<span class="answer">導讀</span>我在回憶周莊最值得我寫的美食記憶時，腦子曾跳出來不少的菜肴，但比較了半天，除了山泉村的菜非常有江陰老味道外，跳到我眼前最注目的竟然是周莊的鯽魚燉蛋，因為直到....<p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a51b25df2bd143ca805493f0b7fb2976.jpg"/></p><p> 我在回憶周莊最值得我寫的美食記憶時，腦子曾跳出來不少的菜肴，但比較了半天，除了山泉村的菜非常有江陰老味道外，跳到我眼前最注目的竟然是周莊的鯽魚燉蛋，因為直到今天，我依然沒有見過一家鯽魚燉蛋有超過周莊的。</p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3c4571d857a24e1ea0b77fe99fe037e7.jpg"/></p><p> 燉蛋可是江南流傳了千年的民間老菜了，自己小院子里養的老母雞生的雞蛋，磕一到兩個，用大灶旁邊的湯罐溫水一化，點幾點鹽鹵，放在即將煮熟的飯鍋上一燉，大火催干飯中水分，小火燜焐一會，飯香了，一碗黃白如玉、哆哆嗦嗦的燉蛋就好了，倒上一點醬油，夾上一塊白如凝脂的豬油，撒上香蔥或者蒜葉絲，那就是舊時鄉村最簡單、便捷的小葷腥了。</p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4205ebd0f7874ea2b3ffb3eff6892bad.jpg"/></p><p> 小時候去周莊隔壁的老家華士，也經常會看見燉蛋擺在飯桌上，有時，我有個頭疼腦熱的，外婆也會單獨為我燉一小碗補補。這燉蛋好呀，特別是給剛剛斷奶的嬰兒、或者牙齒掉光的老長輩，那燉蛋就是絕佳的菜肴了，既營養，又方便進食，可算是一等一的好菜了，據說有科學統計的，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。因此雞蛋燉著吃是最有營養的，既能保持雞蛋的原滋味又不會使雞蛋的營養流失。</p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/80a35b51e0644f168cd823543a86ec7b.jpg"/></p><p> 那時一般人家只能是吃光雞蛋燉蛋，而且都是燉的薄薄的、水水的，有時甚至仿佛喝的是水一樣的蛋湯，相當寡淡，幸虧有華士醬油增色增味，否則還真沒什么吃頭，當然，難得逢到節日或者客人，在碗里加一條小鯽魚或者昂公魚，,或者鋪一點點的肉末，或者放點我們稱為“阿里爿爿”的文蛤，那這碗燉蛋就金貴了，味道也就更出色了。每每此時，我當然是選擇挖燉蛋底下的那一點點的肉末了，因為我從不吃魚。</p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fd38656936634f27b1ea61834a28b1ea.jpg"/></p><p>燉蛋雖然簡單、快捷，營養，可真正要燉好一碗蛋湯，可真不是一件容易的事情。尤其是周莊的鯽魚燉蛋，它的碗之大、碗之深讓一般的山海大碗都為之臣服，大概算是過去的最巨湯碗，要在這樣大的碗里燉蛋，燉過蛋的人都知道，可真不是一般腕兒經的人可以做的，關鍵這鯽魚燉蛋，魚不散而卻酥爛，蛋不干而如啫喱,從端出來的表面看絲毫沒有一點蒸過頭的皺褶和凹陷，那酥爛的魚完全湮沒在光滑平整的燉蛋下面絲毫不露真容，而一勺下去也根本不是嫩的似水一般的晃蕩，加上黃白的燉蛋表面加上一小勺醬油和豬油以后，輕輕的用調羹一抹，醬紅色就盈盈的鋪滿了，輕輕一碰表面，晃晃蕩蕩、哆哆嗦嗦,一勺下去厚厚的口感、濃濃的鮮味，讓人食欲大開。</p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8f23eaceebae44bca589ab97ca6f9991.jpg"/></p><p> 我第一次吃周莊的鯽魚燉蛋還是上世紀八十年代末，我在市委宣傳部工作，下鄉在機關食堂吃便飯，端出來一碗濃濃厚厚、晃晃悠悠的燉蛋，看著浮在表面的醬油、豬油和蔥花，那小時候的感覺就來了，一勺下去，希望從底下能挖出一點肉糕這樣的好東西，可這一挖，把我給弄尷尬了，挖出來的竟然是一塊酥酥爛爛的鯽魚，我可是從小就不吃魚的主，而且就是特別不喜歡內河魚的腥氣，可那會是剛剛進入機關的人，又怎么好意思在同事和主人那里出洋相？無奈之下，只能硬著頭皮當藥吞了，可沒想到，進嘴以后居然是一點都沒有一絲魚腥氣，那魚肉竟然還有一點酥爛的焦香，至于那燉蛋湯更是出奇的鮮，于是，原本的忐忑不安化為了鎮定自若，那碗實在令人佩服的鯽魚燉蛋給我留下了極深的印象。</p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/298029cafbdf4d77865e3edf831b8a0c.jpg"/></p><p> 后來工作需要，我又先后在周莊隔壁的陸橋、市文化局、市文聯工作，總有機會去周莊鎮機關，總有機會在鎮機關食堂用餐，也就總有機會吃到那碗特里特別的鯽魚燉蛋，雖然，前后過去了二三十年，但那味道、那形狀、那感覺依然是一點沒變，我不由得佩服這機關食堂廚師的本事了，一碗簡簡單單的家常菜讓他做成了絕不簡單的美味，堪稱周莊一絕。</p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2a4b21e1b7044c4886661d7b0bb04784.jpg"/></p><p><img alt="周莊哪家菜做的好吃（周莊的鯽魚燉蛋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a195f038a62d49baaf9fb02c621e52e2.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！