<span class="answer">導讀</span>讀史察今--講講騰沖故事（九）火山熱海--騰沖美食“土鍋子”今天一位老同事發了一個總結云南酒文化的“天時、地利、人和”的抖音，很到位。恰巧騰沖的江湖小弟——....<p>讀史察今--講講騰沖故事（九）</p><p>火山熱海--騰沖美食“土鍋子”</p><p>今天一位老同事發了一個總結云南酒文化的“天時、地利、人和”的抖音，很到位。恰巧騰沖的江湖小弟——岳元畢開了一家食店，請我去品嘗他親手烀制的“土鍋子”，那味正是騰沖味，為宣傳這道美食，今天我就講講這道觸及騰沖人家國情懷的“土鍋子”故事。</p><p>前面故事講到，騰沖是世界上漢文化保存得最好、最完整的地區(沒有之一[呲牙])，騰沖人“慎終追遠”的心態，體現在春秋二季對祖先的祭祀上。即每年的清明節、冬至節祭祖時，家家戶戶，男女老少都前往自家祖先的長眠之地——墳山，祭獻美食和貢果，最后一家老小圍坐在祖塋之前，與祖先一起享受祭品美食。而此時的騰沖還是高原寒砭的氣候，最適合“墳山陪祖”郊野露食器皿，應該類似現代火鍋形制，就是騰沖人特稱的“土鍋子”莫屬了。</p><p>“土鍋子”就是騰沖本地傳承六百多年的土陶火鍋，是騰沖文化的典型和濃縮。</p><p>騰沖的“土鍋子”，只使用騰沖城郊滿邑村燒制土陶火鍋。滿邑又稱“滿金邑”，原為“滿軍營”、又說為“滿金銀”，意為吉祥豐饒之地。徐霞客當年從芹菜塘至滿邑村時，寫下:“……由村北又西三里，有廬舍當坡塍間，曰土鍋村，村皆燒土為鍋”。可見滿邑的“土鍋村”在徐霞客到訪之前，其名就已存在了。現僅只張姓一家在延續著這門古老的工藝，繼續從事著燒制“土鍋子”行當。</p><p>騰沖“土鍋子”就是現代火鍋的前身。它的工藝設計就是灶與鍋連在一起的烹飪炊食的器物。下為灶，可燒柴燃炭，中腰凸鼓部分為鍋，放置并烹煮食物，鍋中間有一管長圓形煙囪，高出鍋面。</p><p>在騰沖的名食中，土陶火鍋堪稱一絕。“土鍋子”主料為一湯六菜，“三個講究”，一講究六菜必須共置一鍋，且層層疊疊，垛碼有序，色調相配。二講究必須慢火慢煮3~4小時(騰沖人稱“烀”)。三講究必須使用土陶火鍋，且盡量是滿邑村的“土鍋子”，否則風味全失。</p><p>從形制上看，“土鍋子”下部是紅彤彤的火堂，中部為熱氣騰騰滾燙的湯計。結合騰沖的火山熱海的地質，騰沖人就將“土鍋子”寓意為騰沖人心目中美好而神圣“火山熱海”。</p><p>其實啊，這“土鍋子”里烀著的不僅是待客的食物，是一鍋蒸騰的情感，是一鍋春色，更是一鍋息息不滅的騰沖史。</p><p>2022.8.20晚</p><p><img alt="騰沖火山熱海美食（讀史察今--講講騰沖故事）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8798e968fb1a4208a88dfc7bc2b01597.jpg"/></p><p><img alt="騰沖火山熱海美食（讀史察今--講講騰沖故事）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b241943ccec54dd896d83ac9b2160708.jpg"/></p><p><img alt="騰沖火山熱海美食（讀史察今--講講騰沖故事）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e4c47b9dc82343b7a539054632de3fb0.jpg"/></p><p><img alt="騰沖火山熱海美食（讀史察今--講講騰沖故事）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e1874333beef4c96ad1714dc0fed8ad8.jpg"/></p><p><img alt="騰沖火山熱海美食（讀史察今--講講騰沖故事）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5fdf38a59da44c55a959172073f7f535.jpg"/></p><p><img alt="騰沖火山熱海美食（讀史察今--講講騰沖故事）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2f22c14f14f040ba9e21d7ac07e97dfe.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！