<span class="answer">導(dǎo)讀</span>最近一段時(shí)間刷短視頻，給我推的全都是臘香腸、炸豬肉丸子這一類(lèi)的，巧的是，我也有這方面的需求，馬上要過(guò)春節(jié)了，我們一家人經(jīng)過(guò)商量之后，還是決定自己在家多炸一些....<p>最近一段時(shí)間刷短視頻，給我推的全都是臘香腸、炸豬肉丸子這一類(lèi)的，巧的是，我也有這方面的需求，馬上要過(guò)春節(jié)了，我們一家人經(jīng)過(guò)商量之后，還是決定自己在家多炸一些藕夾、鹵制一些牛肉、牛肚、豬大腸、雞爪等食材。</p><p>而春節(jié)餐桌上必備的豬肉丸子和炸魚(yú)塊，決定去知名的連鎖店鋪購(gòu)買(mǎi)，可能也是我關(guān)注的多了一些，短視頻才給我推了好多。</p><p>我關(guān)注的點(diǎn)主要是肉丸子的價(jià)格，最早是38元每斤，188元買(mǎi)5斤，后來(lái)又看了一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的一些門(mén)店，也有售賣(mài)炸豬肉丸子，99元4斤還送一斤藕夾，反正是貴有貴的道理，便宜的就看自己怎么看待。</p><p>前幾日去超市買(mǎi)五花肉，豬肉的價(jià)格也是實(shí)實(shí)在在的降了不少，一周前，我買(mǎi)的五花肉是15.8元每斤，這又過(guò)去了一周，可能還會(huì)降幾元錢(qián)，所以，在我媳婦的建議下，還是決定在家自家剁肉餡，炸豬肉丸子。</p><p>肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，丸子又滑又嫩不干不腥，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？</p><p>先說(shuō)個(gè)往年做肉丸子的趣事，那年，我爸媽在家炸了十多斤的豬肉丸子，還剩下不少的肉餡，炸過(guò)藕夾之后，還有不少，于是我突發(fā)奇想，決定實(shí)驗(yàn)一下。</p><p>往肉餡里加入少許的淀粉和清水，再次攪拌均勻之后，這樣的肉丸子炸熟之后，會(huì)不會(huì)吃出不一樣的口感？</p><p>結(jié)果比較讓我不可思議，加入不少生粉之后，肉丸子塑形變得簡(jiǎn)單，炸好的肉丸子外觀非常好看，非常的平滑，但口感卻不敢恭維，所以，我想說(shuō)的是，制作肉丸子的時(shí)候，萬(wàn)萬(wàn)是不能加入面粉或者生粉的。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5a310495a48d49a1963a625749c5e83f.jpg"/></p><strong>一、做肉丸子，放料太多難怪不好吃，只3味配料？</strong><p>做肉丸子是個(gè)復(fù)雜的事情，從原材料的選擇，到調(diào)味料的使用、肉餡給多少水、給什么水、如何攪拌、怎么才能讓肉丸子的口感蓬松卻又不失去肉感，這里面的講究太多，我們今天將制作豬肉丸子的過(guò)程拆分成兩個(gè)部分，一是配料、二是制作肉丸子的技巧，先說(shuō)說(shuō)配料：</p><p><strong>1、蔥姜、花椒調(diào)配的花椒水</strong></p><p>小蔥又叫香蔥，放入料理機(jī)中攪打成汁水，不用過(guò)濾，攪拌好之后放在碗里待用。之后準(zhǔn)備一碗開(kāi)水，放入適量的花椒，等到開(kāi)水放涼花椒水也就是準(zhǔn)備好了。</p><p>往肉餡里先放入攪打好的蔥姜汁水，這一步是用來(lái)給肉餡去腥增香的，當(dāng)然也有小伙伴喜歡吃到生姜，可以往肉餡中再加入少許姜末即可。</p><p>放入食鹽、生抽等調(diào)味的過(guò)程在這里省略。</p><p>之后分多次的給肉餡打水，這時(shí)放入的就是我們剛剛準(zhǔn)備好的花椒水，分多次少量的往肉餡中加入，然后往一個(gè)方向攪打上勁，等到肉餡完全吸收了上一輪添加的花椒水之后，再加第二輪，一共加3-4輪花椒水，肉餡的攪拌時(shí)間也要在20-30分鐘的樣子。