<span class="answer">導(dǎo)讀</span>琵琶腿，就是雞臂膀。開(kāi)懟。首先還是大蔥，大姜，大蒜。然后是大料，桂皮，香葉，肉蔻，花椒，八角，等等。我也認(rèn)不全，說(shuō)的這些只是為讓字?jǐn)?shù)夠。這個(gè)小雞腿大概六十斤....<p>琵琶腿，就是雞臂膀。開(kāi)懟。</p><p>首先還是大蔥，大姜，大蒜。然后是大料，桂皮，香葉，肉蔻，花椒，八角，等等。我也認(rèn)不全，說(shuō)的這些只是為讓字?jǐn)?shù)夠。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(1)" src="/static/upload/image/20231217/54a5113140b54cb695a2b68186a684f2.jpg"/></p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a86cc183c57a43c8be7c985d5a157ab1.jpg"/></p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(3)" src="/static/upload/image/20231217/66f7189cd0b342d38d3032343f4c905b.jpg"/></p><p>這個(gè)小雞腿大概六十斤左右，先給清水里泡上半個(gè)小時(shí)，讓它出出血水。然后開(kāi)始焯水。焯水里面放個(gè)蔥姜，料酒。焯水后瀝干水分！</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(4)" src="/static/upload/image/20231217/2f2a1566bee64b82853c3d6ed33beb9d.jpg"/></p><p>鍋里放油炒個(gè)糖色，老規(guī)矩，出來(lái)泡泡放雞腿，大料，蔥姜蒜。老抽，甜面醬，翻炒幾下，讓雞腿都上了顏色，然后給稍微一點(diǎn)水。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(5)" src="/static/upload/image/20231217/06cb780d9ab4422683166909001665fc.jpg"/></p><p>鹽要適當(dāng)多一點(diǎn)，讓它透鹽味。咸香淡無(wú)味么。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ddf8604429cc41f385f1ff80b553801b.jpg"/></p><p>然后都給他弄盤(pán)子里上火蒸。為啥要蒸，如果是放水燉的話，這種雞肉準(zhǔn)能燉的一鍋骨肉分離，沒(méi)有品相。不好看。上火蒸的話，能保證他不散，一個(gè)是一個(gè)的。上次燉了一次，火候不好掌握。只能想個(gè)比較懶的辦法。</p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4b2f527f65184b5fb751e1c44526197c.jpg"/></p><p><img alt="紅燒琵琶腿需要焯水嗎（紅燒琵琶腿）(8)" src="/static/upload/image/20231217/313124c669f344a2842125ef1c13f879.jpg"/></p><p>開(kāi)飯！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶(hù)上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！