<span class="answer">導(dǎo)讀</span>運(yùn)城很“不山西”？三省交界，黃河環(huán)繞，鹽池橫臥，中條巍峨，運(yùn)城就是“三晉糧倉”。運(yùn)城平原占比達(dá)58.2%，2022年全市小麥種植面積423.2萬畝，產(chǎn)量幾乎....<p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/87ee024d1f704256a8b84117ac537a3d.jpg"/></p><p><strong>運(yùn)城很“不山西”？</strong></p><p>三省交界，黃河環(huán)繞，鹽池橫臥，中條巍峨，<strong>運(yùn)城就是“三晉糧倉”</strong>。</p><p>運(yùn)城平原占比達(dá)58.2%，<strong>2022年全市小麥種植面積423.2萬畝，產(chǎn)量幾乎占山西全省小麥總產(chǎn)量的70％</strong>。堪稱山西第一糧城的運(yùn)城，為豐富多樣的山西面食提供了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c634b1b10ced4df99f33eaf6db6e280d.jpg"/></p><p>稷山餅子，里外都是麥香</p><p><strong>大山西的美食尤其是面食，博大精深，說不完吃不盡</strong>。這不，在之前推送的山西土豆和山西面食的文章下，運(yùn)城小伙伴們踴躍留言<strong>“運(yùn)城人表示，晉南吃得很不山西”“運(yùn)城可以專門出一期”</strong>。沒錯，大運(yùn)城有自己的美食哲學(xué)。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ac903af134b548b385d36637d813a28c.jpg"/></p><p>晉南花饃傳承人在擺放炸好的空心花饃</p><p><strong>運(yùn)城面食，可以很“不山西”！</strong></p><p>山西人愛面食、懂面食，也離不開面食。因?yàn)榈乩憝h(huán)境、區(qū)位和歷史等因素，<strong>山西各城市間吃面的區(qū)別，可能比省與省之間還大</strong>。山西市市甚至縣縣都有自己的“面食招牌”，在強(qiáng)者如林的面食江湖中“廝殺而出”、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，運(yùn)城就是如此！</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0ef3666f76664dea95eb5a01b44e4439.jpg"/></p><p>蜜汁風(fēng)葫蘆，精致的小點(diǎn)心</p><p>和許多傳統(tǒng)意義上的山西面食不同，<strong>運(yùn)城有一部分面食以小巧精致聞名于世</strong>。</p><p><strong>南式細(xì)點(diǎn)</strong>，光聽這個名字，就能拿捏到“細(xì)”這個要領(lǐng)。<strong>制作精細(xì)，工藝細(xì)致</strong>的分成漿水活與油酥活兩大類，成品<strong>入口也細(xì)膩</strong>。這種點(diǎn)心相傳是400多年前，從南方地區(qū)傳入，當(dāng)?shù)厝酥饾u改良形成了運(yùn)城特色，<strong>和山西其他點(diǎn)心有著明顯的不同</strong>。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/19c4fc18c512444a9474706cce2c8819.jpg"/></p><p>來了運(yùn)城，一定要嘗嘗綠豆餅</p><p>來源于關(guān)公故里<strong>解州的綠豆餅、紅豆餅</strong>，也以精細(xì)的做工和細(xì)膩的口感聲名遠(yuǎn)播。堅(jiān)持傳統(tǒng)包裝環(huán)保又復(fù)古，<strong>佳節(jié)熱銷甚至可能“一餅難求”</strong>。</p><p>而曾被魯迅先生拿來饋贈友人的<strong>聞喜煮餅</strong>，在山西有著<strong>“餅點(diǎn)之王”</strong>的美譽(yù)。