<span class="answer">導(dǎo)讀</span>隨著天氣越來越冷，胃口就會越來越好，天涼的時候好像吃什么都特別香。我一到冬天的時候，就特別想吃一些口味偏重的食物，尤其是又麻又辣的，特別開胃下飯。今天做了水....<p>隨著天氣越來越冷，胃口就會越來越好，天涼的時候好像吃什么都特別香。我一到冬天的時候，就特別想吃一些口味偏重的食物，尤其是又麻又辣的，特別開胃下飯。今天做了水煮肉片，之前每次想吃都是去川菜館吃的，今天自己嘗試了一下，味道非常棒，可以與川菜館的味道相媲美。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b1922941982649d9bc6a0ac3fddf874b.jpg"/></p><p>水煮肉片的肉是純?nèi)獾睦锛谷猓谐杀『襁m中的肉片，腌制入味，放到沸騰的湯汁中煮熟，里面配上爽口的青菜，麻辣鮮香，非常下飯，每次吃水煮肉片，都會覺得十分過癮，尤其天冷的時候，吃完渾身都暖和。?</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b74431a231e543f2b17f9db1f427b05f.jpg"/></p><strong>水煮肉片的家常做法?</strong><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b106c211248e467fb7591a5999bba777.jpg"/></p><p><strong>【食材準(zhǔn)備】</strong></p><p>里脊肉300克，花椒適量，干辣椒適量，小米椒適量，郫縣豆瓣醬適量，蔥，姜，蒜適量，包菜半棵?，雞蛋清1個，淀粉適量，生抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽少許，胡椒粉少許</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90f5826e483e45658feb4e2fefe914e5.jpg"/></p><p><strong>【操作步驟】</strong></p><p><strong>步驟一：</strong>把里脊肉切成厚度約為3mm的薄片，切里脊肉的時候盡量要逆著肉的紋路切，這樣肉片口感會比較軟嫩不柴。把切好的肉片放入清水中浸泡一會兒去除血水，然后用力擠出肉片中的水分，肉片越干越好，這樣一會兒腌制的時候肉片容易吸收料汁。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a8487bac3798470aab1df8c071509eb4.jpg"/></p><p><strong>步驟二：</strong>在肉片中加入適量的蛋清和淀粉，然后再加少許料酒，鹽和胡椒粉，用手抓拌均勻，抓拌至肉片表面滑嫩干爽的時候，放到一旁腌制15分鐘左右。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0212fe4b57a0453f9e31f7de3c57b128.jpg"/></p><p><strong>步驟三：</strong>腌制肉片?的過程中處理配菜，把包菜葉撕成大片，包菜的比較硬的幫扔掉，影響口感。把小米椒和蔥姜蒜分別切成小段備用。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/566c6f3336a44170ba7b2655a4c6bea4.jpg"/></p><p><strong>步驟四：</strong>鍋里倒入清水燒開，把包菜放入開水中焯熟，焯到包菜軟爛的時候撈出來瀝干水分備用。?把煮好的包菜放入大碗中或者盆中備用。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5c733c4ff90c4d24801040be0085bfc2.jpg"/></p><p><strong>步驟五：</strong>鍋中倒油，把花椒和干紅辣椒放入油鍋中，趁油溫不是很高的時候，煸炒出香味。?</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/002b3d3da7104b75b5c81f5d97d0a9e3.jpg"/></p><p><strong>步驟六：</strong>放入蔥姜蒜和小米椒段，翻炒至所有食材變軟出香味就可以了。?</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b307bf4ac15b4655bdf4efafff6ce971.jpg"/></p><p><strong>步驟七：</strong>加入郫縣豆瓣醬炒出香味?，郫縣豆瓣醬的辣度和咸度比較高，不要放太多。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/45293f12b9d0413fbc385e16b738ce69.jpg"/></p><p><strong>步驟八：</strong>?等到豆瓣醬顏色變深，出紅油的時候，加入湯汁燒開。湯汁燒開后放入適量生抽，白糖。因?yàn)槎拱赆u本身就很咸，所以要根據(jù)湯的咸淡再決定是否要放適量的鹽。</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3df1d572880a43269134e8e742273cb5.jpg"/></p><p><strong>步驟九：</strong>等到湯汁燒開的時候，依次放入腌好的肉片，煮5分鐘左右肉片漂起來就熟了，不要煮太久，防止肉片變老。?</p><p><img alt="水煮肉片怎么做滑嫩好吃（水煮肉片家常做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/50cfd00a1bdb4452902105b5599f8389.jpg"/></p><p><strong>步驟十：</strong>把肉片和湯汁一起倒入放了包菜的碗中，表面撒上一些蒜末和干紅辣椒碎，然后燒一些熱油淋到蒜末和干辣椒碎上，最后放點(diǎn)香菜末，水煮肉片就做好了。</p><p><strong>【小貼士】</strong></p><p>1、水煮肉片要用里脊等純瘦的部位，不能用有筋或者有肥肉的部位。</p><p>2、肉片要切成厚度適中的片，太厚了腌不透肉片不滑嫩，太薄了吃不出肉的口感。</p><p>3、肉片腌制之前要盡量擠干凈水分，肉片擠得越干，腌制的時候越入味，肉片更滑嫩。</p><p>4、肉片水煮的時間不能太長，防止肉片被煮老，湯燒開之后煮5分鐘肉片漂起來就好了。</p><blockquote><p>本文由聰聰食光原創(chuàng)，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點(diǎn)，面點(diǎn)等等。喜歡我的文章歡迎關(guān)注，有問題請?jiān)谖恼孪路搅粞杂懻摗Ｈ艮D(zhuǎn)載圖片請不要刪除水印，希望您能理解和尊重作者的勞動成果，感謝您的閱讀。</p><p>?</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！