</p><p>肉餡吃水更多，成品的肉丸口感才會(huì)更加滑嫩，這是非常關(guān)鍵的，當(dāng)然，攪拌肉餡上勁的過(guò)程，千萬(wàn)要重視，不能忽略，這個(gè)過(guò)程也是我們?cè)诩抑谱骱玫娜馔柰埖曛谱鞯娜馔瑁詈螽a(chǎn)生差別的主要原因。</p><p><strong>2、雞蛋</strong></p><p>雞蛋也能增加肉餡的口感，同時(shí)雞蛋也比較粘稠，讓肉丸子的口感更加細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更加豐富一些，也能起到一些蓬松肉餡的作用，加入雞蛋的肉餡，口感會(huì)好很多，我家制作肉丸，通常都會(huì)在5斤左右的肉餡里加入2-3個(gè)雞蛋。</p><p><strong>3、草魚(yú)的魚(yú)肉</strong></p><p>草魚(yú)的魚(yú)肉，武漢話叫做魚(yú)紅，加入魚(yú)肉后的肉餡，大致的比例是一斤豬肉加入2兩草魚(yú)魚(yú)肉，加入魚(yú)肉的作用其實(shí)也是為了提升肉丸的口感。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8353324621cc4ec6afc6667253a90038.jpg"/></p><strong>二、做肉丸子，要掌握的幾點(diǎn)技巧？</strong><p>別人都說(shuō)做肉丸子簡(jiǎn)單，可在我看來(lái)制作豬肉丸子是真難，做的好吃更難，好吃的豬肉丸子應(yīng)該是什么口味的？我給大家說(shuō)說(shuō)我自己的感受，就是你告訴一個(gè)不喜歡吃豬肉丸子的人，你告訴他這是素丸子，然后他吃了，吃過(guò)之后，再說(shuō)實(shí)話， 他不會(huì)覺(jué)得有異樣，而且還會(huì)再吃，這就是我對(duì)好吃的豬肉丸子的看法。</p><p>好吃的豬肉丸子，制作過(guò)程一定是非常繁瑣的，當(dāng)然這里也少不了各種技巧，下文給大家說(shuō)說(shuō)我自己的一些理解。</p><p><strong>1、豬肉丸子買(mǎi)什么部位的豬肉合適？</strong></p><p>其實(shí)豬肉丸子在挑選豬肉方面沒(méi)有什么特定的要求，只不過(guò)是肥瘦比例合適而已，相對(duì)來(lái)說(shuō)，豬前腿肉或者豬后腿肉，都能基本滿足我們要求，一大塊肥肉加上更大的一塊瘦肉，這就是我們通常在菜市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)豬前腿肉、后腿肉時(shí)看到的情景，所以，有很多小伙伴，包括我自己都喜歡購(gòu)買(mǎi)這兩個(gè)部位的豬肉，但我今天想說(shuō)點(diǎn)不一樣的。</p><p>大家都知道五花肉的口感好，因?yàn)橛蟹适莸膴A層，大家想過(guò)沒(méi)有使用五花肉來(lái)說(shuō)制作豬肉丸子會(huì)不會(huì)更加合適？</p><p>我的理解，不考慮價(jià)格因素，可能五花肉中的瘦肉會(huì)少量一些，導(dǎo)致肥瘦的比例不對(duì)，所以，我們需要這樣操作，比如我們購(gòu)買(mǎi)4斤2兩的五花肉，可能就需要搭配八兩的里脊肉，一同在家剁成肉餡。</p><p>五花肉搭配里脊肉制作而成的肉丸子，口感會(huì)更加嫩滑，肉香味會(huì)更加濃郁。</p><p><strong>2、剁肉餡也關(guān)系到肉丸子的口感</strong></p><p>豬肉丸子最后成品的口感大家都喜歡是勁道加上嫩滑，這就涉及到這么一個(gè)問(wèn)題，豬肉中的纖維，通過(guò)手工剁肉，肉餡中的纖維不會(huì)呈現(xiàn)出過(guò)碎的狀態(tài)，肉糜的黏度也不會(huì)下降，相反如果是使用機(jī)器絞肉餡，那可能就會(huì)損失一部分口感，當(dāng)然這個(gè)也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的理解。