<span class="answer">導讀</span>江陰得益于江南水鄉的河網密布，北有滔滔長江，南有浩瀚太湖，所以水產品非常豐富，尤其是蝦，長江的青蝦、太湖的白蝦組成了江陰地方獨特的蝦資源，可以說是一年四季不....<p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b022cef9517043f090c65f216d474cc8.jpg"/></p><p>江陰得益于江南水鄉的河網密布，北有滔滔長江，南有浩瀚太湖，所以水產品非常豐富，尤其是蝦，長江的青蝦、太湖的白蝦組成了江陰地方獨特的蝦資源，可以說是一年四季不缺蝦、一年四季都有蝦，江陰人都知道這里的青蝦白蝦，是高蛋白低脂肪的水產食品中最具特點的，它肉質細嫩，味道非常鮮美，營養豐富，可以通過多種烹飪途徑來實現蝦的最完美呈現，滿足廣大食客的需求。所以江陰從來就有“無蝦不成筵”的說法。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(2)" src="/static/upload/image/20231217/47c6fa0f192c44beac8126f531e5bbde.jpg"/></p><p>據說，老底子上到江陰城里的飯店菜館，下到農村的桌頭師傅都知道，不管是紅白喜事還是貴賓親友相聚，桌頭上第一碟上檔次的菜一定和蝦有關。根據歲月季節的變化，從外脆里嫩、紅艷松酥、鮮香獨特的油爆河蝦到鮮紅美觀、原汁原味、籽多鮮美的鹽水籽蝦，再到活蹦鮮跳、鮮嫩可口的嗆蝦，那是一定讓在座的吃客大感主人的盛情、大贊廚師的手藝、大嘆青蝦白蝦的滋味的，而且遠不是上完了此菜就可以結束了的，要不然也不會是江陰的“無蝦不成筵”了。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a0dd2bb222ff4f00b9e02275c8213b71.jpg"/></p><p>此后的清炒水晶蝦仁、蝦仁炒蛋、椒鹽爆蝦、蝦籽茭白之類的都會擇機而上，就是點心也有蝦仁燒賣、清蒸蝦餃、油氽蝦餅、蝦仁餛飩等等上桌。就算平頭百姓家，雖然不可能有大飯店的豪華與鋪張，但做一份鹽水河蝦、來一份油爆河蝦還是可以的，再不濟，用大量的面粉做糊，裹上鬼滴滴大的一撮小青蝦油鍋里一氽，雖然比不得飯店的樣式好看，那也是味道絲毫不輸飯店的民間好菜，就是做一只銅鍋餅也忘不了在銅鍋餅的上面架一只大蝦或者幾只糠蝦，那也是了不得的好味哦。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5e49c12b1d124a11b52b22d1a7d26a5f.jpg"/></p><p>小時候有一則江陰人都家喻戶曉的謎語，大概是我小時候認為最簡單，簡單到幾乎脫口而出的謎語，我甚至懷疑猜謎人怎么就這樣的笨，這樣的木，連這樣小兒科的謎語也猜：“彎背老公公，胡子翹松松，殺殺嘸不血，燒燒煊煊紅。”其實，這都得益于我們從小對蝦的熟悉和了解。蝦因為多，因為一年四季都有，所以蝦幾乎所有人都喜歡，喜歡它的鮮，喜歡它的紅，喜歡它的營養,江陰人還特別喜歡它燒好的形狀——“彎彎順”（江陰人順念雄），那是吉利的象征，所以，“無蝦不成筵”也就不奇怪了。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ac2e206f584e4990b26d02d4cd209087.jpg"/></p><p>我至今最喜歡吃的還是父親做的油爆蝦，新鮮的青蝦洗干凈，剪去那長長的胡須、密密的腳爪和觸角，剪去頭部鋒利如刀的部分，油鍋燒到冒煙，筷子插到油鍋就起泡，青蝦下鍋，大概持續十多秒鐘，就很快撈起來，然后反復個幾次，這樣做的原因是讓蝦殼炸得發脆，但又不影響里面蝦肉的Q彈肉質，當感覺蝦殼已經脫離蝦肉，而變得松脆無比時，就完成了。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(6)" src="/static/upload/image/20231217/71c58861d8524cde87811c9b54b89a91.jpg"/></p><p>接下來調蝦汁非常重要，我當然記不得那時父親怎么調的了，反正有一點，那就是調好的蝦汁再放入炸好的蝦翻炒一會，蝦汁滲入油炸以后略帶干癟的蝦頭、蝦身里，但醬汁是沾不到紅紅的蝦身上的，而且盛出來的蝦碗里也一點不剩醬汁，這做好的油爆蝦既有油香、蝦香，嚼到嘴里，原本討厭的吐殼環節省了，你大可大膽的連殼咬，刮啦松脆的油爆蝦再不刺人嘴，而是頓時即散成末，而且與極其鮮香的蝦肉一起，配上滲入蝦頭和蝦殼里濃郁的略帶江南甜味的醬汁，那就是讓你不再忘懷的油爆蝦味道了。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(7)" src="/static/upload/image/20231217/a86f5edab5164b05816ad3512500c047.jpg"/></p><p>初夏時節的秧草白蝦也是一絕，江南人都知道，春天白蝦上市季節，正是秧草采摘季節，于是本就是蔬菜里鮮嫩的小仙女與江南最鮮美的小王子相遇，那這一盆菜就是鮮掉眉毛的好菜了，而且，江陰的白蝦燒起來不剪掉白蝦的任何觸須，一任白蝦在水里由透明狀變成淡淡粉紅潔凈的白色，與鍋內那嫩綠的秧草一起，形成絕佳的江南色調，更為絕的是，你根本無需用筷子去搛那一只只非常嫩而小的白蝦，而是用手輕輕的把伸在湯外翹松松的白蝦觸須一拎，奇怪的現象出現，原本不好意思搛那么小的白蝦竟然可以一拎一串，恰到好處的讓你吃得舒服，而入嘴的白蝦浸潤著白蝦自身的鮮和秧草獨特的鮮，輕輕一抿一擠，蝦殼就掉，遠比吃鹽水青蝦方便多了。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dd6822ead3264b55bdfd269132f0567e.jpg"/></p><p>當然說到鹽水青蝦，自然還是要說句實話的，盡管它不如長江和太湖的白蝦嫩，但它也有它的特點，特別是梅雨季節上市的梅蝦，我們江陰人俗稱“籽蝦”的，那個季節可真是四處皆是，幾乎家家戶戶都能夠吃得起這如今最貴的水中高蛋白的籽蝦了，此時的蝦，體肥壯碩，每一個身子都沾滿了結個羅球紫色的籽，在開水里一煮，只要丟幾片姜片，撒一個蔥結，放一點鹽進去，那就是一碗色澤艷麗，味道鮮美的高檔菜肴了，一直到今天，它都是這一季節最上檔次、最具營養價值的菜肴，唯一可惜的是,它產量越來越少，價格越來越貴，遠不如我們童年時那么來得多，還可以吃得起，現在常常是只能嘗個鮮而已了。</p><p><img alt="江陰地道美食老店（說說江陰的無蝦不成宴）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bc0701a6e19c475fbb2892dc850ae36a.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！