<span class="answer">導(dǎo)讀</span>如果說白菜豬肉炒粉條，你可能馬上就想到這是北方的一道地方傳統(tǒng)名菜，但你可能搞錯(cuò)了哦！看清楚了這可是炒粉條而不是燉粉條，兩者就1字之差，味道卻有著很大的區(qū)別，....<p>如果說白菜豬肉炒粉條，你可能馬上就想到這是北方的一道地方傳統(tǒng)名菜，但你可能搞錯(cuò)了哦！看清楚了這可是炒粉條而不是燉粉條，兩者就1字之差，味道卻有著很大的區(qū)別，可以說炒粉條和燉粉條在烹飪的方法上很接近，最明顯的就是一個(gè)不加一滴水，一個(gè)要加水。如果你在酒店看到菜單上有老廚白菜，那就是這道白菜豬肉炒粉條。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a7a9c7f4661d4254b5699e60c307863b.jpg"/></p><p>用最誠(chéng)摯的態(tài)度，加最專業(yè)的注解，給美食之旅帶來不一樣的風(fēng)景。我是天然力，一個(gè)專注于美食的干飯人，想了解更多美食烹飪的知識(shí)或技巧，請(qǐng)關(guān)注我，帶你學(xué)會(huì)更多美食！讓你知其然，更能知其所以然。</p><p>下面我們就把這道菜在酒店的烹飪方法上改成家常做法，在口感和口味上改變不大的基礎(chǔ)上來優(yōu)化。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f6b1d8f22f9348ca99449707212e592f.jpg"/></p><strong>白菜豬肉炒粉條的做法：</strong><p><strong>【主料】：</strong>大白菜1顆、五花肉200克、紅薯粉100克。</p><p><strong>【配料】：</strong>蒜子3瓣、生姜1小塊、小蔥3根、八角1個(gè)。</p><p><strong>【調(diào)料】：</strong>食用油、食用鹽5克、生抽30克、老抽10克、香醋20克、白糖3克、料酒25克。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a3e83b9715e84290aa2ccc0be0f958c8.jpg"/></p><p><strong>【準(zhǔn)備工作】：</strong></p><p>1、在白菜的底部切去一小段，這樣就可以輕易地把白菜葉子分開。把白菜葉子放水中多清洗幾次洗干凈后控水。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c1b140108bde49f49a4ade24b55cf10d.jpg"/></p><p>斜刀把白菜幫斜切成片，葉子用手撕成小塊，白菜幫和白菜葉分開放。因?yàn)榘撞藥秃扛撸詫?shí)際上我才用了一半。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(5)" src="/static/upload/image/20231217/73bafcffefa74998b8eff4fbd1cf6eaf.jpg"/></p><p>2、五花肉切片，五花肉先去皮（這里我建議把豬皮去掉，因?yàn)槌粗频臅r(shí)間短，所以這個(gè)皮可能會(huì)咬不動(dòng)），再切片（可以先放冰箱冷凍一下再來切片，這樣切起來就容易多了，切出來的厚度也更均勻，在凍的時(shí)候別凍死了，凍到定型就可以），切好后放一邊備用。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(6)" src="/static/upload/image/20231217/972e2bf950bf48158d217b11de853b52.jpg"/></p><p>3、紅薯粉要提前用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，如果趕時(shí)間的話就用溫水或者開水來泡。對(duì)于用什么粉條沒有硬性的規(guī)定，可以用細(xì)的，粗的的或者扁的紅薯粉都沒問題。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ca0d7698e89241d783da0712da389e81.jpg"/></p><p>粉絲不能太長(zhǎng)，所以要把浸泡好的粉絲切短一些，要不然影響食用體驗(yàn)。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(8)" src="/static/upload/image/20231217/51c9b78cf2f843e6a816773933189809.jpg"/></p><p>4、蒜子切片、生姜切片、小蔥蔥白切蔥花、蔥綠切小段、干辣椒切小段備用。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(9)" src="/static/upload/image/20231217/ebc6ffd892aa491b85c119729ac1f01b.jpg"/></p><p><strong>【烹飪方法】：</strong></p><p>1、起鍋燒水，水沸騰后再把粉條放入鍋內(nèi)煮軟，這樣粉條吃起來的口感就會(huì)很滑爽，泡軟后的粉條不需要煮太久，最多1分鐘就可以撈起控水。粉條是熟制品，所以我們?cè)谥蟮臅r(shí)候不需要去考慮有沒有熟，只要煮軟，不會(huì)有硬芯就可以。