<span class="answer">導讀</span>最近一段時間刷短視頻，給我推的全都是臘香腸、炸豬肉丸子這一類的，巧的是，我也有這方面的需求，馬上要過春節了，我們一家人經過商量之后，還是決定自己在家多炸一些....<p>最近一段時間刷短視頻，給我推的全都是臘香腸、炸豬肉丸子這一類的，巧的是，我也有這方面的需求，馬上要過春節了，我們一家人經過商量之后，還是決定自己在家多炸一些藕夾、鹵制一些牛肉、牛肚、豬大腸、雞爪等食材。</p><p>而春節餐桌上必備的豬肉丸子和炸魚塊，決定去知名的連鎖店鋪購買，可能也是我關注的多了一些，短視頻才給我推了好多。</p><p>我關注的點主要是肉丸子的價格，最早是38元每斤，188元買5斤，后來又看了一些農貿市場附近的一些門店，也有售賣炸豬肉丸子，99元4斤還送一斤藕夾，反正是貴有貴的道理，便宜的就看自己怎么看待。</p><p>前幾日去超市買五花肉，豬肉的價格也是實實在在的降了不少，一周前，我買的五花肉是15.8元每斤，這又過去了一周，可能還會降幾元錢，所以，在我媳婦的建議下，還是決定在家自家剁肉餡，炸豬肉丸子。</p><p>肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，丸子又滑又嫩不干不腥，大家可以在評論區留言，說說您的看法？</p><p>先說個往年做肉丸子的趣事，那年，我爸媽在家炸了十多斤的豬肉丸子，還剩下不少的肉餡，炸過藕夾之后，還有不少，于是我突發奇想，決定實驗一下。</p><p>往肉餡里加入少許的淀粉和清水，再次攪拌均勻之后，這樣的肉丸子炸熟之后，會不會吃出不一樣的口感？</p><p>結果比較讓我不可思議，加入不少生粉之后，肉丸子塑形變得簡單，炸好的肉丸子外觀非常好看，非常的平滑，但口感卻不敢恭維，所以，我想說的是，制作肉丸子的時候，萬萬是不能加入面粉或者生粉的。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5a310495a48d49a1963a625749c5e83f.jpg"/></p><strong>一、做肉丸子，放料太多難怪不好吃，只3味配料？</strong><p>做肉丸子是個復雜的事情，從原材料的選擇，到調味料的使用、肉餡給多少水、給什么水、如何攪拌、怎么才能讓肉丸子的口感蓬松卻又不失去肉感，這里面的講究太多，我們今天將制作豬肉丸子的過程拆分成兩個部分，一是配料、二是制作肉丸子的技巧，先說說配料：</p><p><strong>1、蔥姜、花椒調配的花椒水</strong></p><p>小蔥又叫香蔥，放入料理機中攪打成汁水，不用過濾，攪拌好之后放在碗里待用。之后準備一碗開水，放入適量的花椒，等到開水放涼花椒水也就是準備好了。</p><p>往肉餡里先放入攪打好的蔥姜汁水，這一步是用來給肉餡去腥增香的，當然也有小伙伴喜歡吃到生姜，可以往肉餡中再加入少許姜末即可。</p><p>放入食鹽、生抽等調味的過程在這里省略。</p><p>之后分多次的給肉餡打水，這時放入的就是我們剛剛準備好的花椒水，分多次少量的往肉餡中加入，然后往一個方向攪打上勁，等到肉餡完全吸收了上一輪添加的花椒水之后，再加第二輪，一共加3-4輪花椒水，肉餡的攪拌時間也要在20-30分鐘的樣子。</p><p>肉餡吃水更多，成品的肉丸口感才會更加滑嫩，這是非常關鍵的，當然，攪拌肉餡上勁的過程，千萬要重視，不能忽略，這個過程也是我們在家制作好的肉丸同飯店制作的肉丸，最后產生差別的主要原因。</p><p><strong>2、雞蛋</strong></p><p>雞蛋也能增加肉餡的口感，同時雞蛋也比較粘稠，讓肉丸子的口感更加細膩、營養也會更加豐富一些，也能起到一些蓬松肉餡的作用，加入雞蛋的肉餡，口感會好很多，我家制作肉丸，通常都會在5斤左右的肉餡里加入2-3個雞蛋。</p><p><strong>3、草魚的魚肉</strong></p><p>草魚的魚肉，武漢話叫做魚紅，加入魚肉后的肉餡，大致的比例是一斤豬肉加入2兩草魚魚肉，加入魚肉的作用其實也是為了提升肉丸的口感。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8353324621cc4ec6afc6667253a90038.jpg"/></p><strong>二、做肉丸子，要掌握的幾點技巧？</strong><p>別人都說做肉丸子簡單，可在我看來制作豬肉丸子是真難，做的好吃更難，好吃的豬肉丸子應該是什么口味的？我給大家說說我自己的感受，就是你告訴一個不喜歡吃豬肉丸子的人，你告訴他這是素丸子，然后他吃了，吃過之后，再說實話， 他不會覺得有異樣，而且還會再吃，這就是我對好吃的豬肉丸子的看法。