<span class="answer">導讀</span>琵琶腿，就是雞臂膀。開懟。首先還是大蔥，大姜，大蒜。然后是大料，桂皮，香葉，肉蔻，花椒，八角，等等。我也認不全，說的這些只是為讓字數夠。這個小雞腿大概六十斤....<p>琵琶腿，就是雞臂膀。開懟。</p><p>首先還是大蔥，大姜，大蒜。然后是大料，桂皮，香葉，肉蔻，花椒，八角，等等。我也認不全，說的這些只是為讓字數夠。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(1)" src="/static/upload/image/20231217/54a5113140b54cb695a2b68186a684f2.jpg"/></p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a86cc183c57a43c8be7c985d5a157ab1.jpg"/></p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(3)" src="/static/upload/image/20231217/66f7189cd0b342d38d3032343f4c905b.jpg"/></p><p>這個小雞腿大概六十斤左右，先給清水里泡上半個小時，讓它出出血水。然后開始焯水。焯水里面放個蔥姜，料酒。焯水后瀝干水分！</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2f2a1566bee64b82853c3d6ed33beb9d.jpg"/></p><p>鍋里放油炒個糖色，老規矩，出來泡泡放雞腿，大料，蔥姜蒜。老抽，甜面醬，翻炒幾下，讓雞腿都上了顏色，然后給稍微一點水。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(5)" src="/static/upload/image/20231217/06cb780d9ab4422683166909001665fc.jpg"/></p><p>鹽要適當多一點，讓它透鹽味。咸香淡無味么。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ddf8604429cc41f385f1ff80b553801b.jpg"/></p><p>然后都給他弄盤子里上火蒸。為啥要蒸，如果是放水燉的話，這種雞肉準能燉的一鍋骨肉分離，沒有品相。不好看。上火蒸的話，能保證他不散，一個是一個的。上次燉了一次，火候不好掌握。只能想個比較懶的辦法。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4b2f527f65184b5fb751e1c44526197c.jpg"/></p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(8)" src="/static/upload/image/20231217/313124c669f344a2842125ef1c13f879.jpg"/></p><p>開飯！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！