<span class="answer">導讀</span>廣東火鍋，非比尋常我到廣東后，發現這里的火鍋很奇怪，粥可以左鍋底，煮一鍋清水放兩片蘿卜也能做鍋底，牛肉原來不是這有肥牛片……在珠江畔臨海的廣東，雖然飲食清淡....<blockquote><p>廣東火鍋，非比尋常</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(1)" src="/static/upload/image/20231217/01ea95504b7f4873aed6ff8716ba3368.jpg"/></p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5c6aa04dae7143798792f8d1f990c5ab.jpg"/></p><p>我到廣東后，發現這里的火鍋很奇怪，粥可以左鍋底，煮一鍋清水放兩片蘿卜也能做鍋底，牛肉原來不是這有肥牛片……</p><p>在珠江畔臨海的廣東，雖然飲食清淡，但是<strong>廣東火鍋，也很講究！</strong></p><p><strong>食材講究、鍋底講究、吃法講究</strong>，這是我認為廣東火鍋的3大講究。</p><p>新鮮的魚片、海鮮等這些海鮮食材是廣東的地理特色；米粥、雞湯等都可以做湯底，好吃又營養；不同的涮法搭配不同的調料，吃法極致追求。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ed8bc78df9a14c06a7134b818ca37d29.jpg"/></p><p>今天，我就來盤點一下，我記憶中的幾種廣東火鍋。</p><strong>潮汕牛肉火鍋</strong><p>在廣東的任何一個美食區，一定有一家潮汕牛肉火鍋！吃完這個火鍋，你會掌握很多牛肉知識。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(4)" src="/static/upload/image/20231217/48a756860f2f4d8d848ed3283f28b8d9.jpg"/></p><p>牛肉</p><p>牛肉各個部位湊成一桌火鍋，這種吃法，我只服潮汕牛肉火鍋。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9ce907f098d045efa8d6a1de3a061840.jpg"/></p><p>牛要新鮮宰殺，據說從殺牛到入口，6小時內是最佳的口感。</p><p>牛的每個部位都被精心分開，按照牛從脖到腳的順序便是：脖仁、吊龍、吊龍伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(6)" src="/static/upload/image/20231217/518d909e6f0e469b8a3e05a804ee858e.jpg"/></p><p>牛的各個部位在潮汕人眼中 都是美食</p><p>每個部位的切法都不同，十分考驗刀工，精湛的刀工，<strong>切薄片，決定著好的口味</strong>。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a8c6c1396944452ba3e4856d861c08db.jpg"/></p><p>刀工講究</p><p>為了保證牛肉的口感，每個牛的部位，<strong>入鍋的時間精確到秒</strong>。比如吊龍燙8秒、嫩肉8秒、匙仁10秒、脖仁10秒、胸口朥60-80秒.....</p><p>牛肉配上沙茶醬，一絕！</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(8)" src="/static/upload/image/20231217/0543ed9cf7dc4e0a88df902c7d088a92.jpg"/></p><p>沙茶醬</p><p>在入鍋燙煮時，也有講究，不能用大火，否則肉質會酸，<strong>文火燙肉</strong>，保持口感。<strong>三浸三晾，過秒即撈</strong>，<strong>一吊雜質、 二吊血水 、三吊纖維。</strong></p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bcf92369eaba4b1da795a24b92c0579e.jpg"/></p><p>涮法講究</p><p>怪不得潮汕人自己說，牛肉火鍋走出了潮汕，就不正宗了。</p><p><strong>潮汕人把會吃，寫進了每片牛肉里。</strong></p><strong>打邊爐</strong><p>打邊爐，屬于經典的粵系火鍋，和川鍋最大的不同，就是口味清淡，通常以清湯或者雞湯來作為湯底。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5cac577a352e44668bc656f7825df59f.jpg"/></p><p>打邊爐</p><p>“打”這個字據《廣州語本字》解釋，是“涮”的意思。人圍在爐邊，邊涮邊吃，就是打邊爐。</p><p>冬季來臨，闔家圍爐打邊爐，是全家人的快樂。