<span class="answer">導(dǎo)讀</span>紅燒肉是我們特別愛吃的一道家常菜，其中最不負(fù)盛名的就是毛氏紅燒肉。毛家紅燒肉，是&quot;主席宴&quot;上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打菜肴。下面小編推薦大家....<p>紅燒肉是我們特別愛吃的一道家常菜，其中最不負(fù)盛名的就是毛氏紅燒肉。毛家紅燒肉，是"主席宴"上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨(dú)樹一幟的主打菜肴。</p><p>下面小編推薦大家2種正宗的毛氏紅燒肉做法。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經(jīng)典傳統(tǒng)的毛式做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/18f9bbf03a8648368eb3afe042c8a0d8.jpg"/></p><p>方法一：</p><p>主料：帶皮豬五花肉850克</p><p>配料：四季青500克</p><p>調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。</p><p>制法：</p><p>　　1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。</p><p>　　2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。</p><p>3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。</p><p>特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經(jīng)典傳統(tǒng)的毛式做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ff68a885a9274f66a781466a31b1e03c.jpg"/></p><p>方法二:</p><p>高壓鍋版紅燒肉的做法：</p><p>　　1、五花肉切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖氯鈮K煸炒至肉皮噼啪作響時(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（少許），美極鮮醬油（少許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。</p><p>　　2、小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖"刺啦"一聲澆在高壓鍋里的肉上。</p><p>　　3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥"呲呲"響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。</p><p>　　4、高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經(jīng)典傳統(tǒng)的毛式做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c8e0fe9470114d5bb356e241b873289b.jpg"/></p><p>方法三(少糖版)</p><p>主料：帶皮豬五花肉850克。</p><p>調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。</p><p>做法：</p><p>　　1、適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。</p><p>　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。</p><p>　　3、鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后倒入備用碗內(nèi)。</p><p>　　4、繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。</p><p>5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經(jīng)典傳統(tǒng)的毛式做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/37175baa0894436fb03fb8bdc0f0cee0.jpg"/></p><p>　　6、放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。</p><p>　　7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。</p><p>　　8、到燒濃稠后放水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。</p><p>　　9、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對(duì)少)，少于味精，到濃稠后起鍋。</p><p><img alt="秘制絕味紅燒肉真正的肥而不膩（紅燒肉最經(jīng)典傳統(tǒng)的毛式做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7741cdda10e3444f9c62e4c2ab69a933.jpg"/></p><p>愛吃紅燒肉的人大多也會(huì)自己做，因?yàn)樗粌H做法簡單，吃起來又過癮。大家快行動(dòng)起來吧！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！