間可能會跳過。</p><p>先肉后菜，吃慣了火鍋的吃貨們都理解，而從耐煮到易熟，就是先下鍋牛筋、牛腩、牛肉丸放到鍋里，這樣既不會被煮碎，也能增添牛肉火鍋的風味。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b04d4114e81b47dfa2c041e760dffdf9.jpg"/></p><p>看完之后，吃貨發現比墻上少了三樣，連忙問老板：“怎么有三項不在菜單里？”</p><p>老板信手一指：“你說的是牛舌、牛心管和牛骨髓，這三樣新手吃不慣，所以沒有加上。”</p><p>吃貨這才理解，的確有一些食物會被吃不慣的人視為黑暗料理，第一次來吃潮汕牛鍋，他也不打算吃這么刺激的。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9d72e8c1f70e43aa98800e2735eea3bb.jpg"/></p><p>沒一會兒，他們的火鍋底就來了，白色的蘿卜牛骨湯被一個看上去精明干練的小姑娘端上來，放完鍋底，小姑娘還叮囑他們：“湯燒開之后立刻轉小火，肉變色就可以吃了。”</p><p>吃貨們點著頭，揮舞著自己手中那個讀秒涮肉的菜單，正在發愁還有多久才來，店門口一輛車停了下來，一個健壯的小伙子扛著麻袋走了進來。</p><p>老板如獲至寶，明檔里的師傅也立刻出來拿肉，看到牛肉到了，一群吃貨們圍了上來。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(12)" src="/static/upload/image/20231217/f82692d580114864b3991e30dad0f840.jpg"/></p><p>片肉師傅不慌不忙，在眾人的關注下菜刀靈巧的揮舞著，就像一只蝴蝶，短短十多秒就變好了一碟肉。</p><p>精湛而利落的手藝一下子引得吃貨們大呼小叫：“哇，這就是庖丁解牛吧！”“師傅牛批啊！”“高低不得試著申請個非遺！”</p><p>切肉的師傅被逗的哈哈大笑：“多謝靚仔，哪里就能進入非遺了，我還差的遠嘞。”</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(13)" src="/static/upload/image/20231217/231eaedee3e643bd8e8be08b93e0b86b.jpg"/></p><p>在一片笑聲中，吃貨們的牛肉切片上來了。由于剛剛補的貨，所以每個部分的肉他們都叫了一點。</p><p>下鍋涮肉的時候，幾個吃貨也“爭搶”了起來，那個說著“給我留一塊啊！”這個回應“要吃自己涮！”筷子和漏勺化身武器，在火鍋店“殺得一片血雨腥風”。</p><p>“戰爭”過于激烈，沒過多久牛肉就被吃完了，吃貨們總算恢復了“和平”。不得不說還多虧老板告訴他們：“靚仔啊，店里訂的肉沒了，下次來吃提前說。”</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(14)" src="/static/upload/image/20231217/d6daf3344ed2436db8f47d092d976950.jpg"/></p><p>這群瘋狂干“肉”人看著鍋里飄著的白蘿卜和蔥段，只能開始吃其他配菜，甚至有人試著舀了一碗湯喝，大呼“鮮美！”又引發一陣搶奪，連高湯都快空了。</p><p>老板笑瞇瞇的喊剛才端鍋的小姑娘拎壺過來加湯底，還一邊忍不住看著他們，幾個大小伙子也有點面紅耳赤，紛紛低頭把剩下的配菜丟到鍋里，其實他們這群人平時好東西也沒少吃，今天還真是丟臉！</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a46db799d4d143d7abb20caace2e4ea0.jpg"/></p><p>但天大地大吃飯最大，就算再不好意思，剩下的菜一熟透，他們還是迅速搶完了，一個個吃得肚子圓滾滾的。</p><p>買單時，吃貨向店老板道歉：“不好意思啊，老板，剛才我們是不是太吵了？”</p><p>老板笑著說：“不吵不吵，吃火鍋，熱鬧點才好。”</p><p>“老板敞亮！”吃貨笑著豎起大拇指，卻忽然感到頭痛欲裂，猛然睜開眼睛，電腦里的《舌尖上的中國2》還在繼續播放著，而頭痛也在繼續提醒著自己，“原來是夢啊…”</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(16)" src="/static/upload/image/20231217/f46d90591486408e9f780b4e17205cc8.jpg"/></p><p>吃貨想起來了，這是自己“陽”了的第三天，剛退去高熱，但頭痛、渾身酸痛的“羊套餐”一個沒少。</p><p>幸好自己住家里，感染之后直接自鎖在房里，老爸老媽每頓還能給送飯，痛并快樂著。</p><p>剛才夢中的那一幕，不正是數年前自己第一次吃潮汕牛肉火鍋的時候嗎？想想還流口水！</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(17)" src="/static/upload/image/20231217/31b75f4a4b124a309fdd18f2a56b4e6d.jpg"/></p><p>吃貨從被子里鉆出來，穿上一件棉襖，走到書桌前又是灌水、又是灌藥，吃完之后，滿懷期待喊著：“好想再和朋友們去吃潮汕牛肉火鍋啊！”</p><p>“吵什么吵！開門吃你的牛肉丸，媽還能餓著你啊！吃完趕緊回床上睡覺！”門外媽媽的聲音傳來。</p><p>吃貨雙眼冒光，帶上口罩開門拿上了門邊的小鍋，“雖然沒有牛肉火鍋，但牛肉丸也很不錯啊！”吃貨心里暖暖的想著，樂滋滋的就著鍋開始吃飯。</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(18)" src="/static/upload/image/20231217/9e2c0bc1dfd04a34bd94c9b5dbad017b.jpg"/></p><p>“嗡嗡！嗡嗡！”吃貨看向震動的手機，是跟自己一樣愛吃的那幾個哥們。</p><p>有幾個在外地出差，不過聽說左鄰右舍、物業都挺和善的，還有好心人無接觸送藥，即使疫情感染了身體，內心卻是健康而溫暖的，雖然沒能進入決賽圈，但大家恢復狀況都挺好的。</p><p>吃貨放下筷子，拍了張牛肉丸的照片發到群里，“康復之后，一起再去吃潮汕牛肉鍋吧！”</p><p><img alt="潮汕牛肉火鍋手法（潮汕牛肉火鍋保姆級教程）(19)" src="/static/upload/image/20231217/7f31fde9b93f4348a0945ed14e7d9b15.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！