晉南人們常<strong>把“炸”就叫“煮”</strong>，面粉、小磨香油、蜂蜜等組合炸制，餅里面要包上餡料，外邊沾滿了白芝麻，<strong>吃上一口能拉出長長的細(xì)絲，甜到心坎里</strong>。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/53e3aadbcafc47f0a7ba07a4f9e91285.jpg"/></p><p>聞喜煮餅，從里到外的甜蜜</p><p>同樣甜蜜的，<strong>芮城麻片也堪稱一絕</strong>。《芮城縣志》上記載說：“芮邑熬米糖，出商于秦晉豫者已殊不少，西達(dá)潼渭，南及鞏洛，北逮降汾，頗獲專利。”清代時期，<strong>芮城麻片就已經(jīng)走出山西，在陜西和河南等地贏得了不少“粉絲”</strong>。酥脆甜香，色如琥珀，麻片是熟面粉、芝麻和小米飴糖在高溫中融合而成的<strong>芮城香甜</strong>。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4763401b20294b28ad5a8d50ebd126ef.jpg"/></p><p>麻片外沾滿了白芝麻</p><p>翻過中條山，<strong>山西稷山有“四寶”，麻花餅子雞蛋棗</strong>。據(jù)傳<strong>稷山麻花</strong>誕生于隋代，堪稱運(yùn)城美食界的“老古董”，既能當(dāng)點(diǎn)心單吃，又可以成為小吃湯水的最佳CP。</p><p>麻花作坊大多是夫妻經(jīng)營，<strong>一邊搓著麻花鞭子，一邊扔進(jìn)滾開的油鍋</strong>，纖細(xì)修長的麻花翻滾幾許，剛出鍋時最最香。而相比來說，<strong>永濟(jì)軟麻花</strong>要短粗一些，松軟香嫩很有嚼勁，也更講究現(xiàn)炸現(xiàn)吃。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c7025dd4ed3f40a4a31286a24bc15bd8.jpg"/></p><p>在芮城陌南鎮(zhèn)，夫妻正在小店里炸麻花</p><p>運(yùn)城人做面食類的小吃、點(diǎn)心，可以是“輕聲細(xì)語”，也可以“很土很暴力”。<strong>垣曲炒祺、武鄉(xiāng)炒指</strong>，有點(diǎn)類似河南濟(jì)源的土饃，<strong>要用當(dāng)?shù)靥赜械陌淄羴沓粗?lt;/strong>。用火把滾爐中的過篩白土加熱得滾燙，做好的面快加入土中，用鏟子不停地翻炒，直到外焦內(nèi)脆。別看人家外邊土灰土灰的，吃起來清脆，還帶著絲絲的甜意（“土味”甜點(diǎn)實(shí)錘了）。</p><p><strong>運(yùn)城人愛面，更愛饃饃餅餅</strong></p><p>山西南北都愛面食，相比于面條，<strong>運(yùn)城人更愛饃和餅</strong>。點(diǎn)心也許只是生活的“甜蜜點(diǎn)綴”，而饃饃餅餅卻是運(yùn)城人的生活味道。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/13765e36b7634fb59924185e32037261.jpg"/></p><p>在運(yùn)城新絳縣，有人在給蒸好的老虎饃點(diǎn)紅</p><p>從明代開始，<strong>稷山餅子</strong>就陪伴在稷山人的生活中，時而是<strong>圓形或三角形的油酥餅</strong>，時而是<strong>半圓形的蔥花餅和麻辣餅</strong>。無論何種樣子，外脆內(nèi)嫩是不變的特色。至于<strong>夾肉、夾蛋還是夾青菜</strong>，還是單吃稷山餅子本身的酥香，個人有個人鐘情的選擇。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/75b5265dc45741adabbfa0151d820966.jpg"/></p><p>稷山餅子夾肉夾蛋，很豐盛</p><p>半圓形的<strong>絳州鍋盔</strong>，也是一個夾肉、夾蛋的好手，成了<strong>新絳人最愛的早餐之一</strong>。發(fā)面要用<strong>絳州醪糟</strong>作引子帶來甘甜，餅外要粘上<strong>粒粒飽滿的黑芝麻</strong>帶來噴香，打鍋盔的<strong>鐵鏊子用生鐵鑄成</strong>為了受熱均勻，小小的餅子從里到外都是一個“講究”。