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(10)" src="/static/upload/image/20231217/8898a71fef614c1a97065f658915072d.jpg"/></p><p>2、粉條撈起來后馬上用冷水過涼（用冷水多沖幾遍，讓粉條的溫度迅速降下來），這樣粉條就不會(huì)坨在一起。酒店炒的話就不會(huì)有煮粉條的這個(gè)步驟，泡軟的粉條直接下鍋炒，我們?cè)诩易鲞@道菜的時(shí)候，只要粉條泡得足夠軟，一樣可以把這個(gè)步驟省略。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(11)" src="/static/upload/image/20231217/54fab5ab2a5f4f7c8f5433bc187a84fb.jpg"/></p><p>3、熱鍋加入少許的油，油溫5成熱的時(shí)候下入白菜幫，大火煸炒，多翻炒使其均勻受熱，能快速成熟。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ab92c4327c254b32b08cb5e4bcd77923.jpg"/></p><p>4、白菜幫快炒軟時(shí)就可以加入白菜葉一起炒，因?yàn)槌墒於炔灰粯樱砸智昂笙洛伋矗@樣起鍋的時(shí)候才能做到一起成熟的效果。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(13)" src="/static/upload/image/20231217/4dbf8ad707c44523acc0d3bdeeb6609e.jpg"/></p><p>5、大火翻炒至白菜塌陷、斷生就可以倒出控水備用。這樣處理過的白菜，在后期再炒的話就不會(huì)出水而影響成菜的效果了。酒店的做法一般都不會(huì)炒的方法，而是直接過油，把油加熱到5成熱時(shí)白菜下鍋過油8秒左右撈出控油。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9a14101faee24431886776806aaf4b4f.jpg"/></p><p>6、酒店一般在炒肉時(shí)都會(huì)先潤(rùn)鍋，我們?cè)诩揖涂梢允÷赃@一步，但是一定要把鍋燒熱，燒到開始冒煙后再加少許的油進(jìn)去滋潤(rùn)一下鍋面，這樣肉下鍋后也更不容易粘鍋，建議油不要加太多，有平時(shí)炒菜一半的油就可以，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)煸出很多油來，油溫2成熱的時(shí)候就改小火，然后把八角放進(jìn)鍋內(nèi)，先把八角的香味激發(fā)出來，記得改小火，要不然容易把八角燒焦。最多5秒后就可以把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)開始煸炒。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(15)" src="/static/upload/image/20231217/0a5ba8066d01422bae6e048adb7691c5.jpg"/></p><p>7、小火慢慢的煸炒出五花肉的油脂，炒出五花肉的香味，同時(shí)也要把八角的香味炒進(jìn)肉片里，要不停的煸炒，這樣五花肉才能均勻受熱，這樣也能讓五花肉更快的出油。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(16)" src="/static/upload/image/20231217/43790fefe1a14ddd9344274973b14b6a.jpg"/></p><p>8、不要心急，慢慢來，五花肉煸炒不到位的話，不僅油膩，還不好吃。一直要把五花肉煸炒到微微發(fā)黃，表皮有點(diǎn)焦黃。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d301189b7e8d4795a69b536db6c07b16.jpg"/></p><p>9、這個(gè)時(shí)候就可以加入料頭（姜片、蒜片、蔥白和干辣椒），一起炒出香味。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(18)" src="/static/upload/image/20231217/68481a9b391942ad843a0fc314d72f7e.jpg"/></p><p>10、料頭下鍋后大概20秒左右的時(shí)間，就可以從鍋邊淋入料酒去腥增香，翻炒均勻。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(19)" src="/static/upload/image/20231217/91eaf0cba48e46bd8b770377966c8101.jpg"/></p><p>11、然后加入適量的老抽給肉片提味上色，翻炒均勻，肉片上色后顏色立馬變得誘人了，帶著醬油香氣的氣味也出來了。這個(gè)時(shí)候還需要繼續(xù)煸炒，要讓肉片都均勻的上色。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8856db0520224bc48ab9298a510697c8.jpg"/></p><p>12、然后就可以把炒好的白菜倒入鍋內(nèi)，開大火煸炒均勻，前面經(jīng)過處理后的白菜基本上是不出水，吃起來也就會(huì)更香了。