<span class="answer">導(dǎo)讀</span>一、包子皮制作流程食材清單及調(diào)料配比：面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡打粉12克，老面1000克加入堿面6克。制作流程：①將面粉倒入盆中，加入水....<p><strong>一、包子皮制作流程</strong></p><p><strong>食材清單及調(diào)料配比：</strong>面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡打粉12克，老面1000克加入堿面6克。</p><p><strong>制作流程：</strong>① 將面粉倒入盆中，加入水，酵母，按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。</p><p>② 餳發(fā)2個(gè)小時(shí)后加入泡打粉，老面，和勻上壓面機(jī)壓制出來即可。</p><p><img alt="慶豐包子包包子手法步驟（慶豐包子核心配方及制作流程全公開）(1)" src="/static/upload/image/20231217/caad5ef4713b4d17be0dbe69f149dc1f.jpg"/></p><p><strong>二、豬肉餡制作流程</strong></p><p><strong>食材清單及調(diào)料配比</strong>：絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）雞汁（勁霸）20克，鹽7克，雞粉10克，味精10克，白糖10克，十三香4克，胡椒粉6克，料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）蔥油200克，老抽40克，香油100克，姜末10克，蔥花10克</p><p><strong>制作流程：</strong>① 將肉餡加入姜末、鹽、味精、白糖、十三香、雞粉、味精、胡椒粉、雞汁、老抽向同一方向進(jìn)行攪拌（具體數(shù)量可根據(jù)個(gè)人口味酌情刪減）</p><p>② 包子上勁后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進(jìn)行攪拌(可以用高湯替代），將肉餡與料水完美融合。</p><p><img alt="慶豐包子包包子手法步驟（慶豐包子核心配方及制作流程全公開）(2)" src="/static/upload/image/20231217/cee26de095c84bef9cb80c054952e28b.jpg"/></p><p>③ 加入蔥油繼續(xù)攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁。</p><p><img alt="慶豐包子包包子手法步驟（慶豐包子核心配方及制作流程全公開）(3)" src="/static/upload/image/20231217/61b9df088b9e4f7a89e3a25de61d08f3.jpg"/></p><p>④ 關(guān)鍵點(diǎn)：蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。</p><p><strong>三、包包子</strong></p><p>搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準(zhǔn)備好的包子餡包成包子</p><p><img alt="慶豐包子包包子手法步驟（慶豐包子核心配方及制作流程全公開）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5212395e62a3437086fbad58112d3b74.jpg"/></p><p><strong>四、蒸包子</strong></p><p>包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。</p><p><img alt="慶豐包子包包子手法步驟（慶豐包子核心配方及制作流程全公開）(5)" src="/static/upload/image/20231217/93fbbe4e7f5c4c7c80f768adad213a10.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！