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d0d823182aa244abaab1b85a9c4104a6.jpg"/></p><p>絳州鍋盔上有飽滿的黑芝麻</p><p>在制作工具上動心思來達(dá)到受熱均勻的，<strong>芮城石子餅算是最“奇”</strong>。因?yàn)橹谱鳉v史甚至能追溯到遠(yuǎn)古時期，傳說和堯帝有關(guān)，石子餅也被稱作“遠(yuǎn)古華夏第一餅”。每年收麥之后，<strong>人們烤石子餅慶豐收</strong>。至于說，是椒鹽的咸口，還是包了糖的甜口，都敵不過石頭上翻烤出的麥香。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7fcec12e39a240aea5b8d101771ef88c.jpg"/></p><p>晉南的石子餅，真的在石子里做哦</p><p>在運(yùn)城人的生活中，<strong>饃饃餅餅早已超越了單純食物的存在，成了一種文化象征</strong>。在大大小小的節(jié)慶習(xí)俗中，<strong>聞喜花饃</strong>為當(dāng)?shù)厝说纳钭⑷胍环N文化標(biāo)簽，仿佛缺了它，生活就會不完整。<strong>節(jié)日花饃、婚嫁花饃、壽誕花饃、喪葬花饃、喬遷花饃</strong>……聞喜有個花饃宇宙。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c4b24ded2afb47d095773a86b3e36519.jpg"/></p><p>運(yùn)城聞喜，祖孫二人在制做花饃</p><p><strong>聞喜、夏縣</strong>等地，人們在清明節(jié)時還會拿著<strong>棗蛋饃</strong>祭奠逝去的親人。<strong>滾棗蛋饃是孩子們的“權(quán)利”</strong>，祭奠的棗蛋饃在墳前滾過后就可以吃了，還能得到先人的祝福。滾著滾著，孩子長大成家也有了孩子，<strong>這個“權(quán)利”就這樣在先人面前一代一代傳承了下去</strong>。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(14)" src="/static/upload/image/20231217/77121936cdf145919493e2178b1b388d.jpg"/></p><p>運(yùn)城棗蛋饃，思念的味道</p><p><strong>聞喜蔥花餅</strong>簡直是香蔥愛好者的福音，厚實(shí)的面餅裹著一大把蔥花，剛出鍋時遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到餅香；<strong>新絳雞蛋旋子</strong>是進(jìn)階版本，烙好了蔥花餅再在餅外烙上雞蛋，油而不膩；至于<strong>花卷饃、炸油饃、烤饃片、面湯煮饃、涼粉炒饃</strong>，煎炒炸煮，運(yùn)城人的饃怎么吃都對味。</p><p><strong>三省交匯，運(yùn)城美食能有多混搭？</strong></p><p><strong>運(yùn)城處于山西、陜西和河南的交界處</strong>，黃河環(huán)繞，連霍高速伴身通過，特殊的地理位置和交通樞紐的功能，<strong>讓運(yùn)城美食形成了一種“混搭”的氣質(zhì)</strong>。在運(yùn)城，別說是<strong>“河南味兒”和“陜西味兒”</strong>，哪怕是千里之外的<strong>“新疆味兒”</strong>，你都能吃到。但無論是哪里味兒，<strong>它們最終都是運(yùn)城味兒</strong>。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f29665b08f364cefa325d6201e8b0c89.jpg"/></p><p>在運(yùn)城也能吃到葫蘆雞</p><p>運(yùn)城人的饃餅宇宙大無邊際，這其中就有“旁征博引”的功勞。<strong>肉夾饃</strong>，聽起來“很陜西”的食物吧，芮城人也超愛吃。但不同的是，這里的肉夾饃要夾上<strong>陽城鹵肉</strong>才是頂配。<strong>豬頭、豬尾巴、豬蹄、豬肘</strong>都能一鍋鹵出來，鹵汁的調(diào)配更是家家的“機(jī)密”和“絕活”。