<span class="answer">導讀</span>丸子是中國自古以來的傳統美食，丸子的類型很多，從使用的原材料來分，有豬肉丸、牛肉丸、魚丸、素菜丸、豆腐丸子、獅子頭、四喜丸子等，丸子的生產過程要經過哪些步驟....<p> 丸子是中國自古以來的傳統美食，丸子的類型很多，從使用的原材料來分，有豬肉丸、牛肉丸、魚丸、素菜丸、豆腐丸子、獅子頭、四喜丸子等，丸子的生產過程要經過哪些步驟呢？</p><p>一、原料預處理工序</p><p> 原料預處理主要包括原料的分割和漂洗。</p><p> 分割的目的是便于下一步原料破碎處理。而漂洗的主要目的是除去原料中阻礙肉糜形成凝膠體的水溶性蛋白質及其他影響品質的物質，如內原酶、殘留血液、有色物質、殘留脂肪、腥味物質、無機鹽和殘留骨屑等，從而提高肉丸成品的總體感官品質。</p><p> 漂洗水溫在10℃以下，用水量為原料肉質量的4倍時，是預處理的最佳工藝。</p><p>二、肉類破碎(刨肉機 絞肉機操作)工序</p><p> 在添加輔料、配料斬拌制成肉糜之前，原料肉的破碎處理是一道必須的工藝操作，其目的在于用物理方法將大塊的原料肉分解成為較小的組織，便于進行下一步斬拌，避免在下一步斬拌過程中原輔料混合不均勻，斬拌時間過長，溫度過高而影響制品的品質。</p><p> 破碎處理工藝的關鍵在于溫度的控制、破碎粒度的選擇。</p><p> 因此，溫度一般控制在10℃以下，破碎粒度一般選擇在4~5mm為宜。</p><p><img alt="正宗的豬肉丸加工方法（帶您了解豬肉丸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b35115ce0b37455184186a618f50fdbe.jpg"/></p><p>凍肉刨肉機</p><p><img alt="正宗的豬肉丸加工方法（帶您了解豬肉丸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/790a060fd81f4d83a830df8642e61886.jpg"/></p><p>凍肉自動絞肉機</p><p>三、打漿(打漿機操作)工序</p><p>肉丸生產工藝中，打漿是一道非常重要的工序，打漿有高速和慢速打漿區分，做牛肉丸一般采用慢速仿手工拍打肉漿的方法，用全封閉式慢速肉丸打漿機，通過小皮帶輪帶動大皮帶輪減速，慢速拍打肉漿；做豬肉丸子等大部分人會選擇高速打漿。</p><p><img alt="正宗的豬肉丸加工方法（帶您了解豬肉丸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/30b146e621d64057a0c908976178f5db.jpg"/></p><p>調速制冷打漿機</p><p>四、成型(肉丸成型機)工序</p><p> 肉類打好漿后，經過肉丸成型機成型，根據不同的要求制作眉毛丸子、圓形丸子等，這道工序決定了丸子的美觀，賣相。</p><p><img alt="正宗的豬肉丸加工方法（帶您了解豬肉丸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/058550e8f74a4812bac23e0e728eddc4.jpg"/></p><p>五、速凍工序</p><p> 速凍的目的，主要是避免肉丸制品在貯藏、運輸和銷售過程中受到微生物的污染。</p><p> 肉丸本身富含多種營養成分，常溫下易受微生物侵染，導致制品的感官品質和貨架期嚴重下降。因此在肉丸加工成型后，包裝之前，要先進行冷卻和凍結。</p><p>因此，肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進行預冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環境中，將制品的中心溫度降至-18℃。</p><p>好了，肉丸的生產工序介紹今天就講到這里了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！