<span class="answer">導(dǎo)讀</span>提到天津小吃，所有人馬上想到那幾個老字號——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、大福來嘎巴菜，前三種歷史久號稱三絕，后一種民間口碑最盛。其實(shí)呢，除了這些，天....<p>提到天津小吃，所有人馬上想到那幾個老字號——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、大福來嘎巴菜，前三種歷史久號稱三絕，后一種民間口碑最盛。其實(shí)呢，除了這些，天津還有一批特別牛的新小吃，這些小吃差不多都有幾十年的歷史，可以算民間老字號，在天津人心中也都成了品牌。而且，在這些小吃背后，還都各自隱藏著一個勵志故事，其幕后老板也是不同時代的創(chuàng)業(yè)先鋒。</p><p><strong>老王豆皮</strong></p><p>最近網(wǎng)上有一個傳說，南開大學(xué)西南村豆皮老王在復(fù)康路十一號——天津最貴樓盤，單價十萬一平米——買房了！對此老王辟謠：“那都是瞎說，我哪有錢買那么貴的房，還有人說我兒子都出國留學(xué)了，根本就沒有的事！”</p><p>老王大叔豆皮初創(chuàng)于八里臺西南村，藏身于菜市場中一個小小門臉，店里有幾張簡易桌子，可以坐下慢慢吃，也可以打包帶走。店里主要賣豆腐皮、豆腐串、豆腸、豆腐肚、熏蛋，鹵汁有雞汁味道，搭配辣椒和芝麻，飯菜一體，解飽解饞。附近南開、天大等幾所大學(xué)的學(xué)生們喜歡來這兒買兩盒帶回去，聽說“老王大叔豆皮”也是幾個熱心大學(xué)生幫他取的名字，當(dāng)然那時候“老王”這個詞還沒有現(xiàn)在這種特殊含義。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>二嫂子煎餅馃子</strong></p><p>在二嫂子煎餅馃子出名之前，天津最著名的煎餅馃子品牌是趙師傅。原來我們報社的領(lǐng)導(dǎo)喜歡趙師傅家的煎餅馃子，招待外地朋友時，總要推薦這家煎餅馃子，報紙也開始報道。隨著趙師傅慢慢出名，趙師傅所在的衛(wèi)津路與鞍山西道交口那一片臨街門臉房，攤煎餅馃子的小窗口也越來越多。后來這條街上出了一家后起之秀——二嫂子煎餅馃子，名氣漸漸超過了趙師傅。</p><p>2012年，二嫂子在湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目現(xiàn)場攤煎餅馃子，節(jié)目組送上了“天津第一煎餅馃子”的頭銜，二嫂子煎餅馃子和同一期節(jié)目的梧州冰泉豆?jié){、寧波缸鴨狗湯圓、長沙常春蔥油粑粑、福州同利肉燕、西安樊記肉夾饃、成都李剛油條，一起成為地方小吃的代表。后來二嫂子煎餅馃子又上了央視紀(jì)錄片《一城一味》和《正大綜藝·墻來啦》。二嫂子煎餅馃子的經(jīng)營炒作意識比較強(qiáng)，開了微博，又在鼓樓開了旗艦店。天津市賣煎餅馃子的有幾千家，能在天津中心地段的鼓樓開店，與著名三絕耳朵眼炸糕為鄰，確實(shí)能說明二嫂子有實(shí)力。最近網(wǎng)上熱傳的天價遼參煎餅馃子也出自她的這家旗艦店。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>穆記卷圈</strong></p><p>大餅夾卷圈，是可以PK煎餅馃子的早點(diǎn)，也是天津大餅夾一切的鼻祖，大餅夾一切，正是在大餅夾卷圈和大餅夾炒雞蛋的基礎(chǔ)上幻化出來的。曾經(jīng)看過一段外地人來天津拍的視頻，來天津吃早點(diǎn)，買完卷圈直接吃，說太難吃了。其實(shí)卷圈這種東西真不能直接吃，必須用餅卷著吃。所以說，單獨(dú)的卷圈，是不能成為一種食物的，太油膩。另外卷圈出鍋后不能放太久，時間長了就沒法吃了。</p><p>做卷圈要用油豆皮兒，不能用面皮兒。過去早點(diǎn)鋪賣豆?jié){，豆?jié){熬好后上面揭出一層油皮兒，揭起晾干，切成塊兒，裹住用豆芽菜、醬豆腐、香菜、香干、粉皮等調(diào)成的餡兒，兩頭包好用面糊封口，下油鍋炸成金黃色，卷圈就做成了。</p><p>天津早晨賣卷圈的小攤兒很多，西北角穆記卷圈是比較出名的一家，民間老字號，每天排隊(duì)，因?yàn)槎际悄矫鴣恚悦總€人買的就都特別多，排一個小時能買上算你走運(yùn)。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>運(yùn)德成肉頭湯</strong></p><p>天津作家張軼講過運(yùn)德成肉頭湯的故事，大意轉(zhuǎn)述于此——運(yùn)德成燒烤店最早在老城南門外大街和二緯路交口，賣烤羊肉串。肉頭湯的發(fā)明者是運(yùn)德成的創(chuàng)始人王老板。當(dāng)年筋頭巴腦被棄如敝履無人問津，王老板覺得可惜，熬成肉頭湯做為員工餐。一天，一鍋新湯被一老主顧發(fā)現(xiàn)，嘗罷大驚——這肉頭湯湯色清亮，湯脂交融，一把香菜，半勺羊油辣子，濃香四溢，綿延純郁。