<strong>很多人下了高速直奔鹵肉店，就為了趕緊吃上這芮城一絕</strong>。</p><p>為了把豬肉做得好吃，運(yùn)城人是下了功夫的。比如<strong>新絳豬卷子</strong>，名如其形，以豬肝、豬心、豬肺等下水為主要食材，<strong>用豬腸卷成火腿似的圓柱形</strong>。老湯燉熟，吃的時候切成片，蘸著蒜泥<strong>陳醋</strong>就能大快朵頤。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(16)" src="/static/upload/image/20231217/6efaf2f4d48a4d86acbe387870616df3.jpg"/></p><p>很扎實(shí)的新絳豬卷子</p><p>運(yùn)城人也超愛吃羊，<strong>北相羊肉胡卜</strong>和<strong>新絳羊雜爛</strong>，已經(jīng)堪稱絕絕子的羊肉美食，還有“門派”復(fù)雜的羊肉泡饃：<strong>解州羊肉泡喜歡清湯，要泡上死面千層餅；新絳、曲沃一帶偏愛乳白羊湯羊雜，喜歡泡麻花；永濟(jì)、臨猗、萬榮等地的羊肉泡少不了豆腐粉條，發(fā)面餅子是最最好</strong>。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(17)" src="/static/upload/image/20231217/98763c60722a4e558c2a5ae722d65b4a.jpg"/></p><p>解州羊肉泡饃，有自己的好吃秘籍</p><p>豬豬羊羊有了，再來個魚魚雞雞，一桌上好的宴席就齊全了。生在黃河邊，<strong>大鯉魚也成了黃河邊上人們的餐桌上品</strong>，或清蒸、或紅燒、或干煸、或糖醋，逢年過節(jié)必不可少；大盤雞也不是新疆人獨(dú)有，<strong>運(yùn)城大盤雞</strong>獨(dú)具特色。饸饹面墊底，麻辣的雞肉和軟糯的土豆不能少，有時還加入寬粉，<strong>一定要裝滿大大一鋼盆才是物美又實(shí)惠</strong>。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c8e7acf9918743b9aa12b56e2ae10db3.jpg"/></p><p>運(yùn)城大盤雞，饸饹面很有特色</p><p>而運(yùn)城的<strong>絳州火鍋</strong>，獨(dú)自就能撐起大場子。<strong>扣碗火鍋、雞絲火鍋、排骨火鍋</strong>……硬核主角決定了更詳盡的稱呼，無論是誰，<strong>配菜有上百種選擇</strong>。經(jīng)過熟制的<strong>紅燒肉、酥肉、排骨、油炸肉丸</strong>，還是<strong>蓮菜、粉條、豆腐、白菜</strong>，按照規(guī)矩一層層碼放整齊，澆上高湯，邊煮邊吃。會吃的人，還會點(diǎn)上饅頭或者饃饃餅餅，在炭火上烤烤再吃，焦黃噴香。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(19)" src="/static/upload/image/20231217/fdd39f320d6249d09c68562a1938bbed.jpg"/></p><p>運(yùn)城市新絳縣，服務(wù)員正在鋪裝火鍋菜</p><p>黃河和汾河養(yǎng)育了運(yùn)城的富饒，<strong>每到金秋，太行山余脈上也飄揚(yáng)著瓜果的芳香</strong>。沉甸甸的<strong>臨猗蘋果</strong>壓滿了枝頭；起源于東漢的<strong>王過酥梨</strong>也吸滿了整個夏日的水分；紅紅黃黃的<strong>運(yùn)城柿子</strong>正躍躍欲試，等待被晾曬成這金秋里的豐收甜蜜。</p><p><img alt="黃河邊上有什么特色美食（黃河沿線最好吃的地方）(20)" src="/static/upload/image/20231217/a6c3d74326c046bdadbbdba922d1a5d9.jpg"/></p><p>運(yùn)城果農(nóng)在晾曬柿餅</p><p>來源：地道風(fēng)物</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！