</p><p><strong>3、肉餡攪拌上勁的這個(gè)過(guò)程很重要</strong></p><p>肉餡中加入魚(yú)肉、雞蛋、蔥姜汁水、食鹽、老抽、生抽調(diào)味之后，就可以開(kāi)始一邊加入花椒水，一邊給肉餡攪拌上勁，花椒水分多次少量放入，攪拌肉餡的過(guò)程也需要20-30分鐘，攪拌至筷子插入肉餡里面能夠立起來(lái)，達(dá)到這個(gè)狀態(tài)即說(shuō)明肉餡攪打好了。</p><p><strong>4、下鍋炸制定型，油溫要掌握好</strong></p><p>油炸肉丸，是春節(jié)期間家家戶(hù)戶(hù)最普遍的做法，下鍋炸肉丸的時(shí)候，油溫在4-5成熱的時(shí)候，就可以開(kāi)始下肉丸了，油溫不能太高，油溫高容易糊，第一遍炸的作用其實(shí)就是為了定型，當(dāng)然在這個(gè)油溫下，肉丸也是能夠炸熟的。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0d3aac736b024997a4c824c74b85e647.jpg"/></p><strong>三、油炸肉丸好還是煮肉丸子好？</strong><p>春節(jié)期間大家制作豬肉丸子，往往都是采用油炸的方式，但是大家卻忘了，其實(shí)還是可以放入沸水中將肉丸汆湯熟的，在水里汆湯過(guò)的肉丸，也是可以紅燒或者糖醋的。下文給大家說(shuō)說(shuō)油炸丸子和煮丸子的利弊。</p><p><strong>1、油炸丸子</strong></p><p>口感酥脆有勁道，外觀金黃別具一格，香氣誘人，而且也便于保存，缺點(diǎn)也比較明顯，過(guò)于油膩，對(duì)于我們的腸胃來(lái)說(shuō)，油脂的消化難度會(huì)更大一些。</p><p><strong>2、煮丸子</strong></p><p>味道清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪率低，相反來(lái)說(shuō)比較健康一些，利于我們的消化和吸收，而缺點(diǎn)也明顯，口感比較單一，外觀不太好看，無(wú)法激發(fā)大家的食欲，也不好保存。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/643998d2ed594afcbbf76558f86651c1.jpg"/></p><strong>四、過(guò)春節(jié)，吃肉丸子的原因？</strong><p>春節(jié)期間，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圓的，象征著團(tuán)圓，過(guò)年肉丸子不僅寓意“有”的諧音，還有另外一種寓意，那就是團(tuán)團(tuán)圓圓。</p><p><img alt="肉丸子怎么做才不散而且又鮮嫩（肉丸子好吃有訣竅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f2ffd33aa8164ec09c3d190e4fc590ed.jpg"/></p><p>寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，肉丸子好吃有訣竅，教你飯店不外傳的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。</p><p>別人都說(shuō)做肉丸子簡(jiǎn)單，可在看來(lái)制作豬肉丸子是真難，做的好吃更難，好吃的豬肉丸子應(yīng)該是什么口味的？我給大家說(shuō)說(shuō)我自己的感受，就是你告訴一個(gè)不喜歡吃豬肉丸子的人，你告訴他這是素丸子，然后他吃了，吃過(guò)之后，再說(shuō)實(shí)話，他不會(huì)覺(jué)得有異樣，而且還會(huì)再吃，這就是我對(duì)好吃的豬肉丸子的看法。</p><p>我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！