運(yùn)德成肉頭湯由此成名。王老板立了個規(guī)則，必須消費(fèi)一定數(shù)量的羊肉串才能買一碗肉頭湯，而且只能買一碗，多了不賣。</p><p>幾年后，運(yùn)德成搬到二緯路，面積大了近一倍。到90年代末運(yùn)德成再次擴(kuò)大經(jīng)營，遷址到南開體育場（今南開中學(xué)體育場）對面，燒烤種類逐漸豐富，甚至還添了砂鍋兒，唯一不變的依舊是肉頭湯，每人限賣一碗。再后來，運(yùn)德成搬到長江道與靶檔道（今廣開二馬路）交口，肉頭湯不再限量銷售了，味道尚好。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>竇四牛雜面</strong></p><p>竇四牛雜面最早在復(fù)興路，出名后很多人都打車去吃，每天中午店外面都要排很長的隊(duì)。一碗熱騰騰的面端上來，牛雜質(zhì)嫩肉爛，紅油麻辣濃郁，吃起來鮮香刺激。竇四大名叫竇萬慶，年輕時從工廠下崗，1987年到武漢做生意，后來又去了成都，漂泊的經(jīng)歷讓他對各地的面條都有所了解，慢慢琢磨出了這么一碗屬于自己的面。竇四牛雜面的缺點(diǎn)是隨著加盟店越來越多，味道不好控制，因?yàn)槌粗普{(diào)料的火候、口味的輕重都很難達(dá)成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這個問題目前可能還無法解決，所以要出竇四牛雜面，最好還是去總店。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>二斗刨冰</strong></p><p>天津人夏天有吃刨冰的傳統(tǒng)，現(xiàn)在好幾家刨冰店都很出名，比如鐵真、二斗、梁子、老客兒……到了夏天，各家店門口都是人擠人，那種銷量頻率背后肯定是一個驚人的銷售數(shù)字。網(wǎng)上常有天津刨冰排行榜，這些刨冰味道也許各有千秋，但二斗絕對是獨(dú)樹一幟的一家。西湖道與南豐路交口的二斗是一個不起眼的小門臉，冬天賣栗子、糖堆、干貨、果脯，夏天賣刨冰，一年四季排長隊(duì)。這家店最大的特色是刨冰調(diào)料兒都是自己做的，真材實(shí)料，貨真價實(shí)。二斗家有個招牌刨冰——煉乳紅豆刨冰，入口既化，口感好口味醇厚，吃過的人唯有深深拜服。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong></strong></p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小寶栗子</strong></p><p>天津栗子最出名。好多日劇里都出現(xiàn)過天津甘栗，在日本，栗子不分產(chǎn)地，不分種類，統(tǒng)統(tǒng)叫“天津栗子”，在臺灣也隨處可見“天津糖炒栗子”的招牌。</p><p>天津最有名的栗子，非小寶栗子莫屬。小寶栗子的創(chuàng)始人叫魯樹寶，80年代經(jīng)營過水果攤、服裝店和工藝陶瓷廠，1990年在黃家花園市場里副食店旁開了個賣糖炒栗子的亭子，開始時每天賣10斤，一路發(fā)展到今天。小寶家的栗子都經(jīng)過精挑細(xì)選，顆粒飽滿，色澤純正，沒有壞的，時間長了口口相傳主顧越來越多。1996年，魯樹寶注冊了小寶栗子商標(biāo)。1998年，小寶栗子成立了食品商店，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，推出禮品盒裝。據(jù)說小寶為了保證栗子質(zhì)量在遵化承包了一座山，專門種栗子樹，在源頭上保證了品質(zhì)，這種專業(yè)精神和氣魄也成就了小寶。</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>小李燒雞</strong></p><p>小李燒雞是天津最資深的民間美食品牌。上世紀(jì)80年代，位于西北角的小李燒雞就出名了。那時候關(guān)于小李燒雞最有名的傳說，是小李家某位長輩出殯，來幫忙的最后每人都帶走了一只燒雞。目前小李燒雞在天津市開了幾十家門店，也開發(fā)了醬牛肉、豆制品和真空包裝燒雞等產(chǎn)品。</p><p>林希先生寫過一篇關(guān)于燒雞的短文，和小李燒雞無關(guān)，但故事里賣燒雞的也姓李。其中說到當(dāng)時唐山燒雞最正宗，但天津人覺得唐山燒雞“干”，不夠肥，不香，就發(fā)明了鹵制方法，果然比唐山燒雞好吃，其中最有名的就是“燒雞李”。好吃的主要原因是李家的老湯，燒雞李做雞絕不偷工減料，日久天長，燒雞李的老湯味道越來越濃，他們一家人每頓飯都用一碗老湯泡餑餑，那是真正的人間美味。所以說，老湯，是燒雞的關(guān)鍵，是燒雞好吃的秘訣。（文：何玉新）</p><p><img alt="天津傳統(tǒng)小吃好不好吃（這些品牌美食創(chuàng)立幾十年成民間老字號）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！