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(21)" src="/static/upload/image/20231217/9c8086d3e1ce481cbb517d1183b0110c.jpg"/></p><p>13、把白菜翻炒均勻后改小火，把紅薯粉倒進(jìn)鍋內(nèi)。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(22)" src="/static/upload/image/20231217/a87af49f9edb47858b3b2b0c7a711b95.jpg"/></p><p>14、下面進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味，先加入小量的鹽增味，注意了，鹽一定不能多加，因?yàn)榍懊婕恿死铣椋竺孢€要加生抽，這2種醬油都帶咸味的，所以鹽一定要少加或者不加。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(23)" src="/static/upload/image/20231217/6891d3936290477c91f023a4dc794b88.jpg"/></p><p>15、加入少許的白糖提鮮，我們就不加味精之類的調(diào)味品來提鮮，就用白糖一樣可以起到同樣的效果，但是量不能多，多了就提不了鮮，而是增加甜味了。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(24)" src="/static/upload/image/20231217/cc013aa6f4c341a6b52dd3f1fde68fc2.jpg"/></p><p>16、加入生抽提味，這次加入的生抽可以比平常炒菜時(shí)的量更大，讓粉絲更入味才好吃。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(25)" src="/static/upload/image/20231217/55513a12e09043078363673691192c9f.jpg"/></p><p>17、把蔥段也倒入鍋中，本來是要用大蔥來切蔥花做料頭的，一頓翻箱倒柜后沒找著，所以就改用小蔥的蔥白，為了堅(jiān)持不浪費(fèi)的原則，所以就把蔥綠切小段加進(jìn)去，配個(gè)色增個(gè)香還是不錯(cuò)的。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(26)" src="/static/upload/image/20231217/9f5e95cbf12c40e68a91b238d3c0571d.jpg"/></p><p>18、然后開大火翻炒，把所有的調(diào)料翻炒均勻，把鍋內(nèi)的水分炒干，炒出鍋氣，讓粉絲充分吸收調(diào)料的味道。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(27)" src="/static/upload/image/20231217/57cdd3ba97e241e5ad116e2df20b9515.jpg"/></p><p>19、翻炒均勻后，就從鍋邊淋入香醋翻炒均勻，注意啦！粉絲下鍋后一定要翻炒均勻，但要注意方法，如果過于地翻炒，那么就很容易把粉絲炒斷，當(dāng)然自己在家吃的也就無(wú)所謂了。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(28)" src="/static/upload/image/20231217/3e21d5a5f8a54b14bf827e96b5e3dec6.jpg"/></p><p>20、可以起鍋裝盤啦！這是成菜后的效果。這道菜不加一滴水，所以不會(huì)有湯汁，比較干香，很好吃，很下飯。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(29)" src="/static/upload/image/20231217/f8867c64132646f2a2849ccc25062ac4.jpg"/></p><strong>結(jié)語(yǔ)：</strong><p>我們?cè)谧霾说臅r(shí)候每個(gè)步驟都有它的意義和目的，只有理解透了，我們就可以加入自己的感情，自己的喜好，那么這道菜就能達(dá)到你想要的結(jié)果。這就是你的特色。當(dāng)然一些傳承下來的主線是不能變的。</p><p><img alt="炒白菜肉粉條的家常做法（白菜豬肉炒粉條）(30)" src="/static/upload/image/20231217/95dda63d5784492b89bfafbfcd2e25c7.jpg"/></p><p>如果喜歡我的作品請(qǐng)記得點(diǎn)個(gè)贊哦！也可以分享或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到，還請(qǐng)順便關(guān)注一下天然力，這樣能更容易找到我，我會(huì)更加用心的為您分享烹飪經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨，謝謝您的觀看。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！