<span class="answer">導讀</span>#2020生機大會#霜降以后，我們富平人開始卸柿子，準備做柿餅，尖柿大一點的一個將近一斤。富平柿餅，無核，餅軟、甜、糯，可口。富平柿子生長期長，一直長到霜降....<p>#2020生機大會#</p><p>霜降以后，我們富平人開始卸柿子，準備做柿餅，尖柿大一點的一個將近一斤。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/80beb870-a9f1-4fc2-95c7-d27e3d1739a7.jpg"/></p><p>富平柿餅，無核，餅軟、甜、糯，可口。富平柿子生長期長，一直長到霜降后，保證足夠的糖分和營養累積。</p><p>富平柿餅這幾年在政府的支持下，得到了大力發展。為我們當地農民攻堅克貧做出了巨大貢獻。我們村種柿子樹的農民收入有明顯提高。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2a87a1c5e947476eac187754980315b3.jpg"/></p><p>富平柿餅這幾年在政府的支持下，得到了大力發展。</p><p>最近同事、朋友都饞我們那的柿餅，見了就問柿餅好了沒？心情迫切讓人完全能感受。</p><p>今天趁著有時間，柿餅上市前，科普下富平柿餅的制作流程。</p><p>一、富平柿餅有兩種形狀：</p><p>吊柿餅：我們富平柿餅，用的是當地的富平尖柿，經過削皮，晾曬而成，最終形成底下尖，上面寬的形狀，我們當地稱之為“吊柿餅”。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9201cc924a2146ae8f42ef96cb7a4724.jpg"/></p><p>我們這兒做柿餅只做這種形狀，柿餅天然形狀更合適做這種，現在做這種的更多。</p><p>合兒餅：由來已久，富平縣莊里鎮制作柿餅時，將兩個柿餅的餅蒂兌在一起，然后包裝，由此得名，柿餅的做法和吊柿餅區別并不大。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/24fedfad0f7b496da3c00fae26b766f0.jpg"/></p><p>二、富平柿餅制作方法：</p><p>1、柿子采摘：必須用霜降后采摘的柿子，政府工作人員，這幾年巡村，監督村民提前摘柿子。目的是為了保證柿子的品質，只有霜降后的柿子才能保存時間長，生長時間長也更甜，做好的柿餅糖霜更多，顏值也高。柿子留蒂，修剪成“T”字型。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0e273529a72b4604bcdc5c367e0e8d4e.jpg"/></p><p>2、削皮：現在主要是用削皮機，速度快，柿子上架時間更長。柿子皮也一定要留著，后面有用。這是富平柿餅唯一用到機械的地方，其他的都是手工制作。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f551d2472e8040b1935fb244fe39daea.jpg"/></p><p>3、晾曬：削好皮的柿子，修剪成“T”型的蒂就有大用，用來把柿子懸掛在晾曬架上。柿子必須在架子上曬夠一個多月，期間必須保證通風，防止柿餅變質，且一定要避雨。柿子皮也同時避雨晾曬。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/eb8c7013-157f-4aaf-b442-05268281f070.jpg"/></p><p>4、脫澀：對經驗要求比較高，合適的通風、光照，不能暴曬，柿子不能形成特別厚的皮，才能保證柿子脫澀完全。另外脫澀與柿子成熟度也有關，所以政府要求農民、收購商必須在霜降后采摘。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/27a841ab-4d6b-476c-ab06-38ff5887ff00.jpg"/></p><p>T型果蒂把柿子懸掛在晾曬架</p><p>5、捏心整形：</p><p>總共三次捏心，第一次在三四天進行，動作要輕，這個時候的柿子比較硬，注意力度，別給捏破了。</p><p>第二次在柿餅懸掛十多天進行，柿子水分變少萎蔫，力度稍微大一點。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e2850287c07949858416a78ad862427a.jpg"/></p><p>第三次在三十天左右，目的是把柿餅的中心結構完全捏斷，整理好柿餅的形狀，這樣做出的柿餅才會果肉柔軟致密，沒有硬心，柿餅才會軟糯可口。</p><p>6、剪蒂下架：</p><p>柿餅下架前，剪掉蒂，這時候的柿餅糖霜很少。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/20094827-e75f-4ef5-ab1c-577857da0a8d.jpg"/></p><p>7、潮霜：</p><p>我們富平當地潮霜的時候，一般是用瓦罐或者缸作為承裝柿餅容器，底下放一層曬好的柿子皮，放一層柿餅，再放一層柿子皮。這樣一層柿子皮一層柿子，放滿以后，封好蓋子。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/685b6d9f709443bca57977d8f2265901.jpg"/></p><p>柿子皮一方面保護柿餅，另一方面讓柿餅上的柿霜更好更均勻，柿餅也更好吃。</p><p>放在陰涼通風的院子里就可以了，注意不要見雨。柿餅潮霜大概得十幾天，柿餅表面由黃黃的柿子全部轉化成白白的柿霜。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/27c9518a24eb43d8aa0801739908f643.jpg"/></p><p>8、包裝售賣</p><p>莊里合兒餅，需要蒂合一起包裝，其他富平地區，直接按柿子的天然吊柿子形狀壓扁進行包裝。</p><p>看我講完制作過程，是不是更饞了，富平柿餅一般12月底，1月初上市，制作周期兩個月左右，在這之前上市的就不要買了。</p><p>柿餅買回來后，吃不完的話放在溫度低的地方，或者密封放在冰箱的冷藏室，，盡量不要超過一星期，吃之前放一會兒再吃。</p><p><img alt="軟糯流心的正宗富平柿餅來啦（國內最好吃的溏心富平柿餅）(13)" src="/static/upload/image/20231217/b76b52e3748c40a08ddd8acf428a3de4.jpg"/></p><p>近兩年富平柿餅出口歐洲，走出國門，為我們當地老百姓增收致富做出了巨大貢獻，也是國家地理標志保護產品。</p><p>富平柿餅，為我們當地農民增收致富，而且特別好吃，所以在我心目中，是最好吃的柿餅。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！