<span class="answer">導讀</span>紅燒肉是我們特別愛吃的一道家常菜，其中最不負盛名的就是毛氏紅燒肉。毛家紅燒肉，是&quot;主席宴&quot;上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打菜肴。下面小編推薦大家....<p>紅燒肉是我們特別愛吃的一道家常菜，其中最不負盛名的就是毛氏紅燒肉。毛家紅燒肉，是"主席宴"上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打菜肴。</p><p>下面小編推薦大家2種正宗的毛氏紅燒肉做法。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經典傳統的毛式做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/18f9bbf03a8648368eb3afe042c8a0d8.jpg"/></p><p>方法一：</p><p>主料：帶皮豬五花肉850克</p><p>配料：四季青500克</p><p>調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。</p><p>制法：</p><p>　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。</p><p>　　2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。</p><p>3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。</p><p>特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經典傳統的毛式做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ff68a885a9274f66a781466a31b1e03c.jpg"/></p><p>方法二:</p><p>高壓鍋版紅燒肉的做法：</p><p>　　1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（少許），美極鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。</p><p>　　2、小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖"刺啦"一聲澆在高壓鍋里的肉上。</p><p>　　3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥"呲呲"響轉小火后計時10-12分鐘。</p><p>　　4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經典傳統的毛式做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c8e0fe9470114d5bb356e241b873289b.jpg"/></p><p>方法三(少糖版)</p><p>主料：帶皮豬五花肉850克。</p><p>調料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。</p><p>做法：</p><p>　　1、適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。</p><p>　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。</p><p>　　3、鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后倒入備用碗內。</p><p>　　4、繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。</p><p>5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經典傳統的毛式做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/37175baa0894436fb03fb8bdc0f0cee0.jpg"/></p><p>　　6、放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。</p><p>　　7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。</p><p>　　8、到燒濃稠后放水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。</p><p>　　9、到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對少)，少于味精，到濃稠后起鍋。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經典傳統的毛式做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7741cdda10e3444f9c62e4c2ab69a933.jpg"/></p><p>愛吃紅燒肉的人大多也會自己做，因為它不僅做法簡單，吃起來又過癮。大家快行動起來吧！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！