</p><p>好吃的豬肉丸子，制作過程一定是非常繁瑣的，當然這里也少不了各種技巧，下文給大家說說我自己的一些理解。</p><p><strong>1、豬肉丸子買什么部位的豬肉合適？</strong></p><p>其實豬肉丸子在挑選豬肉方面沒有什么特定的要求，只不過是肥瘦比例合適而已，相對來說，豬前腿肉或者豬后腿肉，都能基本滿足我們要求，一大塊肥肉加上更大的一塊瘦肉，這就是我們通常在菜市場、超市購買豬前腿肉、后腿肉時看到的情景，所以，有很多小伙伴，包括我自己都喜歡購買這兩個部位的豬肉，但我今天想說點不一樣的。</p><p>大家都知道五花肉的口感好，因為有肥瘦的夾層，大家想過沒有使用五花肉來說制作豬肉丸子會不會更加合適？</p><p>我的理解，不考慮價格因素，可能五花肉中的瘦肉會少量一些，導致肥瘦的比例不對，所以，我們需要這樣操作，比如我們購買4斤2兩的五花肉，可能就需要搭配八兩的里脊肉，一同在家剁成肉餡。</p><p>五花肉搭配里脊肉制作而成的肉丸子，口感會更加嫩滑，肉香味會更加濃郁。</p><p><strong>2、剁肉餡也關系到肉丸子的口感</strong></p><p>豬肉丸子最后成品的口感大家都喜歡是勁道加上嫩滑，這就涉及到這么一個問題，豬肉中的纖維，通過手工剁肉，肉餡中的纖維不會呈現出過碎的狀態，肉糜的黏度也不會下降，相反如果是使用機器絞肉餡，那可能就會損失一部分口感，當然這個也是仁者見仁智者見智的理解。</p><p><strong>3、肉餡攪拌上勁的這個過程很重要</strong></p><p>肉餡中加入魚肉、雞蛋、蔥姜汁水、食鹽、老抽、生抽調味之后，就可以開始一邊加入花椒水，一邊給肉餡攪拌上勁，花椒水分多次少量放入，攪拌肉餡的過程也需要20-30分鐘，攪拌至筷子插入肉餡里面能夠立起來，達到這個狀態即說明肉餡攪打好了。</p><p><strong>4、下鍋炸制定型，油溫要掌握好</strong></p><p>油炸肉丸，是春節期間家家戶戶最普遍的做法，下鍋炸肉丸的時候，油溫在4-5成熱的時候，就可以開始下肉丸了，油溫不能太高，油溫高容易糊，第一遍炸的作用其實就是為了定型，當然在這個油溫下，肉丸也是能夠炸熟的。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0d3aac736b024997a4c824c74b85e647.jpg"/></p><strong>三、油炸肉丸好還是煮肉丸子好？</strong><p>春節期間大家制作豬肉丸子，往往都是采用油炸的方式，但是大家卻忘了，其實還是可以放入沸水中將肉丸汆湯熟的，在水里汆湯過的肉丸，也是可以紅燒或者糖醋的。下文給大家說說油炸丸子和煮丸子的利弊。</p><p><strong>1、油炸丸子</strong></p><p>口感酥脆有勁道，外觀金黃別具一格，香氣誘人，而且也便于保存，缺點也比較明顯，過于油膩，對于我們的腸胃來說，油脂的消化難度會更大一些。</p><p><strong>2、煮丸子</strong></p><p>味道清淡、營養豐富，脂肪率低，相反來說比較健康一些，利于我們的消化和吸收，而缺點也明顯，口感比較單一，外觀不太好看，無法激發大家的食欲，也不好保存。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/643998d2ed594afcbbf76558f86651c1.jpg"/></p><strong>四、過春節，吃肉丸子的原因？</strong><p>春節期間，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圓的，象征著團圓，過年肉丸子不僅寓意“有”的諧音，還有另外一種寓意，那就是團團圓圓。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f2ffd33aa8164ec09c3d190e4fc590ed.jpg"/></p><p>寫到最后，還想啰嗦幾句，肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。</p><p>別人都說做肉丸子簡單，可在看來制作豬肉丸子是真難，做的好吃更難，好吃的豬肉丸子應該是什么口味的？我給大家說說我自己的感受，就是你告訴一個不喜歡吃豬肉丸子的人，你告訴他這是素丸子，然后他吃了，吃過之后，再說實話，他不會覺得有異樣，而且還會再吃，這就是我對好吃的豬肉丸子的看法。</p><p>我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！