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(11)" src="/static/upload/image/20231217/bd21d587c6ae46a9b07fa275374ab6bf.jpg"/></p><p>圍爐</p><p>過去，人們用特質的紅泥灶爐，上面支上砂鍋，煮上一鍋清湯，把食材“打”入鍋中，熟后蘸料即可。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ac79d11758b0456cace89deb4ce90005.jpg"/></p><p>打邊爐得快樂</p><p>湯底里，可以“打”新鮮的生魚片、海鮮、豬肝片、瘦肉片、牛肉片等，還可以“打”自己喜歡的蔬菜，如豆芽、菠菜豆腐等。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6f3e9d0e16774150be2205d2f473b4fe.jpg"/></p><p>冬天的快樂</p><p>做法簡單，是家庭聚會，最常用的一種方式。煮上一鍋清湯，準備自己喜歡的食材，和朋友家人一起享受廣式火鍋的快樂。</p><strong>毋米粥火鍋</strong><p>這是我到廣州后，被震驚到的一道火鍋！用粥做湯底，涮火鍋，這是我第一次見！</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a829e5a14be54085aa9ec0b589e1c2fe.jpg"/></p><p>粥底打火鍋</p><p>這也是被列為<strong>“非物質文化遺產”</strong>的一道美食。</p><p>毋米粥源于順德，選用上等大米，精心熬制數個小時，使米和純凈水完全的融合。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(15)" src="/static/upload/image/20231217/603cafc584d54809bdedfc8295f288bf.jpg"/></p><p>粥水融合</p><p>米中的糖分和淀粉在熬制中消失，留下的是了米粥中的多種維生素、礦物質、蛋白質、這就是毋米粥了。</p><p>“有米不見米，只取米精華”——毋的含義</p><p>這樣的粥，老少皆宜，健康養生。<strong>用這樣的粥底打火鍋，別有一番滋味</strong>。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(16)" src="/static/upload/image/20231217/af9807f3f747490dbd28c96653efc395.jpg"/></p><p>食材豐富</p><p>古有“三碗不下崗”，今有三碗賽神仙。</p><p><strong>第一碗養胃粥</strong>，滋補養胃，熬制后，先盛一碗。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(17)" src="/static/upload/image/20231217/e34db188097c4fbdb8d4906174098be7.jpg"/></p><p>蝦</p><p>接著將<strong>海鮮</strong>放入粥中，涮熟，海鮮搭配上醬料，好一口粥底火鍋海鮮。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(18)" src="/static/upload/image/20231217/55d788d1913842bfa2a7bea889d7e1b6.jpg"/></p><p>這時候，來第二碗粥，融入了海鮮的鮮味，粥味道鮮美，增進食欲，<strong>第二碗鮮味粥</strong>。</p><p>二碗過后，在粥里放入<strong>肉類</strong>、<strong>菇類</strong>和<strong>蔬菜</strong>，涮熟了，搭配上醬料，也是火鍋的味道。</p><p><img alt="海鮮火鍋適合什么湯底（還有多少驚喜我不知道）(19)" src="/static/upload/image/20231217/04ee6b17782440179db00fddbd2d00dd.jpg"/></p><p>經過食材的涌動，此時粥匯集了各方營養，來第三碗，養生健康，<strong>第三碗營養粥</strong>。</p><p>瞧，看似一個簡單的粥，都被廣東人研究成了火鍋，這樣的吃法，是不是很講究，又養生。</p><strong>小結</strong><p>火鍋，因著地域的不同，食材的不同，演變成了很多不同的“鍋系”。</p><p>廣東靠海，火鍋的食材范圍就擴大到海鮮；地處嶺南，氣候多潮濕，不能吃辣，火鍋也只能追求清淡、原汁原味。</p><p>可不變的是，大家圍爐而食，談笑風生的愉悅心情。就如同，聽到食物“咕咚”入鍋，那份喜悅。</p><p>火鍋，古稱“<strong>古董羹</strong>”，因食物入水發出“<strong>咕咚</strong>”而命名，是我國獨創的美食。</p><p>不管在我國任何一個區域。這“咕咚”的喜悅是一致的。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！