<span class="answer">導(dǎo)讀</span>外焦里嫩，咸鮮味美……無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是日常飲食，熏魚是上海人飯桌上必備菜肴之一上海老飯店的老上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，但其實(shí)熏魚并不是熏制....<p>外焦里嫩，咸鮮味美……無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是日常飲食，熏魚是上海人飯桌上必備菜肴之一上海老飯店的老上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，但其實(shí)熏魚并不是熏制的，而是以油炸、浸鹵制成的本幫美食，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于好吃的家庭私房菜?下面希望有你要的答案，我們一起來(lái)看看吧!</p><img alt="好吃的家庭私房菜（見(jiàn)所未見(jiàn)大廚私房菜）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/816056739.jpg"/><p>好吃的家庭私房菜</p><p>外焦里嫩，咸鮮味美……無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)，還是日常飲食，熏魚是上海人飯桌上必備菜肴之一。上海老飯店的老上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，但其實(shí)熏魚并不是熏制的，而是以油炸、浸鹵制成的本幫美食。</p><p>　　備料：青魚、蔥、生姜、老抽、生抽、蠔油、糖</p><p>　　做法：</p><p>　　1、選用四五斤重的青魚（太大太小都會(huì)影響口感）。將魚洗凈后，用刀從魚背部切成上下兩段，再改刀將魚身切成2-3厘米厚度的魚片，再次清水洗凈，去除血水，降低腥味；</p><p>　　2、將魚片放入盆內(nèi)，加入生姜片、蔥、老抽、生抽、黃酒、適量水淹沒(méi)魚片，腌制約半小時(shí)左右去腥上色；</p><p>　　3、熬制浸鹵汁，鍋中放入水、生姜、蔥、老抽、蠔油、花雕酒、糖加熱熬至濃稠；</p><p>　　4、將魚片撈出后瀝干，油鍋加熱至240度左右，依次下入魚片，此時(shí)大火轉(zhuǎn)中火，輕輕翻轉(zhuǎn)魚片，等魚片開始有硬感后撈出、瀝油，等待二次復(fù)炸；</p><p>　　5、油鍋再次加熱至240度左右，將魚片重新倒入油鍋內(nèi)復(fù)炸，炸至表皮呈金黃色后撈出；</p><p>　　6、將魚片浸入提前準(zhǔn)備好的冷鹵汁內(nèi)，浸潤(rùn)約五分鐘左后即可裝盤食用。</p><p>　　老飯店烹飪秘訣：熏魚要炸兩次，這樣魚肉熟透的同時(shí)外皮會(huì)有特殊的脆感，魚肉吃起來(lái)也不會(huì)老、硬。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！