<span class="answer">導(dǎo)讀</span>央廣網(wǎng)哈爾濱12月19日消息（記者龐淼）12月27日，2022年黑龍江“冷水魚·冬捕季”活動將拉開帷幕。得天獨厚的資源條件為黑龍江省發(fā)展冷水漁業(yè)打下了基礎(chǔ)。....<p>央廣網(wǎng)哈爾濱12月19日消息（記者龐淼）12月27日，2022年黑龍江“冷水魚·冬捕季”活動將拉開帷幕。得天獨厚的資源條件為黑龍江省發(fā)展冷水漁業(yè)打下了基礎(chǔ)。黑龍江冷水魚為什么好吃？一起來揭秘！</p><p>黑龍江自然水域眾多，境內(nèi)有黑龍江、烏蘇里江、松花江、綏芬河四大水系，流域面積50平方公里以上的河流2881條，有興凱湖、鏡泊湖、五大連池、連環(huán)湖等較大湖泊253個，水面面積3037平方公里，是我國重要的天然高寒冷水域漁業(yè)種質(zhì)資源庫。已發(fā)現(xiàn)自然水域中有魚類105種，民間素有“三花、五羅、十八子、七十二雜魚”之稱，其中具有較高經(jīng)濟價值的40余種。2021年，黑龍江省水產(chǎn)品總產(chǎn)量71.8萬噸，其中池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量47萬噸，湖泊水庫增殖產(chǎn)量15.8萬噸，捕撈產(chǎn)量4.2萬噸，其他產(chǎn)量4.8萬噸。</p><p><img alt="四川吃的冷水魚是什么（黑龍江冷水魚為什么好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TQQhatO5wYiTZo.jpg"/></p><p>赫哲族漁民正在捕魚（央廣網(wǎng)發(fā) 黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳供圖）</p><p>黑龍江自古便有漁獵活動，赫哲族是典型的漁獵民族，北大荒享有“棒打狍子瓢舀魚”的美譽。黑龍江省達(dá)氏鰉和施氏鱘是世界特有鱘科魚類的兩種，洄游性魚類——大麻哈魚在中國境內(nèi)的主要洄游繁育場及成魚產(chǎn)區(qū)也在黑龍江；中國“四大淡水名魚”中，黑龍江省就占兩種（興凱湖大白魚、松花江鰲花），方正銀鯽是黑龍江省獨有的三倍體鯽；虹鱒也最先在黑龍江落戶生根。</p><p>由于黑龍江省水產(chǎn)品具有“味道獨特、肉質(zhì)鮮美、品類繁多、綠色安全”等特點，深受國內(nèi)外廣大消費者的青睞，得到馬迭爾賓館、福成厚魚館等省龍菜協(xié)會重要成員單位的廣泛認(rèn)可，得莫利燉魚、烏蘇里江魚館遠(yuǎn)近馳名，鏡泊湖紅尾魚是龍江宴席上款待賓客的傳統(tǒng)美食。</p><p>黑龍江省魚類水產(chǎn)品與全國大多數(shù)省份水產(chǎn)品的差異，主要體現(xiàn)在兩個方面，即獨特的風(fēng)味和細(xì)膩的口感。據(jù)黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院水產(chǎn)系以及中國水產(chǎn)科學(xué)院黑龍江水產(chǎn)所的水產(chǎn)品加工與營養(yǎng)、魚類養(yǎng)殖專家們研究，一致認(rèn)為，可以從魚肉組成成分和魚類生長方式兩方面進(jìn)行分析。</p><p><img alt="四川吃的冷水魚是什么（黑龍江冷水魚為什么好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TQQhaul445gBke.jpg"/></p><p>全魚宴口感細(xì)膩，深受食客喜愛（央廣網(wǎng)發(fā) 黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳供圖）</p><p>從魚肉組成成分來看，黑龍江省地處高寒環(huán)境，魚類生長緩慢（如鯽至少需兩年才長成，黃河以南當(dāng)年即可上市），有利于魚類糖、脂肪酸、氨基酸、特別是鮮味氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)的積累，魚肉肌纖維細(xì)、密度大、肌纖維面積比大，韌性好、肌肉剪切力小和系水力大等品質(zhì)性狀方面表現(xiàn)更好，體現(xiàn)在細(xì)膩口感、彈性好等方面。研究顯示高寒環(huán)境下黑龍江省優(yōu)質(zhì)鯉的魚肉硬度、膠黏性、咀嚼性和彈性分別可達(dá)3.5(/g)、0.85(g*s)、4.08(/g)和4.7(%)；氨基酸總量約為18%，必需氨基酸可以達(dá)到8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他養(yǎng)殖區(qū)15.5%和6.5%的水平；另外，谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等鮮味氨基酸含量也高。原產(chǎn)于黑龍江省方正縣的方正銀鯽，粗蛋白含量高達(dá)肌肉鮮重的18.01%，氨基酸總量達(dá)15.14%，其中鮮味氨基酸占總氨基酸含量達(dá)41.3%，高于人工育種培育的華豐高背鯽的39.3%、揚子大鯽的39.3%和胭脂鯽的38.9%。在口味方面體現(xiàn)出明顯優(yōu)勢。測定顯示，黑龍江野鯉的粗脂肪含量約1.2%，但是不飽和脂肪酸含量高，肌間脂肪含量高。興凱湖大白魚蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%以上，不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%以上，烹飪氣味鮮，口感上魚肉細(xì)膩、滑爽、多汁。正是由于龍江魚營養(yǎng)物質(zhì)豐富，再經(jīng)過近6個月的越冬，其肉質(zhì)變得非常緊密、不肥不爛、異常鮮美，與其他時節(jié)的魚或海魚有很大區(qū)別，由此形成了沿襲千年的吃開江魚習(xí)俗，開江魚已經(jīng)成為中國著名的“四大鮮”之一。</p><p>從魚類生長方式來看，黑龍江省養(yǎng)殖的魚類由于畝均放養(yǎng)密度和單產(chǎn)均比較低，加之一年生產(chǎn)時間僅為5個多月，魚體應(yīng)激小、喂料少、患病少。良好的水質(zhì)生態(tài)環(huán)境與寒冷氣候，為池塘自身水體凈化提供充足的時間，減輕水體“富營養(yǎng)化”的發(fā)生；加之池底淤泥沉積慢、引發(fā)異味的某些藍(lán)綠藻和放線菌等微生物少，因此魚體無“土腥味”和“抗生素藥味”。此外，黑龍江省湖泊水庫采取的是“人放天養(yǎng)”的生態(tài)養(yǎng)殖方式，既不投喂也不施肥還不用藥。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！